Tartaletas dulces rellenas de crema pastelera

Receta de mini tartas de frutas

Las crostatine crema e lamponi, o tartaletas con crema pastelera y frambuesas, son pequeñas y deliciosas. Tienen una masa tierna y mantecosa, un relleno sedoso de crema pastelera y frambuesas dulces y ácidas en la parte superior. Un postre estupendo para compartir con tus seres queridos.

Me encanta hacer Crostatine. Son pequeñas tartas, o tartaletas, hechas de una pasta corta que es ligera y desmenuzable. Pueden rellenarse con mermelada en mi versión más sana, hecha con aceite y harina de espelta. O rellenas de Nutella en la versión más deliciosa. O bien se pueden hornear a ciegas y luego rellenarlos con una deliciosa crema pastelera o ricotta y cubrirlos con fruta fresca.

Suelo hacer la masa de hojaldre en un procesador de alimentos. Es rápido y fácil. Pero también la he hecho en un bol, trabajando la mantequilla con un tenedor o un cortapastas. Una batidora de pie con el accesorio de pala también funciona muy bien.

Sacar la masa del frigorífico, enharinar una superficie de trabajo y el rodillo, y extender la masa hasta alcanzar un grosor de 3 a 4 mm, añadiendo más harina debajo de la masa y en el rodillo si se queda pegada (volver a meterla en el frigorífico para que se endurezca también funciona bien). Con un cortador redondo de 13 cm, corte tantos círculos como pueda en la masa. Recoge y vuelve a enrollar todos los restos de masa. Deberías tener 4 o 5 círculos de masa.

Mini tartas rezept

Las recetas medievales solían consistir en una masa quebrada y de hojaldre rellena de una mezcla de nata, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como el azúcar o la miel y, a veces, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que aún hoy se reconocen como tartas de crema[5]. Las tartas también podían prepararse con leche de almendras en épocas de ayuno como la Cuaresma, aunque era bastante cara y sólo estaba al alcance de los más pudientes[6]. [A menudo se añadían ingredientes salados, como carne de cerdo picada o tuétano de ternera (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero, a diferencia de la quiche moderna, el relleno de las natillas era siempre dulce[4] En Portugal, las tartas se espolvorean con canela; en Gran Bretaña, se utiliza a menudo la nuez moscada[7].

Las tartas de crema modernas suelen estar hechas de masa quebrada, huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, espolvoreadas con nuez moscada y horneadas. A diferencia de las tartas de huevo, las de crema pastelera se sirven normalmente a temperatura ambiente. Se presentan en forma de tartas individuales, generalmente de unos 8 cm de diámetro, o de tartas más grandes para dividir en porciones.

Tartaletas de fresa

No siempre es posible rellenar las tartaletas de fruta justo antes de servirlas, y solía frustrarme por lo empapada que quedaba la cubierta de la tarta. Descubrí que una fina capa de chocolate entre la cubierta y el relleno resuelve el problema. Utilizo un pincel de repostería para pintar el interior de la cubierta con chocolate negro, con leche o blanco. Una vez que el chocolate se endurece, añado la crema pastelera u otro relleno, y luego lo decoro con la fruta. El chocolate actúa como barrera, impidiendo que la crema penetre en la corteza.

Solución de problemas de la crema pastelera

Absolutamente. Congele las tartas horneadas en un recipiente, no en una bolsa ziploc. De hecho, siempre tengo algunas en el congelador. Han salvado muchas cenas. Se descongelan muy rápido y se pueden rellenar rápidamente con nata montada, fruta, crema pastelera, ganache, etc.

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