Crema de limón con leche condensada y yogur

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Con el yogur griego natural se pueden hacer muchos platos estupendos, incluido este. El yogur cremoso de limón es bastante delicioso y se puede batir en minutos. Para los fans de los yogures con sabor a fruta, este plato es… digno de hacer. Un pequeño bote de yogures comerciales puede aportar tanto como toda la cantidad diaria de azúcares añadidos. Este no. Aquí, un poco va un largo y delicioso camino.

Todo el mundo debería tener un rallador microplane. Es uno de los utensilios de cocina más indispensables. La cáscara de los cítricos añade mucho sabor suave a los alimentos sencillos como éste, y un microplane facilita el trabajo de rallar.

Si sigues una dieta neutropénica, consulta con tu médico si puedes comer yogur vivo. El yogur está lleno de bacterias beneficiosas, pero no dejan de ser bacterias.    Algunos médicos recomiendan no exponerse ni siquiera a las bacterias beneficiosas, si el sistema inmunitario se ha visto comprometido por la quimioterapia. Pregunte.

Qué es la crema de limón

Skip to main contentHay un lugar muy cálido en nuestros corazones para una lata de leche condensada azucarada. Claro, es lo opuesto a la fresca, y todo el asunto de los productos lácteos estables en el mercado es un poco dudoso cuando se piensa en ello. Pero pruébala, y no hay nada más que alcance esos niveles de dulzura cremosa. Sin embargo, una vez que haya preparado nuestro Semifrío de fresas agridulce con sésamo negro, es inevitable que se quede con casi media lata de esta sustancia pegajosa. ¿Problema? En primer lugar, la leche condensada se almacena como un sueño. Se conserva en la nevera durante un mes, o incluso más tiempo en el congelador. Sólo hay que asegurarse de sacar el líquido sobrante de la lata y pasarlo a un tarro u otro recipiente cerrado. Dicho esto, una lata abierta es en realidad sólo una excusa para poner en práctica el impulso de sabor de ensueño, así que lo más probable es que no dure mucho tiempo. Esto es lo que hay que hacer con él.Café helado vietnamita. Foto: Marcus Nilsson

1. Cambiar el café o el té helado por el condensado azucarado es una decadencia que podemos aceptar. No es tu dosis de cafeína matutina (aunque si lo es, mejor para ti). Se trata de una bebida de lujo para el brunch del fin de semana. La leche condensada es el antídoto cremoso ideal para los granos tostados oscuros del café helado vietnamita. Añádela al té negro con especias para obtener un té helado al estilo tailandés, o saca las perlas de tapioca para hacer té de burbujas en casa.2. Justifica la elaboración de otro producto horneadoEs precisamente el extraño estado de la leche condensada lo que la hace tan buena para hornear. Las proteínas de la leche aportan una nota tostada a las barritas; la cremosidad es esencial para el dulce de leche y los caramelos; y un poco de dulzura va muy bien en los macarrones de coco. Y no sería una tarta de tres leches sin la más importante de todas las leches.Brochetas de cerdo a la parrilla con coco y curry. Foto: Alex Lau

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La leche condensada es la leche de vaca, procesada de forma que toda el agua se evapora dejando una leche espesa y cremosa en estado sólido. La composición de la leche está formada por proteínas, azúcares y grasas. Al condensar la leche, el porcentaje de sólido lácteo disminuye del 25% al 8,25%. Esta disminución del sólido lácteo explica el espesor de la leche. La leche condensada tiene muchos usos en una variedad de recetas. Puede imitar a muchos otros ingredientes en la cocina, lo que la convierte en un ingrediente inestimable y en un producto básico entre los chefs.

Vierta una cucharada de limón en el bol vacío que tiene delante, seguida de dos cucharadas de leche condensada. Esta proporción de 2 a 1 de leche condensada azucarada y limón permite mezclar adecuadamente estos dos ingredientes.

Continúe con el paso 6 y utilice todo el zumo de limón. Añadir zumo de limón o cualquier otro zumo ácido a la leche condensada espesará la leche, lo que convierte este proceso en una importante técnica de cocina. El zumo de limón espesa la leche sin necesidad de calor.

Postre de yogur griego al limón

Básicamente, la leche tiene dos tipos generales de proteínas: la caseína y el suero. La caseína es la que forma la “cuajada” en “cuajada y suero”. Ambas proteínas son un tanto inusuales, ya que no tienden a coagularse con el calor (como lo hacen las proteínas del huevo, por ejemplo). Así, sobrevivirán en gran medida intactas incluso con el procesamiento de la leche condensada.

Así, si se añade zumo de limón a la leche normal, ésta se cuajará y espesará, al igual que ocurre con la leche cuando se agria de forma natural o cuando se fermenta en forma de yogur, kéfir, suero de leche cultivado, etc. (en todos ellos intervienen bacterias que acidifican la leche). El mismo proceso ocurre si se añade ácido a la leche condensada.