Crema mascarpone para tarta de zanahoria

Glaseado de crema de queso mascarpone

1 Precalentar el horno a 180˚C, marca de gas 4; engrasar ligeramente 2 moldes profundos de 20 cm y forrar las bases con papel de horno. Para hacer los pasteles, poner la zanahoria rallada en un bol con las pasas de Corinto; reservar. En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. En otro bol, con un batidor de globo, bata los huevos, los azúcares y el aceite de oliva hasta que se combinen de manera uniforme. Verter la mezcla de huevos en la mezcla de harina y batir ligeramente hasta que se combinen. Añada la mezcla de zanahorias y la ralladura de naranja, y remueva suavemente para combinar. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornear durante 30-40 minutos, hasta que un pincho insertado en el centro de los pasteles salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos en una rejilla para que se enfríen completamente.

2 Para hacer el glaseado, pon la mantequilla en un bol grande y, con unas batidoras eléctricas, bate durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y sedoso. Incorporar poco a poco el azúcar glas y, una vez combinado, batir a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que quede ligero y esponjoso. Añada la pasta de vainilla, el mascarpone y el queso crema y bata brevemente durante 2 ó 3 minutos, hasta que estén bien combinados (no bata el queso durante demasiado tiempo, pues de lo contrario empezará a deshacerse

Crema de mascarpone de naranja

El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, también aporta una rica textura a los platos salados, cualidad que se consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El Mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.

El Mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lechoso y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta un 75%). El Mascarpone cuesta más que el queso crema nacional, aunque los productos de las marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son más baratos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas grandes tiendas de alimentación, en la sección de lácteos o quesos, o en tiendas especializadas en quesos.

El mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica, casi fundente. Se pueden utilizar los dos indistintamente, pero hay que tener en cuenta las diferencias de sabor y textura. El queso crema americano suele ser más firme y con un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.

Glaseado de mascarpone sin nata

Precalentar el horno a 180°C convencional (350° Fahrenheit/Gas 4). Engrasar un molde redondo de 23 cm, untando ligeramente la base y los lados con margarina o mantequilla. Forrar la base con papel de hornear y luego untar ligeramente con mantequilla el papel de hornear. Añadir una cucharada colmada de harina 00 y, a continuación, girar y agitar el molde para cubrir la mantequilla con harina en la base y los lados del molde.

Con una batidora eléctrica o un batidor de mano, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Con la batidora (o el batidor de mano) en marcha, añadir las yemas de huevo, de una en una. Añadir el azúcar moreno, una cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición.

Utilizar una cuchara de madera para incorporar la harina, una cucharada cada vez. Es conveniente que las burbujas de aire suban a la superficie de la mezcla del pastel antes de añadir más cucharadas de harina. Incorpore las almendras molidas, seguidas de la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Añada la margarina (o la mantequilla), la canela y el jengibre. Incorpore las zanahorias, las nueces y la levadura en polvo tamizada a la mezcla del pastel hasta que esté bien combinada.

Tarta de zanahoria con glaseado de mascarpone

En un tazón muy grande, bata 1-1/2 tazas (3 barritas) de mantequilla sin sal, 8 onzas de queso crema ablandado y 8 onzas de queso mascarpone ablandado hasta que se combinen. Añada 1/4 de cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de cardamomo molido y 1 cucharadita de vainilla. Añada gradualmente 1 libra (3-1/2 tazas) de azúcar en polvo, batiendo hasta que esté suave. No batir en exceso.

Precalentar el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes redondos de 6 pulgadas. Prepare la masa del pastel como se indica. Llenar cada molde con 312 gramos de masa de pastel (1/3 de su capacidad). Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Sacar de los moldes y enfriar completamente. Prepare las magdalenas con el resto de la masa, vertiendo la masa en moldes de 2 1/2 pulgadas forrados con papel para hornear, llenando cada uno de ellos en dos tercios. Hornear durante 18 minutos o hasta que estén hechos. Enfriar en los moldes 5 minutos; sacar y enfriar en rejillas.