Rape al vapor con crema de calabaza

Cola de rape al horno en papel de aluminio

El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.

El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.

El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.

Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.

Recetas de rape

Nunca había oído hablar del rape hasta que leí el último post de Confesiones de una Diva Culinaria sobre el #winePW:  Boulud and Bubbles. Aunque su plato no fue un éxito total, me intrigó su caracterización como “la langosta del pobre”. Tenía que probarlo. Además, el rape aparece como una buena alternativa en el Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch. Así que, cuando vi un poco en la pescadería, cogí cuatro trozos para comer.

En papillote es un método de cocción que consiste en hacer un sobre de papel pergamino y asar el pescado en el paquete. Me encanta. El vapor que se produce en el paquete mantiene el pescado húmedo, y es una presentación divertida abrir el paquete de pescado en la mesa.

Sube los lados del pergamino alrededor del filete y dobla los bordes juntos, enrollándolo hacia el pescado. Enrosque los extremos, doblándolos hasta que el pescado quede encerrado. Coloca los paquetes en una bandeja de horno.

Aquí estamos en el evento #EattheWorld de noviembre. ¡Qué año ha sido este! Este reto ha sido uno que nos ha dado alguna excusa para viajar virtualmente ya que hemos estado resguardados por la epidemia de coronavirus durante casi todo el 2020. Así, hemos podido leer sobre diferentes partes del mundo y crear una cena, o al menos un plato, con esa cocina. Este proyecto “Cómete el mundo” está encabezado por Evelyne de CulturEatz . Más información sobre su reto. Este mes, Evelyne nos llevó a un lugar tropical: Jamaica. En realidad he estado en Jamaica, pero fue hace casi treinta años… y sólo fue un punto de partida para el resto de nuestra exploración del Caribe. No recuerdo haber comido nada en absoluto. Pandemónium Noshery: Arroz con calabaza Aventuras culinarias con Camilla: Guisantes estofados jamaicanos Las aventuras culinarias de Amy: Pollo jamaicano y sopa de calabaza Pasatiempos palatables: Hamburguesa de pollo a la jamaicana La receta de Sneha: Alitas de pollo a la jamaicana con mariscos caseros a la jamaicana

Rape a la parrilla

¿No se te hace la boca agua? Este plato es otra pequeña joya que me traje de mis vacaciones en Portugal. “Arroz de tamboril” se traduce como arroz con rape, y eso es todo lo que hay, pero es un plato increíble. Parece que cada país mediterráneo tiene su propio plato de arroz. Un plato sencillo que solía ser la comida de los pobres. Un plato en el que tienes una receta básica y puedes añadir cualquier tipo de carne o marisco que tengas a mano. En Italia es el risotto. En España es la paella. Y en Portugal es esto. Un delicioso guiso de arroz con rape tierno y cualquier marisco que tengas en casa. En esta receta he añadido langostinos, pero se pueden añadir fácilmente almejas, cangrejos o incluso calamares.

En nuestra primera semana en Portugal encontramos este pequeño restaurante (¡gracias a Tripadvisor!) en una calle desierta de Faro. Fuimos a comprobarlo y lo primero que vimos fue a una familia japonesa en una de las pocas mesas fuera del restaurante hasta los codos en un guiso de marisco y sonriendo felizmente. Nos vieron y nos saludaron con el pulgar hacia arriba diciendo: “¡Esto es increíble!”

Rape a la putanesca

El risotto de calabaza, sencillo y sin complicaciones, puede ser una guarnición, una papilla o un plato completo de carne magra. ¡Muy sabroso! Ingredientes Arroz de calabaza – 1 taza Ajo – 0,5 cabezas Aceite de oliva – unas 3 cucharadas Mantequilla (opcional) – unos 20 g Queso (preferiblemente parmesano…

La textura delicada y casi cremosa del risotto con tocino y puré de calabaza hace que este plato no sea una guarnición corriente, sino un plato independiente con un sabor sorprendente. Se cuece el caldo, se cuece la calabaza, se fríe la cebolla con el beicon y el arroz, y se cuece todo a fuego lento en…

Hacer un verdadero risotto italiano es todo un arte. Pero conocemos el secreto para que este plato sea delicioso: hay que elegir el queso adecuado. Saturado y picante. Cocción: 1 hora Raciones: 2 Ingredientes 200 g de arroz para risotto 150 g de calabaza 150 g de Gruyere AOP 1…

Los aficionados a la cocina italiana probablemente conozcan un plato como el risotto. Este risotto se caracteriza por una estructura cremosa y una cierta fluidez. Hoy vamos a preparar nuestro plato italiano con calabaza y setas. Ración: 2 Ingredientes Calabaza – 200 …