Crema pastelera de chocolate para relleno

Receta fácil de crema pastelera de chocolate

Hay algunos clásicos de la cocina francesa que no pueden ser sustituidos o reemplazados por versiones ya hechas. Uno de ellos es la clásica crema pastelera de chocolate francesa. Si alguna vez se ha preguntado por qué las pastelerías francesas son tan apreciadas en todo el mundo, la crema pastelera es una de las razones. La crema suave, aromatizada o no, es el ingrediente (no tan) secreto.

La crema pastelera de chocolate puede utilizarse en profiteroles, o en hojaldres de crema, napoleones, éclairs, tartas y pastel genoise. De hecho, la mayoría de las tartas y pasteles franceses suelen incluir la crema. Ésta es especialmente buena si se introduce en las conchas de las tartas y se cubre con frambuesas.

Crema inglesa

No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que se haga. Una vez que tengas una receta en la que puedas confiar, sólo tienes que usar un relleno o glaseado diferente con el mismo pastel y tendrás un postre completamente nuevo.

Me he dado cuenta de que las natillas del vídeo son más amarillas y tienen la consistencia de unas natillas normales. Las natillas que aparecen en las fotos de los eclairs son blancas y muy aireadas y esponjosas. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto más blanco y esponjoso?

Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi pastel de piña colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes hacerla con leche normal. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Si lo intentas, dímelo.

Relleno de crema de chocolate

La crema pastelera de chocolate es una crema pastelera. Una crema pastelera es simplemente un líquido (a menudo un producto lácteo) que se espesa con huevos.  La crema inglesa es una salsa de crema pastelera, y el lemon curd es una crema pastelera hecha con zumo de fruta.

Bata la crema pastelera caliente hasta que la mantequilla y el chocolate estén completamente derretidos y mezclados. Coloque un trozo de papel de cera o de pergamino untado con mantequilla directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Enfríe hasta que esté listo para usar.

NutriciónServicio: 1unidad | Calorías: 132kcal | Carbohidratos: 15g | Proteínas: 2g | Grasas: 7g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 2g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 54mg | Sodio: 64mg | Potasio: 91mg | Fibra: 1g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 157IU | Calcio: 36mg | Hierro: 1mg

Crema diplomática

La crema pastelera de chocolate tiene que ver con el chocolate. El sabor debe ser terroso, rico e intenso, no suave y lechoso. La clave para conseguirlo es utilizar chocolate negro de alta calidad, para obtener un sabor a cacao que no sea demasiado dulce. Una pizca de canela molida intensifica aún más el sabor natural del chocolate.

Los pasteleros más experimentados se darán cuenta de que esta receta no incluye un paso de templado (en el que los huevos se combinan cuidadosamente con la leche caliente para evitar que se revuelvan). Esto se debe a que en esta receta no es necesario precalentar la leche: basta con combinar los principales ingredientes de la crema pastelera en frío y luego calentarlos juntos hasta que se espese. El chocolate se derrite después, cuando se bate en la crema pastelera caliente. Puede leer más sobre la técnica de la crema pastelera en nuestro artículo y receta de la crema pastelera clásica de vainilla.

Si tienes canela en rama en lugar de canela molida, puedes remojarla con la leche. Para ello, siga los pasos de la crema pastelera de vainilla, pero sustituya la vaina de vainilla por una rama de canela; siga las instrucciones de la receta de la crema pastelera de vainilla para batir la leche caliente con los huevos y, a continuación, continúe con el paso 3 de esta receta.