Mejillones a la crema receta francesa

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Cuando un listado de menú francés es sólo para moules, sin un segundo nombre, entonces será la moule bleu, el mejillón azul o común. A pesar de sus nombres en francés y en inglés, estos mejillones siempre me parecen negros, así que tal vez habría que cambiarles el nombre por el de mejillón azul de medianoche.

Los mejillones azules son los más cultivados y en Francia se comen más mejillones per cápita que en ningún otro país, aunque en España se cultivan más. Los mejillones pueden servirse solos; pueden añadirse a sopas de pescado, servirse con pasta o formar parte de otros platos. El plato de mejillones azules más famoso en Francia son las moules frites, mejillones servidos en un caldo de vino y hierbas en el que se cocinan; se sirven con patatas fritas, papas fritas y mayonesa al lado. Los belgas hicieron famoso este plato en Francia, a través de sus cadenas de restaurantes económicos que venden moules frites junto con cerveza belga. Aunque en Francia los locales siguen pidiendo cerveza francesa o incluso vino.    Cuando pida moules frits en Francia, verá que los franceses y los belgas tienen una visión ligeramente diferente de un plato muy similar.

Moules portugueses

No podía estar más emocionada cuando me enteré de que mi escritora de comida favorita de todos los tiempos, Diana Henry, estaba trabajando en un nuevo libro de cocina hace más de un año.    Después de mucha anticipación, su libro de cocina Cómo comer un melocotón llegó al correo la semana pasada. Era más de medianoche cuando llegué a casa del trabajo, me senté en el suelo de mi habitación y me perdí en sus historias.

En el primer capítulo, Diana nos llevó a Francia, donde tuvo su viaje de intercambio a los quince años y por primera vez experimentó realmente el placer de cocinar.    Su menú incluía kir breton, puerros con vinagreta bretona, rillette, mouclade y crepes. Conozco el kir breton, los puerros, la rillette y las crepes, pero la mouclade me resultaba extraña.    La mouclade es un famoso plato de La Rochelle, en la costa oeste de Francia, en el que los mejillones se cocinan en una cremosa salsa de curry. Es un pariente menos conocido de las clásicas moules mariniere de Normandía, más populares.

La clave de una mouclade deliciosa es utilizar los mejillones más frescos.    Elija unos que sean pequeños, negros y brillantes y se verá recompensado con un sabor dulce, tierno y salado.    Nada más llegar a casa, enjuágalos en agua muy fría para que sus conchas se cierren bien. Desecha las que estén abiertas, rotas o agrietadas. Mientras los revisas, quítales las barbas tirando suavemente y retorciéndolas al mismo tiempo.    Si no estás preparado para cocinarlos, pon los mejillones preparados en un recipiente seco cubierto con una toalla húmeda y refrigéralos.

Clásicos langostinos

Mi querido Guy (se pronuncia “Gee” con una “g” fuerte) creció en el sur de Francia, en la Provenza, cerca del mar. Y, como a tanta gente de la Provenza, a Guy le apasiona todo lo relacionado con el marisco, especialmente los mejillones, o como los llaman los franceses, “moules”.

Cuando compre mejillones, asegúrese de que huelen a mar, no a pescado. No compre ninguno cuyas conchas estén agrietadas o abiertas, ni ninguno que se niegue a cerrarlas cuando lo manipule o le dé un golpecito, ya que probablemente esté moribundo o muerto.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Mejillones españoles

Procedente del oeste de Francia, La Mouclade es un plato de mejillones cocinados a la marinera y bañados en una velouté de azafrán que explota de sabor. Lo mejor es acompañarlo con un vino blanco seco y pan rústico para absorber la salsa de azafrán que quede (porque no querrá desperdiciar ni una gota de esta deliciosa salsa).

“¡Los mejillones con esta salsa rica en sabores son increíbles! ¡La presentación es perfecta! ” Jazzy Taste “Ayer mismo cociné mejillones al vino, ahora tendré que usar esta receta el fin de semana. Tienen una pinta estupenda!”John Emac