Como hacer un coulant de chocolate

Coulant contra el pastel de lava

La receta no es una creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son simplemente perfectas, ¿por qué no usarlas? Sin embargo, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.

Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir pastel fundido? ¿pastel de lava?) es algo que los franceses hornean muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.

Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de lo más o menos cocido y líquido que te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar la preparación al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior de la tarta mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.

Dulce de leche coulant

Este es mi Coulant (pastel de lava) de chocolate favorito, que he ido mejorando por ensayo y error durante semanas. Es húmedo, firme y tiene un centro pegajoso. Pero lo más importante es que es muy fácil de hacer y sabe delicioso.

Como puedes ver, este coulant de chocolate es apto para el congelador y se conserva bien congelado durante meses (pero yo diría que el máximo son 6 meses). En la receta de abajo os doy más instrucciones de cómo se prepara y se congela.

Para hornear estos pasteles de lava de chocolate he utilizado ramequines de cerámica y tazas de café que encontré en casa, pero si no los tienes, no te preocupes, también puedes utilizar otro tipo de tazas pequeñas, recipientes para muffins o un molde para muffins.

NotasSi guardas los bizcochos en el congelador durante más de 24 horas, debes sacarlos y dejarlos reposar unos 2-5 minutos a temperatura ambiente (dependiendo del calor que haga) para que se descongelen un poco antes de cocinarlos. También puedes meterlos directamente en el horno, pero tardarán más en cocinarse y el centro estará mucho más líquido (lo que puede ser bueno si lo prefieres así). Depende de ti.

Milhojas de merengue

Este postre viene de Francia y su creador es Michel Bras, que llegó a patentar el nombre del postre, por eso muchos cocineros o pasteleros se refieren al Coulant con otros nombres como pastel de lava de chocolate o soufflé de chocolate …..

El acabado Coulant de chocolate es estupendo para cualquier comida o cena y aunque pueda parecer complicado es uno de los postres más sencillos que conozco, y además tiene la ventaja de que lo puedes hacer con antelación y conservarlo durante meses en el congelador sin hornear, esto es genial para los días que vienen de fiestas y te digo que te quedes como una reina o un rey

Pronunciación de Coulant

Coulant de chocolate, el postre ideal para los adictos al chocolate. El coulant de chocolate es un delicioso postre de origen francés, muy sencillo de preparar y un postre con el que podemos sorprender a nuestros invitados. También lo llaman volcán de chocolate, porque al partir este pastel, el chocolate derretido sale y parece un volcán.

Es una receta estupenda para preparar en estas fiestas y quedan muy bien, ya que podemos prepararla con antelación y meterlas en el horno en el último momento. También se pueden tener en el congelador. Pones la masa en los moldes y los metes en el congelador, cuando quede muy poco para el postre, los metes directamente en el horno, sólo necesitarán 3-4 minutos más del tiempo que pongo en la receta.