Filetes de ternera a la plancha jugosos

Chuletas de ternera a la parrilla

La popularidad de la carne de ternera no deja de crecer en Estados Unidos y Canadá. Esta magnífica carne, muy apreciada en Europa durante siglos, ha empezado a llegar a la mesa -y a la parrilla- de mucha más gente, y ya era hora. La carne de ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea estupenda en la parrilla; siempre que se elija el corte adecuado y se cocine correctamente, la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.

No toda la carne de ternera es igual ni se alimenta igual. Hay dos tipos de carne de ternera: la alimentada con leche o fórmula y la alimentada con pasto o al aire libre. Normalmente, la ternera alimentada con pasto hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para que se note. El carnicero, o al menos el envase, debería indicarle qué tipo de ternera está buscando.

La carne de ternera alimentada con leche debe ser de color rosa pálido con grasa blanca y cremosa, mientras que la carne de ternera alimentada con leche debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que hay que evitar es que la ternera sea demasiado pálida. En lo que respecta a la ternera, lo más pequeño no es lo mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de ser asada. La ternera se etiqueta de forma similar a la carne de vacuno, con la palabra “buena” en lugar de “selecta” en las definiciones del USDA.

Receta de chuletas de ternera con hueso

Los filetes deben estar a temperatura ambiente antes de su preparación, sáquelos del frigorífico con una hora de antelación. Para la salsa, mezclar el zumo y la piel de naranja, el ajo, las hierbas y las especias en un vaso grande con una batidora de mano. Añadir el aceite en un chorro fino mientras se remueve hasta que surja una crema fina – mantenerla fría. Para las verduras a la parrilla, limpiar las verduras. Dejar el tomate entero y cortar todas las demás verduras en trozos grandes o en rodajas gruesas. Rociar el aceite de oliva en un plato y sazonar al gusto. En la parrilla precalentada, asar por ambos lados hasta alcanzar el grado de cocción deseado (o cocinar en la sartén de la parrilla a temperatura baja o media). Secar los filetes y pincelarlos muy finamente con aceite. Áselos sobre las brasas durante unos 4-5 minutos por cada lado para que los filetes estén a una temperatura media (o cocínelos en una sartén de la parrilla a una temperatura media o alta durante unos 4-5 minutos por cada lado). A continuación, envuélvalos en papel de aluminio y resérvelos hasta el momento de servirlos. Rocíe las rebanadas de pan blanco con mantequilla de ajo y áselas brevemente. Sazone los filetes con sal y pimienta y rocíe con la salsa, sirva con las verduras a la parrilla y las tostadas, añada más salsa.

Chuletas de ternera a la parrilla bobby flay

¿se siente confundido al cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.

Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.

Chuletas de ternera a la parrilla en un garten

En un tarro de conservas, combine las especias para carne, el ajo y las hierbas frescas picadas. Añada la ralladura de limón y el zumo. Remueva. Vierta el aceite de oliva y remueva. Séllalo y refrigéralo hasta que lo necesites. Se conservará durante 3 días refrigerado.

Con el aceite de ajo hacia abajo, coloque los filetes de ternera en la parrilla caliente. Mientras los filetes de ternera se asan, ponga otra cucharada de la mezcla de aceite de ajo con hierbas en la parte superior de cada filete y pincélela uniformemente por toda la superficie de la ternera. Ase entre 5 y 8 minutos por cada lado para obtener un punto de cocción medio, rociando con la mezcla de aceite de oliva y ajo según sea necesario.