Cómo hacer zamburiñas a la plancha

Vieiras picantes a la parrilla

Cocinar vieiras puede parecer complicado: son caras, así que enseguida te preocupa arruinar tu preciada recompensa. Realmente quieres hacer lo correcto con esos cilindros de color lechoso, robustos y carnosos, pero la pregunta es ¿cómo? ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? Aunque asar las vieiras puede parecer una locura, en realidad es la forma perfecta de cocinarlas. El calor rápido y alto es ideal para un alimento que quiere estar seguro de no sobrecocinarse, y un ligero y rápido beso de carbón y humo da vida a estos magníficos mariscos.

Piensa en esto como en tus Notas de Acantilado de Vieiras 101. Las vieiras, al igual que las ostras, las almejas y los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, invertebrados de cuerpo blando que viven dentro de una concha de dos partes que se articula en el centro. Sin embargo, a diferencia de otros bivalvos, la parte de la vieira que comemos es el músculo abductor, la parte de la vieira que abre y cierra la concha. En todo el mundo hay cientos de especies de vieiras, y se pueden encontrar en todo tipo de condiciones, desde fondos marinos poco profundos hasta aguas profundas. Afortunadamente, para esta receta de vieiras a la parrilla, todo lo que necesita saber es que debe buscar vieiras etiquetadas como “vieiras de mar”, y no las dulces pero diminutas vieiras de la bahía, que son demasiado pequeñas para asarlas en brochetas. En cuanto a la elección sostenible -siempre hay que tenerla en cuenta cuando se trata de marisco-, la maravillosa página web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey dice que hay que comprar vieiras de piscifactoría y de veleta capturadas en Alaska. Aunque las vieiras congeladas a bajo precio o a granel pueden parecer una ganga, a menudo están llenas de soluciones conservantes de sal y agua que en realidad significan que estás obteniendo un producto menos sabroso y que, además, estás pagando más por el volumen que añade el conservante. En caso de duda, acude a un pescadero de confianza y compra lo mejor que puedas pagar.

Palaute

Las vieiras tienen un sabor muy parecido al de la langosta y el cangrejo. Son bastante dulces y tienen un sabor delicado. Las vieiras, sin embargo, tienen una textura mucho más firme, casi masticable como un malvavisco. Entiendo que no todo el mundo es fanático de las vieiras, pero si se cocinan correctamente con una salsa sabrosa, es posible que se consiga que alguien se aficione a las vieiras.

Obviamente, soy partidario de cocinar casi todo a la parrilla, y estas vieiras no son una excepción. Se cocinan increíblemente rápido (si has estado buscando una cena lista en menos de 20 minutos, esta es la receta para ti), y tienen un sabor increíble. Esas marcas de la parrilla les dan un toque extra de dinamismo, y son una cena agradable y elegante para ocasiones especiales, días festivos, o en cualquier momento que desee algo único y delicioso.

El aderezo de hierbas de limón de esta receta es una buena vinagreta con hierbas frescas. Las vieiras son inherentemente magras, y el aceite de oliva es un ingrediente muy necesario en el aderezo que ayuda a añadir más sabor a las vieiras. El perejil y el limón añaden un toque de frescura al plato sin sobrecargar el sabor de las vieiras.

Asar vieiras weber

Cocinar las vieiras puede parecer una tarea complicada o intimidante, pero son muy fáciles de hacer en casa. Aunque normalmente las vieiras se cocinan en la sartén -y obviamente están deliciosas así-, asarlas añade una dimensión diferente de sabor y un ligero ahumado. (Especialmente si se asan sobre carbón o madera.) Cuando se sazonan con un poco de sal, pimienta y escamas de chile, son oro puro. Ah, ¿y hemos mencionado que se hacen en 5 minutos?

Cuando compres vieiras, opta por las frescas en lugar de las congeladas si puedes, ya que las congeladas pueden carecer de sabor y tener una textura más chiclosa. Busca vieiras frescas, blancas y brillantes, de forma uniforme y sin magulladuras ni desgarros en el músculo.

Aunque son totalmente comestibles, los músculos laterales pueden ser demasiado masticables. Busque una pequeña etiqueta en el lateral de la vieira, pínchela y despéguela con las manos. (Si no la encuentra, es posible que la hayan quitado durante el proceso).

Una parrilla limpia es la claveUna vez que la parrilla esté caliente, limpie bien las rejillas.  Si no tiene un cepillo de parrilla, arrugue un trozo de papel de aluminio resistente y utilice unas pinzas de asar para raspar las rejillas calientes de la parrilla. Muévete de un lado a otro en la dirección de las rejillas.Asa bien

Salsa para vieiras a la parrilla

Soy de los que creen que no asamos suficiente comida a la parrilla. La carne no es el único alimento que se puede asar. Así que hoy os traigo estas vieiras a la parrilla con mantequilla, ajo y vino blanco. Es tan delicioso que no creerás lo que pasa en tu boca. De hecho es una de mis cosas favoritas que he cocinado en los últimos tiempos. Una receta imprescindible.

Me encanta cocinar a la parrilla y todo el ritual que la rodea. Me encanta estar alrededor de una fuente de calor, cocinar alimentos interesantes en ella y saborear ese ahumado que consigue. La mala noticia es que no tengo una parrilla. La buena noticia es que estoy cuidando la parrilla de un amigo mientras se muda. Eso significa que voy a poder jugar un poco con ella. Justo esta semana recibí unas hermosas vieiras. Cuando llegaron sólo pensé “es el destino”. Por cierto, no hace falta una parrilla para hacerlas. Sí que añade un “je ne sais quoi” extra, pero igualmente se puede obtener un resultado delicioso con una sartén de parrilla o incluso de hierro fundido. Es el aperitivo perfecto para la comida o la cena.

La primera (y única) vez que he comido vieiras a la parrilla es en el restaurante El Mercado de Lima. Tengo que decir que es mi restaurante favorito en el mundo. Y como el bloqueo sigue activo aquí en Chile y las fronteras están cerradas, no creo que vaya a viajar a Lima pronto para comerlas. ¡Así que me lancé y los hice en casa! No tengo las palabras adecuadas para decirles lo buenos que están. Ayuda el hecho de que las vieiras estaban realmente deliciosas, pero la salsa y los trozos dorados de la parrilla las llevan a un nivel completamente nuevo. La mantequilla es tan buena amiga de las vieiras. Y con ese poco de ajo, ralladura de limón y vino blanco, son de otro planeta. Yo las terminé con unas hojas de eneldo que me encantan, pero es opcional. Sé creativo con cualquier hierba fresca que encuentres o tengas en casa :).