Como hacer chocos a la plancha

Cómo asar en sepia

La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.

Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.

Pulpo a la parrilla

Los calamares a la parrilla con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la parrilla con mi tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo un chaparrón, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para conseguir buenos resultados.

Sepia a la parrilla deutsch

La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir esto, deberían hacerlo) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Arroz con sepia

La verdad es que nunca había comido sepia hasta que conocí a mi marido y me mudé aquí a Portugal.  Para aquellos que nunca han oído hablar de este interesante molusco (cefalópodo con una concha en el interior), la sepia es bastante similar al calamar en el sentido de que son de la misma familia, tienen la misma forma de cuerpo (aunque un calamar es más delgado) con tentáculos, y el sabor y la textura también es similar.

Consejo: Si adquiere una sepia fresca, busque una piel intacta y brillante, así como un cuerpo con los tentáculos, la cabeza y demás intactos. También debe tener un olor a mar fresco, no a pescado. Cuando la guarde, límpiela bien y retire las tripas/saco de tinta y colóquela en un recipiente hermético o bien envuelta en plástico. La sepia se puede refrigerar hasta 3 días, o congelar hasta 3 meses.

Rochelle es una americana que cocina, come, fotografía y escribe en Portugal. Le encanta la comida de verdad y aprender a hacerla desde cero. Como nueva expatriada, está aprendiendo poco a poco a hablar el idioma y pronto podrá pedir algo más que un café y un pastel de nata en la pastelería local.