Recetas de berenjenas a la plancha

Berenjena ahumada

Estas berenjenas a la parrilla con ajo y hierbas son mi verdura favorita para asar. Son tiernas en el centro con los bordes ligeramente carbonizados y están cubiertas con un delicioso aceite de ajo y hierbas que les da mucho sabor. Son veganas, Whole30, Keto y Paleo y se garantiza que serán un placer para la multitud.

Las verduras a la parrilla son mi plato de acompañamiento para cualquier barbacoa de verano. Son increíblemente fáciles de preparar, van con casi todo y se pueden hacer con antelación. Aunque la mayoría de la gente asa calabacines, pimientos y cebollas, mi verdura favorita para asar es la berenjena.

Desgraciadamente, la berenjena a la parrilla (o melanzane, berenjena o brinjals, dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre) puede ser una verdura difícil de cocinar. Si se les echa demasiado aceite, se vuelven viscosas; si se cortan demasiado gruesas, adquieren una desagradable textura en trozos.

Berenjena a la parrilla deutsch

Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma por completo.  Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!

Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)

Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.

Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tengas una berenjena muy vieja y muy grande, no deberías tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).

Ottolenghi de berenjena a la parrilla

Prepara tu parrilla porque esta es nuestra receta de verduras a la parrilla favorita de todos los tiempos. La berenjena es infinitamente mejor a la parrilla, y esta viene con un aderezo de tahini sencillo pero adictivo. Las vibraciones mediterráneas te harán sentir como si estuvieras relajado en la costa, y siempre estamos dispuestos a ello.

Frota las rejillas de la parrilla con aceite neutro de alto punto de humo y pon la parrilla a fuego alto. Trabajando de atrás hacia adelante para evitar las llamaradas (si se trata de una parrilla exterior), utilice una toalla de papel para frotar más aceite en las rejillas. El calor alto ayudará a fijar el aceite y crear una capa protectora antiadherente.

Lo mejor es servirlos recién salidos de la parrilla cuando aún están calientes. Un poco de salsa picante servida con ellos es siempre un éxito. Puede ponerlos en una bandeja grande para que sus invitados se sirvan ellos mismos o emplatarlos con algunos de nuestros otros favoritos a la parrilla, como el souvlaki de pollo o el lomo de cerdo a la parrilla. Añade una rebanada a tu hamburguesa favorita o córtala en tacos vegetarianos mediterráneos con tzatziki, feta y tomates.

Recetas veganas de berenjena

La berenjena a la parrilla puede ser una de las grandes delicias del verano: una berenjena deliciosamente tierna, con trozos de bordes crujientes carbonizados aquí y allá. Funciona sola, como parte de un plato de verduras a la parrilla, o incluso como sustituto de una hamburguesa de carne. Desgraciadamente, lo más habitual es que esté demasiado cocida y sin sabor o poco hecha y esponjosa. Por suerte, hay una manera de asar berenjenas tiernas y sabrosas.

Esta sencilla receta utiliza el poder del agua salada (o salmuera) para garantizar una berenjena a la parrilla estupenda. Es fácil y añade 30 minutos a esta receta que de otro modo sería rápida, pero merece la pena. Cada vez que pongas unas cuantas rodajas de esta verdura brillantemente flexible en la parrilla caliente, saldrán crujientes y doradas por fuera, cremosas y dulces por dentro, y llenas de sabor.

Siéntase libre de adornar con especias y otros sabores. Sírvela con un chorrito de vinagre balsámico, una cucharada de pesto, una cucharada de romesco o un poco de queso feta desmenuzado y haz de esta sencilla técnica una receta propia. La berenjena a la parrilla también resulta especialmente deliciosa con unos cuantos tomates asados a su lado.