Pulpo a la plancha con ajo y perejil

Pulpo a la parrilla

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

Pulpo a la parrilla al estilo griego

Foto cortesía de Bianca at Delano ¿Alguna vez ha querido servir a su familia un hermoso plato de pulpo a la parrilla? Gracias a Bianca at Delano y a su Chef Ejecutivo Corporativo Brian Massie, ahora tienes una receta paso a paso con todos los detalles que podrías necesitar para finalmente impresionar a esos rígidos suegros.

Afortunadamente, la receta es bastante sencilla en su dirección, lo que le permitirá sentirse por fin cómodo con sus habilidades culinarias. Desde los tomates cherry cortados por la mitad que muestran el pulpo carbonizado hasta la guarnición de perejil, este plato tiene un aspecto ciertamente encantador, especialmente con el telón de fondo de un plato blanco impoluto.

Construye el plato con un pequeño montículo de los tomates en la base del plato. Coloque los cuatro trozos de pulpo encima de los tomates. Colocar un par de tomates encima del pulpo y adornar con micro perejil. Rocíe la vinagreta por encima y ligeramente alrededor del montículo de pulpo y tomates.

Receta de pulpo a la parrilla

La clave para que el pulpo a la parrilla esté tierno por dentro y bien asado y crujiente por fuera es cocinarlo en dos etapas. En primer lugar, se cuece el pulpo hasta que esté tierno hirviéndolo en una olla de agua, utilizando una olla a presión o incluso cocinándolo al vacío. A continuación, se cuece el pulpo ablandado a fuego directo en la parrilla o bajo el asador hasta que esté crujiente y ligeramente carbonizado por fuera.

Y como esta receta de pulpo se conserva durante varios días, y está buena tanto caliente como a temperatura ambiente, es el plato perfecto para preparar antes de tiempo para fiestas o reuniones especiales. También está muy bien como ensalada, sobre la pasta, o simplemente para comerlo solo con un buen pan crujiente.

Para ablandar el pulpo fresco o congelado, colóquelo en una olla y cúbralo con agua (que puede sazonar con sal, pimienta, hojas de laurel, ajo, especias para encurtir, etc.).  Llevar el agua a ebullición y cocer entre 40 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del pulpo a cocer.

Una vez que el pulpo se haya cocido y esté tierno, retírelo del agua caliente, enjuáguelo y póngalo en un plato o cuenco. Se rocía con aceite de oliva y ajo picado y se deja reposar a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora para que se enfríe y endurezca.

Ensalada de pulpo

El pulpo está de moda. El alimento básico de los cafés españoles y las tabernas griegas es la proteína del día en los menús de todo el país, o, como dice el sitio web Eater L.A., “El pulpo es la nueva panza de cerdo”. Nuestra pregunta: ¿Por qué ha tardado tanto? El cefalópodo no sólo es fácil de preparar, sino que también ofrece el sabor suave y dulce de las vieiras, con una textura firme pero flexible, parecida a la de un buen filete. Después de 10 años de asar pulpo en casa, he descubierto que nada supera la preparación clásica española.

La fibra muscular del pulpo se parece un poco a la de la lengua de vaca, por la sencilla razón de que ambas tienen que moverse en direcciones locas sin ningún apoyo del hueso. Eso significa que hay que ablandarla antes de asarla. La congelación ayuda a ese proceso, por lo que soy un fanático de mantener un pulpo entero en el congelador para cuando el estado de ánimo lo requiera. Una vez descongelado, basta con meterlo en una olla con agua hirviendo durante una hora aproximadamente, cortar los tentáculos, limpiarlos y asarlo a la parrilla hasta que esté bien chamuscado. Sírvelo con un poco de pan crujiente o cualquier tipo de ensalada (como la de lentejas, cebolla roja y albahaca), y un vino tinto de cuerpo ligero o un rosado frío. Y no tenga miedo de las sobras. A diferencia de muchos pescados de aleta, el pulpo cocido se conserva muy bien en el frigorífico, perfecto para una ensalada fría de marisco.