Salsa para bonito a la plancha

Receta de bonito frito a la sartén

Cada primavera, mi madre de 81 años hace una gran tanda de salsa de cebolla y la guarda en un tarro grande en la nevera. La utilizamos durante todo el verano, ya que es un excelente adobo. Los favoritos son los pescados enteros fritos, como el ají o el jurel japonés de tamaño pequeño, y el pez dulce bebé chiayu. También combina bien con la carne de muslo de pollo frita. También se puede verter sobre el tofu hiya yakko recién hecho y servirlo frío.  Puede utilizar esta salsa multiusos como aderezo para ensaladas o como aderezo para pescado a la parrilla. En la receta de hoy, la aderezaremos sobre filetes de Bonito salteados con Tataki.

El Bonito es un nadador de larga distancia que comienza su viaje desde el sur del Océano Pacífico. El pez nada junto con la corriente de Kuroshio, una corriente cálida y fértil que recorre la costa de Japón hasta el norte de la prefectura de Miyagi.  Modori Gatsuo, Bonito de vuelta, es el nombre del mismo pez que ha nadado desde el sur a principios del verano y ha llegado a las aguas más frías de la costa de Miyagi. A continuación, da la vuelta y regresa al sur a finales del verano. En ese momento, el pez está gordo por haber comido sardinas aceitosas durante los meses de verano. Por ello, el Bonito que regresa está repleto de saludables aceites omega 3 que necesitamos para rejuvenecer nuestra fatiga corporal por el calor del verano. Además, ¡es muy, muy, muy sabroso!

Receta de pescado bonito

Ricos en proteínas, los bonitos encajan en la mayoría de las dietas. Tanto si prefiere los copos de bonito, el bonito del Pacífico o el bonito rayado, este delicioso pescado puede cocinarse de múltiples maneras. Experimente con recetas saludables como el filete de bonito, el filete de bonito a la barbacoa o el ceviche de bonito para diversificar sus comidas.

Consejo El pescado de bonito tiene un sabor agudo y distintivo, que le permite utilizar una amplia variedad de hierbas y especias sin preocuparse de abrumar su sabor. Se puede hornear, asar o freír como el atún o la caballa.

Este pez de tamaño medio pertenece a la familia de los escómbridos, que también incluye el atún, la caballa, el peto y otras especies. Tiene un cuerpo alargado con el vientre plateado, marcas horizontales rectas en los costados y no tiene escamas. En general, no supera las 30 pulgadas de longitud. Los bonitos se pueden encontrar en las aguas tropicales y templadas de la mayoría de los países, como señala la revista On The Water.

El bonito del Pacífico, por ejemplo, es muy utilizado en la cocina japonesa. Como su nombre indica, se encuentra en el océano Pacífico. Esta especie de pez mide entre 31 y 40 pulgadas y puede pesar hasta 24 libras, según el California Sea Grant. Una característica particular es su gran bazo.

Bonito ahumado

Para el bonito con un toque mexicano, en un bol pequeño, combine los chiles chipotle, el ajo machacado, el orégano mexicano, la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva para formar una pasta. Frótelo en el pescado limpio y aliñado. Cúbralo con papel de plástico y déjelo marinar en el frigorífico durante una o dos horas antes de asarlo.

Mientras tanto, encienda la parrilla, engrase las rejillas y cocine el pescado con la piel hacia abajo a fuego directo durante unos 3 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más para que siga estando ligeramente rosado por dentro para que esté medio crudo o 3 minutos más para que esté medio.

El bonito a la parrilla sería un gran taco de pescado en tortillas de harina con col blanca finamente rallada, salsa picante, crema o crema agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro picadas y salsa de tomate. Si la piel no está crujiente, retírala antes de ponerla en las tortillas.

La mejor manera de comer bonito

El bonito, el atún listado, es uno de los pescados más saludables. Contiene muchas proteínas, pero poca grasa. Además, es muy asequible en Japón. Probablemente la mitad del precio del atún o el salmón. No estoy seguro de cuánto cuesta en otros países, pero espero que no sea demasiado caro.

El tataki de bonito se suele hacer sobre un fuego de carbón, pero yo probé a hacerlo de una forma un poco más sencilla, utilizando la sartén que tengo en casa. Siempre que no uses demasiado calor, el pescado no debería cocinarse en seco. El aroma de las cebollas ayuda a equilibrar el olor del bonito, así que decidí emparejarlo. Un poco de jengibre también sería una gran adición al plato. Sería estupendo comerlo con salsa de soja o ponzu.