Recetas de vieiras a la plancha

Vieiras a la parrilla en papel de aluminio

Cocinar vieiras puede parecer complicado: son caras, así que enseguida te preocupa arruinar tu preciada recompensa. Realmente quieres hacer lo correcto con esos cilindros de color lechoso, robustos y carnosos, pero la pregunta es ¿cómo? ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? Aunque asar las vieiras puede parecer una locura, en realidad es la forma perfecta de cocinarlas. El calor rápido y alto es ideal para un alimento que quiere estar seguro de no sobrecocinarse, y un ligero y rápido beso de carbón y humo da vida a estos magníficos mariscos.

Piensa en esto como en tus Notas de Acantilado de Vieiras 101. Las vieiras, al igual que las ostras, las almejas y los mejillones, son moluscos bivalvos, lo que significa que son invertebrados de cuerpo blando que viven dentro de una concha de dos partes que se articula en el centro. Sin embargo, a diferencia de otros bivalvos, la parte de la vieira que comemos es el músculo abductor, la parte de la vieira que abre y cierra la concha. En todo el mundo hay cientos de especies de vieiras, y se pueden encontrar en todo tipo de condiciones, desde fondos marinos poco profundos hasta aguas profundas. Afortunadamente, para esta receta de vieiras a la parrilla, todo lo que necesita saber es que debe buscar vieiras etiquetadas como “vieiras de mar”, y no las dulces pero diminutas vieiras de la bahía, que son demasiado pequeñas para asarlas en brochetas. En cuanto a la elección sostenible -siempre hay que tenerla en cuenta cuando se trata de marisco-, la magnífica página web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey dice que hay que comprar vieiras de piscifactoría y vieiras de veleta capturadas en Alaska. Aunque las vieiras congeladas a bajo precio o a granel pueden parecer una ganga, a menudo están llenas de soluciones conservantes de sal y agua que en realidad significan que estás obteniendo un producto menos sabroso y que, además, estás pagando más por el volumen que añade el conservante. En caso de duda, acude a una pescadería de confianza y compra lo mejor que puedas pagar.

Aliño seco para vieiras a la parrilla

Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la parrilla. Hay muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.

Por lo general, la mejor manera de cocinar las vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido para conseguir un excelente dorado, utilizando mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior crujiente y dorado con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.

Aunque este método es una de las formas más populares de cocinar las vieiras, no es la única. Las vieiras también se cocinan bien en el horno o en la parrilla, y algunas personas prefieren escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar las vieiras -incluyendo las vieiras a la sartén- para darle más opciones en la cocina.

Las vieiras a la sartén son ampliamente anunciadas como la mejor manera de cocinarlas. Este método de cocción de las vieiras se realiza en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con un poco de sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.

Vieiras picantes a la parrilla

Esta receta de vieiras a la parrilla de Helen Graves es increíblemente sencilla y se prepara en cuestión de minutos. Las vieiras se cocinan en sus conchas directamente sobre las brasas para que se doren rápidamente, mientras que la salsa rica en umami burbujea y añade mucho sabor.

Las vieiras se cocinan rápidamente y el calor de la barbacoa es feroz, por lo que esta receta pasa de la cocina a la mesa en unos diez minutos. La salsa es sencilla pero deliciosa, gracias a la salsa de ostras que le da al marisco un lujoso y pegajoso brillo.También se pueden cocinar las vieiras en una sartén en la cocina, pero el ahumado de la barbacoa realza el sabor.

Abra las vieiras deslizando un cuchillo entre las dos conchas y deslícelo suavemente, cortando el músculo que une las dos mitades. Gire la hoja del cuchillo para separar las dos conchas. Utilizar el cuchillo para quitar el músculo duro unido al lado (la cosa translúcida y aleteante), luego levantar la vieira con cuidado de la concha

Poner una cucharadita de salsa encima de cada vieira y, a continuación, colocar con cuidado cada concha directamente en las brasas (o en una sartén); es mejor ponerlas alrededor de los bordes de las brasas y no justo en el centro, donde podrían engancharse y quemarse

Hora de las vieiras a la parrilla

Cocinar las vieiras puede parecer una tarea complicada o intimidante, pero son extremadamente fáciles de hacer en casa. Aunque normalmente las vieiras se cocinan en la sartén -y obviamente están deliciosas así-, asarlas añade una dimensión diferente de sabor y un ligero ahumado. (Especialmente si se asan sobre carbón o madera.) Cuando se sazonan con un poco de sal, pimienta y escamas de chile, son oro puro. Ah, ¿y hemos mencionado que se hacen en 5 minutos?

Cuando compres vieiras, opta por las frescas en lugar de las congeladas si puedes, ya que las congeladas pueden carecer de sabor y tener una textura más chiclosa. Busca vieiras frescas, blancas y brillantes, de forma uniforme y sin magulladuras ni desgarros en el músculo.

Aunque son totalmente comestibles, los músculos laterales pueden ser demasiado masticables. Busque una pequeña etiqueta en el lateral de la vieira, pínchela y despéguela con las manos. (Si no la encuentra, es posible que la hayan quitado durante el proceso).

Una parrilla limpia es la claveUna vez que la parrilla esté caliente, limpie bien las rejillas.  Si no tiene un cepillo de parrilla, arrugue un trozo de papel de aluminio resistente y utilice unas pinzas de asar para raspar las rejillas calientes de la parrilla. Muévete hacia adelante y hacia atrás en la dirección de las rejillas.Asa bien