Chuleta de cerdo a la plancha

Jugosas chuletas de cerdo a la parrilla marinadas

Anteriormente, nuestra receta de chuletas de cerdo asadas tuvo tanto éxito que un fin de semana decidimos llevarla a cabo y hacer chuletas de cerdo al ajo a la parrilla en lugar de asarlas en el horno. Y nos alegramos mucho de haberlo hecho. Aunque la receta y la marinada son exactamente las mismas, ¡la textura de cocinar las chuletas de cerdo a la parrilla es totalmente diferente! La cocción a fuego directo en la parrilla le dio a estas chuletas de cerdo al ajo un sabor excepcional de todo el carbón. Cada bocado era jugoso, tierno, sabroso y sorprendente. Marinar las chuletas de lomo de cerdo realmente ayudó a que las chuletas estuvieran jugosas y tiernas cuando se asaron.

Normalmente usamos chuletas con hueso o chuletas de paleta de cerdo porque hay más grasa en esos cortes que se mantienen jugosos cuando se asan. Pero nos quedamos con las mismas chuletas de lomo que utilizamos para la versión asada y después de asarlas, ¡estas chuletas de lomo seguían estando jugosas! De hecho, nuestro favorito es asar las chuletas de cerdo en rodajas o los filetes de paleta de cerdo. Definitivamente es porque la marinada ayudó a dar a estas chuletas de cerdo al ajo a la parrilla más grasa y sabor.

Condimento para chuletas de cerdo a la parrilla

Es fácil pensar que no eres un fanático de las chuletas de cerdo. A menudo vienen demasiado cocidas y secas, pero no tienen por qué ser así. Estas chuletas de cerdo están marinadas para hacerlas más sabrosas y tiernas. El marinado también ayuda a que la chuleta de cerdo no esté seca. El adobo funciona para descomponer la carne y la mantiene tierna y jugosa después de la cocción. Las chuletas de cerdo pueden tener muchos sabores diferentes. Con pimentón, con salsa o, como en este caso, con un adobo de miel y soja.

La mejor manera de asegurarse de que no se están cocinando demasiado las chuletas de cerdo es utilizar un termómetro de carne. Las chuletas de cerdo deben cocinarse a una temperatura interna de 145°. No debe quedar nada de color rosa al cortarlas. Puede sacar la carne de la parrilla a 140° y, tras reposar unos minutos, la carne habrá seguido cocinándose hasta los 145°. Es la mejor manera de asegurarse de que su chuleta de cerdo no salga seca. Recomendamos un tiempo de cocción de 8 minutos por lado, pero lo ideal es que compruebe la temperatura, ya que cada parrilla y cada chuleta son diferentes. Cuando compre las chuletas, elija las que tengan un grosor de aproximadamente 2,5 cm y estén deshuesadas. Si prefiere que sean con hueso, también funcionan bien.

Acompañamiento de chuletas de cerdo a la parrilla

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Las chuletas de cerdo secas y blandas son cosa del pasado: estas bellezas de corte grueso son todo lo que debe ser una excelente chuleta de cerdo a la parrilla. Al comenzar con chuletas gruesas es más fácil evitar que se cocinen demasiado, mientras que una salmuera seca las mantiene sazonadas y jugosas. Aquí utilizamos calor indirecto de dos zonas, lo que permite terminar de cocinar las chuletas suavemente después de dorarlas a fuego alto.

¿La mejor temperatura de cocción para las chuletas de cerdo a la parrilla? Sería 135°F (57°C), que es justo el extremo superior de la cocción media. Esto permite que la chuleta final llegue a unos rosados y jugosos 145°F (63°C) durante los 10 minutos de descanso obligatorio fuera de la parrilla.

Chuletas de cerdo a la parrilla con hueso

Estas chuletas de cerdo a la parrilla harán que tus amigos y familiares te declaren el rey (o la reina) de la barbacoa. Aunque no faltan recetas deliciosas para la parrilla, estas chuletas de cerdo fáciles de preparar son un acierto, gracias a una sencilla marinada hecha con ingredientes de la despensa. Están deliciosas solas, pero no dejes de aderezarlas con esta deliciosa salsa de mango.

Depende de los sabores que te gusten, pero en general, un buen adobo para asar es un equilibrio de sal, ácido (zumo de cítricos o vinagre), condimentos (hierbas, ajo y especias), calor (¡si te gusta!) y un poco de dulzor para favorecer el dorado y redondear los sabores. Un poco de grasa (cualquier aceite sirve) ayuda a que la proteína absorba el adobo y evita que se pegue durante la cocción.

No te preocupes. Utiliza sal en lugar de soja (sólo en menor cantidad: apunta a una cucharadita por kilo de carne), y usa cualquier vinagre o cítrico como sustituto del vinagre de sidra de manzana. ¿Le gusta la miel o el arce? Pruébalo en lugar del azúcar moreno. ¿Te gusta el ajo fresco? Machaca algunos dientes y échalos. ¿Te apetece el calor? Añade una pizca de salsa picante o pimienta de cayena. Es divertido jugar con las marinadas y son muy flexibles, así que dé rienda suelta a su creatividad.