Sardinas a la plancha con ajo y perejil

Cómo comer sardinas asadas

A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho que ofrecer. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para ti. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. También son increíblemente baratas, por lo que las sardinas son fáciles para tu cartera. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas son sencillamente deliciosas, pero sobre todo si se hacen a la parrilla.

De hecho, las sardinas a la parrilla son un elemento habitual del menú en muchos locales de tapas españoles, donde este pequeño pescado se disfruta como si fuera una mazorca de maíz, y se come con las manos hasta que se desprende de la espina (y sí, también se pueden utilizar los cubiertos).

Cuando se hacen a la parrilla, las sardinas no necesitan más que un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de fuerte sabor en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de que llegue a las llamas. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a que el humo y el carbón de la parrilla caliente se hagan eco y se prolonguen.

Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son estupendas cuando se acompañan con una copa de Rioja o una cerveza fría.

Sardinas a la brasa sencillas

El aroma de las sardinas frescas asadas sobre las brasas es una de mis sensaciones culinarias favoritas, y son sencillamente deliciosas cuando se cubren ligeramente con aceite de oliva, ajo y perejil fresco.

Puede que las sardinas sean populares en toda España, pero los espetos de sardinas son uno de los manjares más apreciados por lugareños y turistas en los chiringuitos y restaurantes de toda la extensa costa malagueña. Se cocinan en la playa sobre brasas y normalmente cada espeto lleva cuatro o cinco sardinas.

Se come con las manos con un toque de zumo de limón y los lugareños tienen una expresión para describir esta comida tan sabrosa: “está para chuparse los dedos”, que significa básicamente que están lo suficientemente deliciosas como para chuparse los dedos después de disfrutarlas y eso es precisamente lo que la gente hace después de comer espeto o sardinas asadas, ¡es casi la mejor parte de toda la experiencia!

Las sardinas deben su nombre a Cerdeña, la isla italiana donde antiguamente se encontraban grandes bancos de estos peces. Su origen se remonta a tiempos inmemoriales, pero fue el emperador Napoleón Bonaparte quien contribuyó a popularizar estos pescaditos al iniciar el enlatado de sardinas, el primer pescado que se enlató, para alimentar a los ciudadanos de la tierra que presidía.

Sardinas a la parrilla

La persillade es un condimento de perejil muy sencillo, elaborado tradicionalmente con perejil, chalotas y ajo. Se puede utilizar crudo o cocido y va muy bien con todo tipo de platos de pescado, así como con carnes asadas como el cordero o la ternera. En mi receta he sustituido parte del perejil y el ajo por ajo silvestre y he añadido un par de filetes de anchoa para darle un poco de sabor.

Para 4 personas Ingredientes8 sardinas enteras16 hojas de ajo silvestre 8 lonchas de panceta ahumada Para la ensalada 2 chalotas grandes Un manojo de perejil fresco de hoja plana 4 hojas de ajo silvestre1 diente de ajo 2 limones4 filetes de anchoa Sal marina50g de aceite de oliva virgen extra Gajos de limón fresco Método Quitar todas las escamas de las sardinas, hacer una incisión en el vientre, y luego limpiar el interior y lavarlo con agua fría, secarlo con papel de cocina.  Lavar todas las hojas de ajo silvestre y colocar 16 por separado. Envuelve cada sardina con 4 hojas de ajo y dos trozos de tocino, de manera que cubra todo el pescado. Colocar todas las sardinas en una bandeja de horno engrasada y pincelar la parte superior de las sardinas con un poco de aceite.  Para hacer la persillade, pelar y picar finamente la chalota, picar finamente el perejil y las hojas de ajo silvestre. Machacar el diente de ajo con la anchoa y un poco de sal marina en un mortero. Mezclar todos los ingredientes y terminar con un chorro de limón y un chorrito de aceite de oliva.  Asar las sardinas durante 4 o 5 minutos por cada lado y terminar con un chorrito de limón. También están muy buenas cocinadas en la barbacoa.  Servir con una cucharada de la persillade y unos trozos de limón fresco.

Receta de sardinas

Seleccionar la puntuaciónDar a las sardinas con ajo y perejil 1/5Dar a las sardinas con ajo y perejil 2/5Dar a las sardinas con ajo y perejil 3/5Dar a las sardinas con ajo y perejil 4/5Dar a las sardinas con ajo y perejil 5/5

Enjuagar las sardinas, secarlas con palmaditas, sazonarlas ligeramente por dentro con sal y ponerlas en capas cerca unas de otras en una fuente de horno. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Enjuagar el perejil, picarlo finamente y añadir la mitad del ajo. Mezclar con el aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón.

No es de extrañar que el perejil sea una de las hierbas más utilizadas en Estados Unidos: apenas hay un plato salado con el que esta hierba no vaya bien. Además, el perejil aporta un montón de beneficios nutricionales, lo que lo convierte en una de las hierbas más saludables que se pueden comer.