Como hacer filetes de pollo a la plancha

Cómo hacer pollo a la parrilla en el horno

En nuestra constante búsqueda por ofrecer lo mejor de lo mejor a través de las recetas para asar a la parrilla de Serious Eats, con platos extravagantes como la salchicha de merguez casera y la pechuga de pato a la pimienta, es fácil perder de vista lo básico. Y hay un básico que no debería faltar en ninguna colección de recetas para asar: la pechuga de pollo a la parrilla.

A pesar de su omnipresencia, las pechugas de pollo son posiblemente una de las carnes más difíciles de asar. Es muy habitual encontrarse con una carne seca, chiclosa y acartonada. Sin embargo, todo esto se puede corregir, y las pechugas de pollo pueden quedar fantásticas en la parrilla; sólo hace falta un poco de conocimiento. Este artículo le dirá todo lo que necesita saber (¡y no es tanto!) sobre cómo asar pechugas de pollo, incluyendo el tiempo de cocción y un par de consejos sencillos para asegurarse de no acabar con un pollo asado duro, gomoso y reseco.

La pechuga de pollo es una carne que no perdona. En cuanto sobrepasa su temperatura ideal, empieza a secarse casi inmediatamente. La forma física de la pechuga no es buena en este sentido, ya que su altura desigual significa que el centro voluminoso no puede cocinarse sin que las partes más finas de la carne se cocinen primero.

La mejor receta de pollo a la parrilla

Las pechugas de pollo a la parrilla pueden ser el epítome del aburrimiento. Con demasiada frecuencia quedan secas o gomosas. Pero cuando se remojan en un adobo súper rápido -con balsámico, azúcar moreno y tomillo seco- se garantiza que estarán deliciosas.

Recomendamos no más de 12 horas. Técnicamente (según el USDA) puedes mantener el pollo crudo refrigerado hasta 2 días, pero no recomendamos marinarlo tanto tiempo. Es probable que el pollo se ponga blando.

Mientras le des a cada lado el tiempo suficiente, no debería. Cuando el pollo adquiere esas bonitas líneas de carbonización, se suelta naturalmente de las rejillas de la parrilla. Si intentas darle la vuelta y el pollo se queda atascado, prueba a darle uno o dos minutos más.  Se soltará de forma natural cuando esté listo.

1) Poner el grill a tope (si se usa gas) y cerrar la tapa. Deja que se precaliente durante unos 10 minutos. 2) Moja una toalla de papel doblada en un poco de aceite, abre la tapa y, con unas pinzas, unta rápidamente las rejillas de la parrilla con aceite. Cierra la tapa, manteniéndola a fuego alto durante unos 20 segundos. 3) Repite esto una vez más hasta que estés listo para cocinar el pollo. Al engrasar y calentar la rejilla de la parrilla, está creando una superficie antiadherente. Bastante asombroso, ¿verdad?

Recetas fáciles de pollo a la parrilla

Caliente un wok a fuego alto. Añade un poco de aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté humeante. Añadir una pequeña porción de carne de pollo y saltear durante 1 o 2 minutos o hasta que se dore y se cocine por completo.

Al saltear, añadimos el pollo en tandas, ya que al añadir demasiada carne de una vez se reduce la temperatura del wok, lo que significa que la carne de pollo se guisará en sus propios jugos en lugar de cocinarse rápidamente y dorarse con un delicioso sabor a caramelo natural.

Para freír el pollo en la sartén, los cortes ideales son la pechuga de pollo, los solomillos o los filetes de muslo de pollo. Son piezas lo suficientemente pequeñas como para que se cocinen sin que el exterior se cocine en exceso y se queme.

Para freír las pechugas de pollo en la sartén, calienta una sartén a fuego medio. Añade una cucharada de aceite y deja que se caliente. Coloque la pechuga de pollo en la sartén y deje que se cocine durante 7 u 8 minutos o hasta que se dore. Dale la vuelta y repite la operación hasta que la pechuga de pollo esté cocinada.

Si desea asar el pollo a la parrilla o a la barbacoa, elija pechugas de pollo, solomillos o filetes de muslo.    Si utiliza un pollo aplanado, puede asar ambos lados para darle color y sabor y luego colocarlo en el horno para que se cocine completamente a fuego moderado.

Muslos de pollo a la parrilla

Esta es una receta básica perfecta de pollo a la parrilla, lo suficientemente sencilla y versátil como para preparar una comida, prepararla en una noche agitada de la semana o servirla a la compañía. Asegúrese de cocinar las pechugas de pollo hasta que la temperatura interna alcance una temperatura segura de 165 grados, unos seis minutos por cada lado.  Guarde tres de estas mitades de pechuga de pollo a la parrilla para hacer nuestra Ensalada César de Corazones de Romaine con Pollo a la Parrilla. Adorne el plato con rodajas de limón a la parrilla.

159 calorías; calorías de grasa 20%; grasa 3,5g; grasa saturada 0,7g; mono grasa 1,8g; poli grasa 0,6g; proteína 29,5g; carbohidratos 0,5g; fibra 0,1g; colesterol 74mg; hierro 1mg; sodio 218mg; calcio 16mg.

Lo hice con zumo de limón recién exprimido (los demás no se pueden comparar) y le añadí un poco más de ajo. Me encantó. Perfecto para mí; fácil de preparar, fácil de controlar las porciones, ¡y delicioso y saludable! Lo acompañé con espárragos a la parrilla. ¡Perfecto!

Mi familia alabó esta receta. Lo dejé marinar varias horas y luego lo “asé” en una sartén de parrilla en el interior. Tenía muy poco tiempo, así que el pollo no estaba machacado, pero salió increíblemente tierno y lleno de sabor.