Filetes de lomo a la plancha

Salsa para solomillo de ternera a la parrilla

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Cuando se menciona la palabra “solomillo de ternera” entre la mayoría de la gente, las glándulas salivales se activan al instante. También conocido como filet mignon o, cuando se trata de un asado en el centro, un chateaubriand, ningún corte tiene tanta reputación de ser de “alta gama” como el solomillo, y tiene un precio acorde. Lo que el solomillo tiene de ternura mantecosa, le falta de sabor a carne, pero ahora que llega el verano, tenemos el mejor dispositivo para abordar todo el corte de una vez y añadir mucho sabor por el camino: la parrilla. Y vaya si se sentirá querido por las multitudes del patio trasero cuando vean uno de estos sobre las llamas.

Al prepararme para asar uno yo mismo, primero hablé con el mismísimo sultán de la carne, Mark Pastore, presidente de Pat LaFrieda Meat. Su consejo número uno: No escatimes en calidad, este no es un lugar para ir a lo barato.

Solomillo de ternera weber grill

Cuando piensa en cocinar un filet mignon, probablemente piensa automáticamente en saltearlo en una sartén de hierro fundido con un poco de mantequilla o tocino. Tal vez piense en un perfecto filete envuelto en tocino cocinado en el horno o en uno cocinado en vino tinto seco. Por muy deliciosos que sean los resultados de cocinar con estos ingredientes amantes del filete, hay otra forma de cocinar este corte que quizá esté olvidando.

Si eres un gran fanático del sabor que se obtiene de la parrilla, los filetes dorados en la sartén no te servirán. Contrariamente a la creencia popular, el filet mignon a la parrilla puede cocinarse tan perfectamente como un filete cocinado en la estufa si se sabe cómo hacerlo correctamente.

El filet mignon es conocido por su ternura, gracias a su escasa cantidad de tejido conectivo. Pero si lo cocinas de forma incorrecta o a una temperatura inadecuada, perderás esa ternura rápidamente. El truco está en saber cómo asar el filet mignon utilizando los ajustes y el tiempo correctos para dejar intactos la increíble textura y el sabor para conseguir los bocados perfectos que los amantes del filet ansían. Este artículo le enseñará todo sobre cómo cocinar el filet mignon a la parrilla para impresionar a todos en su próxima barbacoa.

Cómo asar filetes de solomillo de ternera en la parrilla de carbón

Dore el filete de lomo de res por cada lado durante 2 minutos a fuego alto, luego pase los filetes a fuego medio, continúe cocinando siguiendo la tabla por minutos por cada lado a fuego medio hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, un bistec de 1 pulgada a la parrilla a temperatura media sería de 4 a 5 minutos por cada lado después de la cocción inicial a fuego alto. Retire los filetes de la parrilla, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos, esto ayuda a redistribuir y retener más jugos cuando se cortan y promover un color más uniforme en toda la carne. La temperatura de los filetes aumentará unos 5 grados durante el reposo, retire los filetes 5 grados antes del punto de cocción deseado.

Los tiempos indicados son orientativos, las temperaturas difieren de una parrilla a otra, no juzgue el punto de cocción de un filete por minutos por lado. Siempre debe utilizar un termómetro de grasa instantáneo para comprobar el nivel de cocción cuando ase un solomillo de ternera.

Los tiempos anteriores son orientativos, las temperaturas difieren de una parrilla a otra, no juzgue el estado de cocción de un filete por minutos por lado. Siempre debe utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar el punto de cocción cuando ase un solomillo de ternera.

Cuánto tiempo hay que asar el solomillo a medio hacer

Gracias a su extrema ternura, el filet mignon es uno de los mejores cortes de carne. Dado que se puede cocinar a la parrilla, en sartén o en el horno, las recetas de filete miñón son estupendas en cualquier época del año. Le mostraremos cómo cocinar el filet mignon de varias maneras para mostrar este corte de primera calidad en su mejor momento. Además, tenemos deliciosas recetas para que elija hasta encontrar la mejor receta de filet mignon de todas.

Cocinar el filet mignon es más fácil de lo que crees. El primer paso de cómo cocinar el filet mignon: dejar de lado la olla de cocción lenta y la olla de guiso. La mejor manera de cocinar el filet mignon es rápidamente con calor directo. Opte por métodos de cocción como la parrilla, la sartén o la parrilla. Una cocción larga y lenta (o cualquier tipo de cocción excesiva) resecará este corte de carne, robándole no sólo su sabor sino también su ternura. En general, el filet mignon de ternera sabe mejor si está entre poco hecho y medio hecho. Como los gustos pueden variar, utilice el tiempo de cocción de su receta para el filet mignon como guía y vigile de cerca la carne para evitar que se cocine demasiado.