Secreto de cerdo a la plancha

Dónde comprar secreto de cerdo

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Continúa elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Las chuletas de cerdo secas y blandas son cosa del pasado: estas bellezas de corte grueso son todo lo que debe ser una excelente chuleta de cerdo a la parrilla. Al comenzar con chuletas gruesas es más fácil evitar que se cocinen demasiado, mientras que una salmuera seca las mantiene sazonadas y jugosas. Aquí utilizamos calor indirecto de dos zonas, lo que permite terminar de cocinar las chuletas suavemente después de dorarlas a fuego alto.

¿La mejor temperatura de cocción para las chuletas de cerdo a la parrilla? Sería 135°F (57°C), que es justo el extremo superior de la cocción media. Esto permite que la chuleta final llegue a unos rosados y jugosos 145°F (63°C) durante los 10 minutos de descanso obligatorio fuera de la parrilla.

Temperatura del cerdo ibérico al vacío

El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura – perfecto para el Otto Grill. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!

En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el carnicero no lo corta correctamente, el corte es difícilmente reconocible, de ahí su nombre de Secreto. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y tiene un sabor súper intenso. El fuerte marmoleado de la carne la hace perfecta para cocinarla en la parrilla Otto y conseguir un sabor delicioso. A continuación le mostramos la mejor manera de preparar el Secreto Ibérico.

Paleta de cerdo ibérico al vacío

Imprimir recetaEsta receta de chuletas de cerdo a la parrilla es una maravilla absoluta y la comida perfecta para adultos y niños por igual. El aliño seco casero se prepara rápidamente con ingredientes que probablemente tengas en tu armario de especias y es una combinación increíblemente sabrosa de salado y dulce. ¡Prepárate para hacer las mejores chuletas de cerdo a la parrilla de tu vida!

Me encanta asar chuletas de cerdo. Son una cena sencilla pero satisfactoria que todos pueden disfrutar. Esta receta cubre la chuleta de cerdo con mi aliño dulce de autor. Es un aliño seco a base de azúcar moreno que añade un sabor dulce y sabroso a la chuleta. Puede hacerlo desde cero, o para ahorrar tiempo, vendemos el aliño dulce en la tienda Hey Grill Hey.

Verá muchos métodos diferentes para asar chuletas de cerdo en Internet. Algunos afirman que el fuego alto, caliente y rápido es la única manera de hacerlo. Otros recomiendan cocinar a fuego indirecto todo el tiempo. A mí me gusta una mezcla de ambos métodos para conseguir una carne de cerdo increíblemente jugosa y un exterior bien caramelizado y crujiente.

Cuando se trata de cortes magros como chuletas de cerdo, solomillo de cerdo, etc., me gusta cocinar en dos zonas en mi parrilla. Si utiliza una parrilla de carbón, simplemente apile más briquetas en un lado para crear un punto caliente y menos en el otro. Si cocinas en una parrilla de gas, enciende un quemador a fuego medio-alto y otro a fuego lento.

Cerdo secreto de hierro fundido

Me fijé en este interesante corte de cerdo en el mostrador de carne fresca de Belcampo Meat Co. en Palo Alto, CA (antes de que el local cerrara en marzo de 2019). El carnicero dijo que equivalía a “pork brisket”, un “secreto de carnicero” que asaban para ellos mismos detrás del restaurante.

Cuando llegué a casa, busqué en Interweb y encontré varias definiciones de “secreto de cerdo”: la mencionada falda de cerdo; un filete de cerdo escondido bajo la grasa de la panza; un corte que reside detrás de la paleta; y un corte entre la paleta, las costillas y el lomo.

Así que tal vez “cerdo secreto” pueda ser cualquier cosa. Al final, confié en el carnicero que fabricó y vendió el corte, así como en mis propios ojos, y decidí que parecía una pequeña falda que pesaba 1,25 libras.

Consta de dos partes, como una pechuga de ternera, pero con la configuración opuesta. En una pechuga de ternera, la parte grasa sale del pecho y la parte magra está hacia el vientre. En un secreto de cerdo, la porción grasa sale del vientre y la porción magra sale del pecho como parte del picnic… o eso he leído.