Pollo con salsa de soja y vino blanco

Salsa de mantequilla para el pollo

Los muslos de pollo se doran en aceite de sésamo y luego se guisan en vino de arroz, salsa de soja y un montón de ajo y jengibre frescos, y se terminan con albahaca fresca. Un plato muy aromático y muy sabroso.

El pollo a la taiwanesa (San Bei Ji o Sanbeiji) es un plato popular originario de la provincia de Jiangxi, en el sur de China. La leyenda de la receta dice que “tres tazas” se refiere a la receta original, que requiere una taza de salsa de soja, otra de vino de arroz y otra de aceite de sésamo. Tal vez sea un mito, ya que nadie parece prepararlo así.

Casi todas las recetas de pollo en tres tazas que se encuentren serán un poco diferentes, y la mía no es una excepción. De hecho, hay mucho debate en torno a los detalles de la receta: la cantidad de salsa que se debe utilizar, el espesor que debe tener, los cortes de pollo que se deben utilizar y si deben ser deshuesados o con piel.

Salsa fácil y rápida para el pollo y el arroz

El delicioso aroma dulce y picante de tu comida asiática para llevar te hace estar ansioso por empezar a cenar. Y una botella de vino lo haría aún mejor, pero ¿es difícil encontrar un maridaje? Con una gama de sabores complejos, como el dulce, el picante, el ácido, el amargo y el salado, es posible que piense que la comida asiática es difícil de maridar con el vino. Pero tanto si se trata de albóndigas al vapor bañadas en una sabrosa salsa, como de pollo agridulce o carne de res de Sichuan, hay un maridaje perfecto para cada plato asiático. Sólo hay que tener en cuenta algunos aspectos básicos y se pueden descorchar algunas combinaciones ganadoras.

Los vinos deben enfatizar el equilibrio de las sensaciones gustativas en lugar de abrumar. Los taninos del vino -esa sensación seca y a veces punzante en la boca- pueden chocar con la sal y las especias de la comida asiática, y también intensificar la sensación de calor de las especias de un plato. Por lo tanto, hay que elegir vinos con pocos taninos.

En general, un vino blanco de cuerpo ligero o medio, seco o semiseco, es la mejor opción para la comida asiática. Además, el sabor ligeramente dulce del vino contrasta con los sabores salados y dulces de la comida.

Qué hacer con la carne blanca de pollo

Cuando esté listo, encienda su parrilla. Yo uso una parrilla de propano y la mantengo en su posición más alta. Deja que tu parrilla se caliente de 3 a 5 minutos. Coloca los trozos de pollo a unos centímetros de distancia en la parrilla. Deje que el pollo se cocine unos 7 minutos antes de darle la vuelta y cocinarlo por el otro lado durante 5 minutos. Dado que el adobo contiene alcohol, el pollo se inflamará, así que tenga cuidado de utilizar pinzas aptas para la parrilla cuando manipule el pollo. En este momento, debería tener un glaseado marrón chisporroteante en ambos lados del pollo. Dale la vuelta al pollo y cocínalo 3 minutos por el lado original. Dale la vuelta de nuevo y cocina otros 3 minutos. En este punto, el pollo debe sentirse firme al tacto cuando lo pinchas y el glaseado debe ser más oscuro y comenzar a carbonizarse. Con unas pinzas y un tenedor, compruebe cuidadosamente si el interior está rosado. Si no está rosado, ya está hecho. Si el interior todavía está un poco crudo, siga dándole la vuelta al pollo, 1-2 minutos cada vez.

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Pollo asado con salsa de sartén

La semana pasada, mientras rociaba un poco de rica salsa dorada, brillante, suavemente emulsionada y fragante sobre mi crujiente y jugosa pechuga de pollo asada en la sartén, recordé la primera vez que intenté hacer una salsa para sartén y el épico fracaso que supuso.

Era de vino blanco y tomillo. Vale, pensé, así que simplemente cocino el pollo, añado caldo y vino a la sartén, raspo los trozos dorados, lo cocino, añado un poco de mantequilla y ya está, ¿verdad? Es muy fácil. Los invitados estaban en el comedor, yo estaba en la cocina, el pollo se había pasado de cocción, tenía una cantidad maravillosa de fond -esa capa de proteínas doradas y sabrosas que se quedan pegadas a la sartén después de dorar la carne- y tenía una lata de caldo de pollo de la marca genérica Star Market abierta y lista.

Seguramente puedes adivinar lo que pasó después. Añadí un chorrito de Two Buck Chuck y el caldo de pollo en lata, raspando los trozos dorados obedientemente como se me indicó antes de añadir unas ramitas de tomillo y dejar que todo se redujera, esperando pacientemente a que empezara a espesar y a tener un aspecto brillante como me habían prometido en los elegantes libros de cocina franceses que leía en aquel momento. El caldo se redujo, se redujo y se redujo un poco más hasta que se redujo a un par de cucharadas. Sin embargo, esas cucharadas eran tan finas y acuosas como el líquido que había cuando empecé.