Receta albondigas en salsa de almendras

Receta de albóndigas

Oh chico, hoy tengo una delicia para ti. ¡¡¡Estas albóndigas españolas en salsa de almendras son absolutamente increíbles!!! Diane, de Simple Living and Eating, ha creado un nuevo Link Party de Alimentos del Mundo que presenta un país diferente cada mes, y este mes es España…..

Así que desempolvé mi fiel libro de recetas de estilo español llamado “Tapas” y empecé a buscar la comida perfecta. Si nunca has oído hablar de las tapas, se traduce como “cubrir”, pero la mayoría de la gente piensa en ellas como “pequeños bocados”. Son pequeñas y bonitas comidas que son fáciles de comer mientras se mezcla con los invitados y se sostiene una bebida. La receta original está escrita en una combinación de pesos y medidas de volumen que resultaba muy confusa, así que la convertí lo mejor que pude. Durante el proceso de conversión, cometí algunos errores. Nunca lo sabrías, estas pequeñas albóndigas eran increíbles…..

NutriciónCalorías: 525kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 20g | Grasas: 35g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 89mg | Sodio: 384mg | Potasio: 420mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 255IU | Vitamina C: 3.4mg | Calcio: 78mg | Hierro: 2.8mg

Albóndigas con almendras molidas

Otro plato que proviene de los archivos culinarios ancestrales españoles, transmitidos por generaciones de abuelas, madres e hijas. Muestra la encantadora sencillez de la cocina rústica española. Esta humilde pero suculenta receta de albóndigas es del sur de España, concretamente de Andalucía. Normalmente, no añado ingredientes crudos a las carnes picadas, como el pastel de carne o las albóndigas, pero en este caso el ajo se ha pasado por una prensa de ajos y los trozos son minúsculos.

En un recipiente hondo se añaden los huevos batidos, el ajo, el perejil, la nuez moscada fresca, la sal y la pimienta y se mezclan muy bien. Añadir la carne picada, el vino y el pan rallado remojado. Mezclar todos los ingredientes con las manos. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir un poco más de pan rallado seco. No mezclar en exceso.      Enrolle las albóndigas hasta que tengan el tamaño de pequeñas pelotas de ping-pong y páselas por harina, sacudiendo el exceso.

Calentar aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén con lados altos. Freír las bolas hasta que estén ligeramente doradas; no es necesario cocinarlas del todo, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Retirarlas de la sartén y colocarlas en una fuente forrada con papel de cocina.

Albóndigas españolas ilustradas por el cocinero

Hola queridos… hoy os traigo algo realmente especial: Albóndigas en una rica salsa amarilla de almendras. Ningún otro plato me recuerda tanto a mi infancia en España y a mi abuela. Desde que tengo uso de razón, ella hacía este plato con albóndigas, como en esta receta, o a veces con muslos de pollo u otra carne o incluso pescado. La salsa amarilla era siempre la misma y siempre estaba para chuparse los dedos. La servía con un buen montón de patatas fritas y pan para recoger los últimos trozos de salsa del plato. Este era probablemente mi plato favorito cuando era niño y mi abuela era la única que me lo preparaba (curiosamente esta receta no llegó a la cocina de mi madre).

Esto no fue una sorpresa para mí ni para mi familia. Hacía tiempo que necesitaba cuidados de enfermería y su mente ya no era la de antes. Ya no reconocía a su familia y teníamos la sensación de que su espíritu se había ido un tiempo antes de que su cuerpo la siguiera. Todos los que han tenido un familiar que necesita cuidados de enfermería mientras su cuerpo y su mente se deterioran cada vez más conocen el sentimiento de tristeza mezclado con el alivio cuando ese ser querido finalmente fallece. Así es como me siento yo ahora.

Albóndigas españolas en salsa

| Albóndigas | Precalentar el horno a 400°F.En un bol mediano, mezclar todos los ingredientes; no trabajar demasiado. Engrase ligeramente una sartén forrada con pergamino. Forme bolas de una pulgada y colóquelas en la bandeja. Hornee hasta que estén bien cocidas y doradas, entre 20 y 25 minutos. Sacudir la sartén. Asar durante unos minutos para que queden crujientes por fuera y reservar.

| Caliente el aceite en una sartén. Rompa el pan en trozos y añádalo a la sartén. Añada las almendras y cocine suavemente hasta que el pan y las almendras se doren. Añada el ajo y fríalo durante 30 segundos más. Verter el vino y hervir durante 1 ó 2 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y deje que se enfríe.Pase la mezcla de almendras a un procesador de alimentos. Verter el caldo y procesar hasta que quede suave. Vuelva a ponerlo en la sartén. Añada las albóndigas y cueza a fuego lento durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Probar y sazonar si es necesario.