Salmon en costra con salsa choron

Receta de salmón a la parrilla con salsa holandesa

La salsa Choron es una variación de la clásica salsa bearnesa que se hace añadiendo pasta de tomate a la bearnesa básica. Al igual que la bearnesa, la salsa Choron se suele servir con un filete a la parrilla. También es deliciosa con huevos, pollo, pescado y verduras. También se conoce como salsa bearnesa de tomate.

En principio, la salsa Choron es similar a la adición de ketchup a la mayonesa para hacer una salsa rusa, pero servida caliente. Los tomates introducen un elemento dulce en la salsa. Dependiendo de la receta o de sus preferencias, la forma de los tomates añadidos varía. Esta receta es muy sencilla al añadir pasta de tomate ya preparada. Otras recetas piden que se haga un puré de tomate o que se utilicen tomates en dados. Algunas referencias dicen que el estragón y el perifollo que se suelen utilizar en la salsa bearnesa se omiten si se va a utilizar para hacer la salsa Choron.

Tendrá que empezar con la salsa bearnesa, que es una emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada derretida, vinagre, chalotas, estragón, perifollo y granos de pimienta. Si tiene una receta o método de salsa bearnesa favorito, puede utilizarlo, y luego añadir la pasta de tomate al final.

Salmón con salsa bearnesa

1. Añadir 4 cucharadas de agua, vinagre, una pizca de sal, pimienta y pimentón a una sartén pequeña; reducir a la mitad.2. En un bol de acero inoxidable, añadir la reducción, el agua restante y las yemas de huevo. Batir al baño maría hasta que se formen cintas. (Tenga cuidado de no pasarse de cocción.) Retire el bol del baño maría y páselo a una toalla.3. Bata lentamente la mantequilla clarificada en la mezcla de huevos, con cuidado de que no se separe. Añadir un poco de agua mientras se bate si está demasiado espesa. Añadir la pasta de tomate una vez incorporada toda la mantequilla. Ajustar la sazón, la acidez y la textura. Guardar en un lugar cálido.Sizzle – Edición de invierno 2012

Patatas a la holandesa de salmón

Todo empezó cuando hice mi propio salmón curado con limoncello. Es tan fácil de hacer que quizá no vuelva a comprar salmón curado o ahumado comercial. Le di un pequeño giro al mío y utilicé estragón en lugar de eneldo para el componente de hierbas.

Así que… cuando decidí hacer mis propios huevos benedictinos con mi salmón curado mi mente se dirigió a la salsa bearnesa con su estragón en lugar de la tradicional salsa holandesa. Además del estragón, la reducción de vino y vinagre añade una nota brillante a la salsa.

La siguiente alegría fue cuando pasé por Farm Boy para comprar panecillos ingleses. Bueno, su panadería es un poco más elegante que la mayoría. No pude encontrar panecillos ingleses normales, así que cogí un paquete de Croissant Buns en su lugar. Oh, ¡¡¡feliz día!!! Son más ricos, más suaves y más dulces que los muffins ingleses, que pueden estar bastante secos cuando se tuestan. Así que… ¡otra ventaja!

Otra casualidad… No siempre he tenido éxito con el método del huevo escalfado que consiste en dejar caer el huevo en agua hirviendo mientras lo haces girar para intentar contener la clara. Los míos suelen quedar con plumas y un poco fibrosos.

Con qué acompañar el salmón y la salsa holandesa

Nuestro salmón fresco llega a Estados Unidos a través de vuelos de carga y de pasajeros. ¡Hola a las millas de las aerolíneas! Nuestro objetivo es minimizar nuestra huella de carbono, por lo que trabajamos con aerolíneas asociadas para enviar nuestro producto a través de vuelos internacionales de pasajeros desde Chile. Para mantener una frescura óptima, nuestro salmón llega con estilo en neveras designadas que lo mantienen a una temperatura óptima: fresco pero nunca congelado. Nuestras porciones congeladas se sellan al vacío en el momento de máxima frescura y se congelan inmediatamente para garantizar que usted reciba la experiencia más sabrosa.

Todos sabemos que podemos crear un sinfín de deliciosas recetas con salmón, ¿verdad? ¡Este pescado nunca decepciona! Tanto si tienes un par de filetes de salmón como un salmón fresco entero, sabes que puedes cocinar una comida satisfactoria. Esta proteína magra tiene un sabor natural parecido al del océano, con un toque sutil y refrescante. Sin embargo, aunque el salmón por sí solo es increíble, aderezar sus comidas es siempre una gran opción. Es entonces cuando entran en juego las salsas.