Como hacer salsa de almendras para albondigas

Salsa de almendras española

Este plato catalán se sirve a menudo como tapas, pero puede convertirse fácilmente en un plato principal con la adición de algunas patatas al vapor y una ensalada verde. “Albóndigas” viene de la palabra árabe para bola y las versiones de este plato de albóndigas son muy populares en toda España. La experta en gastronomía española Penélope Casas, en su fantástico libro “Delicioso”, dice que algunos libros de cocina en España dedican capítulos enteros a su preparación. Se pueden hacer con carne picada de ternera, de vaca o incluso de pollo si se prefiere.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo a menudo, durante 7-8 minutos o hasta que estén muy blandos. Añada el azafrán y el pimentón y cocine, removiendo, durante 2 minutos o hasta que esté fragante y añada el vino. Lleve el vino a fuego lento y cocine durante 5 minutos a fuego medio o hasta que el vino se haya reducido ligeramente y añada el caldo. Llevar a fuego lento y añadir las migas y la harina de almendra y salpimentar al gusto.

Albóndigas españolas con azafrán

Oh chico, hoy tengo una delicia para ti. ¡¡¡Estas albóndigas españolas con salsa de almendras son absolutamente increíbles!!! Diane, de Simple Living and Eating, ha creado un nuevo Link Party de Alimentos del Mundo que presenta un país diferente cada mes, y este mes es España…..

Así que desempolvé mi fiel libro de recetas de estilo español llamado “Tapas” y empecé a buscar la comida perfecta. Si nunca has oído hablar de las tapas, se traduce como “cubrir”, pero la mayoría de la gente piensa en ellas como “pequeños bocados”. Son pequeñas y bonitas comidas que son fáciles de comer mientras se mezcla con los invitados y se sostiene una bebida. La receta original está escrita en una combinación de pesos y medidas de volumen que resultaba muy confusa, así que la convertí lo mejor que pude. Durante el proceso de conversión, cometí algunos errores. Nunca lo sabrías, estas pequeñas albóndigas eran increíbles…..

NutriciónCalorías: 525kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 20g | Grasas: 35g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 89mg | Sodio: 384mg | Potasio: 420mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 255IU | Vitamina C: 3.4mg | Calcio: 78mg | Hierro: 2.8mg

Albóndigas españolas ilustradas por el cocinero

En España, las albóndigas y los rellenos de carne picada se elaboran con una mezcla de diferentes carnes, lo más habitual es una mezcla mitad y mitad de ternera y cerdo. Pregunté por qué. La respuesta fue que la ternera era antiguamente la pareja prestigiosa y cara y el cerdo la plebeya que abarataba la mezcla y aportaba algo de grasa, pero se puede utilizar una u otra carne sola. El pan mojado en leche o agua y el huevo hacen que la mezcla vaya más allá y dan a las albóndigas una textura suave y húmeda. Las albóndigas se escalfan en varias salsas. Aquí la salsa lleva vino blanco y se espesa y se le da un sabor característico catalán con una picada, una pasta de almendras fritas, pan y ajo. Las albóndigas se pasan tradicionalmente por harina antes de freírlas, pero algunos cocineros omiten este paso.

Albóndigas españolas cocina de los sábados

Como refuerzo a mis propósitos de Año Nuevo tengo una pila de libros de cocina en la mesa al lado del sofá, así que ahora, no importa lo perezoso que me sienta hay un libro de cocina al alcance de la mano. Me avergüenza decir que he descubierto un gran número de recetas previamente marcadas pero ignoradas.

No es ningún secreto que soy una admiradora de Claudia Roden. Su obra seminal de los años 80 “The New Book Of Middle Eastern Food” ha sido una gran influencia en mi cocina. Me encanta leer los comentarios históricos y sociales que intercalan sus recetas. Impregna la comida de vida. Después de mi reciente incursión en los platos de estilo de tapas, parecía lógico poner “The Food of Spain” de Roden en la parte superior de la pila.

Al igual que sus otros libros, “The Food of Spain” de Roden trata de la cocina regional cotidiana. En esta receta, la salsa para las albóndigas se espesa con una picada, una fina miga de almendras tostadas, pan rallado y ajo, una técnica única en la cocina catalana.

Las albóndigas deben quedar húmedas, tiernas y sabrosas. Mi mezcla de albóndigas favorita utiliza carne de cerdo con un poco de grasa, verduras finamente picadas y un aglutinante de pan rallado fresco y húmedo, una fórmula aprendida de un maravilloso cocinero calabrés con el que trabajé hace muchas lunas. Roden utiliza una técnica similar.