Salsa para pollo al horno con vino blanco

Pollo clásico francés en salsa de vino blanco

La semana pasada, mientras rociaba un poco de salsa dorada, brillante, suavemente emulsionada y fragante sobre mi crujiente y jugosa pechuga de pollo asada en la sartén, pensé en la primera vez que intenté hacer una salsa para sartén y en el épico fracaso que supuso.

Era de vino blanco y tomillo. Vale, pensé, así que simplemente cocino el pollo, añado caldo y vino a la sartén, raspo los trozos dorados, lo cocino, añado un poco de mantequilla y ya está, ¿verdad? Eso es fácil. Los invitados estaban en el comedor, yo estaba en la cocina, el pollo se había pasado de cocción, tenía una cantidad maravillosa de fond -esa capa de proteínas doradas y sabrosas que se quedan pegadas a la sartén después de dorar la carne- y tenía una lata de caldo de pollo de la marca genérica Star Market abierta y lista.

Seguramente puedes adivinar lo que pasó después. Añadí un chorrito de Two Buck Chuck y el caldo de pollo en lata, raspando los trozos dorados obedientemente como se me había indicado antes de añadir unas ramitas de tomillo y dejar que todo se redujera, esperando pacientemente a que empezara a espesar y a tener un aspecto brillante como me habían prometido en los elegantes libros de cocina franceses que leía en ese momento. El caldo se redujo, se redujo y se redujo un poco más hasta que se redujo a un par de cucharadas. Sin embargo, esas cucharadas eran tan finas y aguadas como el líquido que había cuando empecé.

Recetas de pollo en salsa de vino blanco

Algo similar ocurre cuando se asa el ajo. La larga cocción le quita todo el sabor a los dientes de ajo y lo que queda es un delicioso y exquisito ajo. Nada que salga por los poros. Nada de tener que evitar a la gente que no ha comido lo que tú has comido.

A decir verdad, no tienes que pelar los ajos si no quieres. Se cocinan igual de bien con la cáscara, y se deslizan fácilmente fuera de la cáscara una vez cocidos. Dicho esto, la mayoría de la gente que conozco no quiere tener que lidiar con trozos de cáscaras de ajo incomestibles en su plato.

Por lo tanto, la forma más fácil de pelar los dientes de ajo es aplastarlos ligeramente (sólo lo suficiente para abrir la cáscara, no para borrarla) con el lado de un cuchillo de chef grande. Aplástalos todos ligeramente y luego pélalos. Aquí hay un video súper rápido que muestra cómo lo hacemos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Pasta con pollo en salsa de vino blanco

¡Feliz lunes!    Espero que todos hayan tenido un gran fin de semana.    El Sr. Wishes y yo hemos disfrutado de nuestro último fin de semana de tranquilidad antes de que el resto del mes de agosto pase inevitablemente volando debido a la cantidad insana de cosas que tenemos planeadas…..cumpleaños, bodas, visitas de invitados de fuera de la ciudad….¡la lista continúa!    Todas las cosas buenas, por supuesto.

Tengo una gran idea para la cena para compartir con ustedes hoy.    Esta es una receta muy fácil de hacer y requiere más ingredientes “estándar” que probablemente ya tienes en tu cocina, lo que siempre es bueno para todos los no planificadores como yo.    Es una de esas comidas a las que acudir en una noche ajetreada en la que quieres/necesitas una cena casera pero no tienes tiempo de ir a comprar ingredientes raros o cocinar toda la noche.

Estas son algunas de mis cosas favoritas: cocinar, hornear, los musicales de Broadway, los cruceros, Disney World, la Navidad, las tormentas, la música de los 80 y el country, y mi pasatiempo favorito siempre ha sido el béisbol. ¡Vamos Yankees!

Pollo en salsa de vino blanco y champiñones sin nata

He hecho esta receta varias veces. Nunca he añadido el vinagre de vino blanco, ya que nunca lo tengo a mano, pero siempre añado ajo. También suelo añadir más vino del indicado y uso el que tengo en la nevera que suele ser Riesling. Tampoco tengo nunca cebollino a mano, así que para el color utilizo cualquier escama verde seca que tenga en mi armario (normalmente una mezcla italiana). Si ves estas críticas y piensas “oh, esta debe ser una mala receta”, no lo es. Las recetas son guías. Si no te gusta un ingrediente o no lo tienes, omítelo. A no ser que sea un ingrediente necesario (en este caso el vino) no tendrás problemas y acabarás con un plato que se adapte a tus gustos.

Serví esta salsa sobre pechuga de pollo con una guarnición de arroz pilaf. Mi marido dijo “¡guárdate esta!”. Utilicé caldo de verduras en lugar de pollo y un poco menos de mantequilla. También añadí un diente de ajo picado. Creo que el caldo de verduras le dio mucha profundidad de sabor. También eché un gran puñado de hojas de espinacas al final porque necesitaba utilizarlas antes de que se estropearan. En realidad no añadieron mucho sabor, pero bueno, tuvimos nuestras verduras en la comida.