Albóndigas de pollo en salsa de almendras

Albóndigas

Oh chico, tengo un regalo para ti hoy. ¡¡¡Estas albóndigas españolas en salsa de almendras son absolutamente increíbles!!! Diane, de Simple Living and Eating, ha creado un nuevo Link Party de Alimentos del Mundo que presenta un país diferente cada mes, y este mes es España…..

Así que desempolvé mi fiel libro de recetas de estilo español llamado “Tapas” y empecé a buscar la comida perfecta. Si nunca has oído hablar de las tapas, se traduce como “cubrir”, pero la mayoría de la gente piensa en ellas como “pequeños bocados”. Son pequeñas y bonitas comidas que son fáciles de comer mientras se mezcla con los invitados y se sostiene una bebida. La receta original está escrita en una combinación de pesos y medidas de volumen que resultaba muy confusa, así que la convertí lo mejor que pude. Durante el proceso de conversión, cometí algunos errores. Nunca lo sabrías, estas pequeñas albóndigas eran increíbles…..

NutriciónCalorías: 525kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 20g | Grasas: 35g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 89mg | Sodio: 384mg | Potasio: 420mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 255IU | Vitamina C: 3.4mg | Calcio: 78mg | Hierro: 2.8mg

Albóndigas de Pollo Ligeras y Fáciles ~ Low Carb

Hola queridos… hoy tengo para vosotros algo realmente especial: Albóndigas en una rica salsa amarilla de almendras. Ningún otro plato me recuerda tanto a mi infancia en España y a mi abuela. Desde que tengo uso de razón, ella hacía este plato con albóndigas, como en esta receta, o a veces con muslos de pollo u otra carne o incluso pescado. Pero la salsa amarilla era siempre la misma y siempre estaba para chuparse los dedos. La servía con un buen montón de patatas fritas y pan para recoger los últimos trozos de salsa del plato. Este era probablemente mi plato favorito cuando era niño y mi abuela era la única que me lo preparaba (curiosamente esta receta no llegó a la cocina de mi madre).

Esto no fue una sorpresa para mí ni para mi familia. Hacía tiempo que necesitaba cuidados de enfermería y su mente ya no era la de antes. Ya no reconocía a su familia y teníamos la sensación de que su espíritu se había ido un tiempo antes de que su cuerpo la siguiera. Todos los que han tenido un familiar que necesita cuidados de enfermería mientras su cuerpo y su mente se deterioran cada vez más conocen el sentimiento de tristeza mezclado con el alivio cuando ese ser querido finalmente fallece. Así es como me siento yo ahora.

Albóndigas de Pollo Keto en Salsa de Tomate Ninja Foodi

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Cuando se me ocurrió esta receta, traté de pensar en cuáles son mis alimentos reconfortantes por excelencia. El número de comidas reconfortantes con las que estoy obsesionada probablemente podría llegar a más de 100 si realmente me sentara a pensar. Algunas de estas recetas incluyen, pero no se limitan a, todo lo relacionado con la pasta, las albóndigas en salsa, la pizza, la sopa de pollo con fideos, las magdalenas de arándanos… Podría seguir literalmente durante décadas. El problema con las comidas reconfortantes es que pueden ser definitivamente pesadas. Suelo comer muchas albóndigas servidas sobre grandes camas de pasta. Esto es realmente genial para mi estilo de vida activo (me gusta mucho el trail running), pero no siempre es tan bueno para mi estómago… especialmente cuando lo como más tarde en la noche.

Brochetas de ternera con salsa picante de almendras

Si alguien me pregunta cuál es mi carne favorita, entonces es, con diferencia, el pollo. Siempre ha sido mi única carne favorita. Cualquier plato cocinado con pollo cae como una tormenta en casa. Recuerdo que cuando era niño también me encantaba el pollo al curry que hacía mi madre. Por cierto, es una excelente cocinera. Yo era el probador de recetas en casa, siempre que ella cocinaba un plato con carne, lo probaba y le decía si las especias eran lo suficientemente buenas. Mi madre es vegetariana y todos esos deliciosos platos de carne que cocinaba para nosotros, nunca los comía 😉

Así que a medida que fui creciendo mi afición por el pollo no hizo más que aumentar. Ahora me alegra decir que incluso a mi hijo pequeño le encanta cualquier cosa con pollo 🙂 Quería hacer algo diferente, que no fuera un pollo al curry, o unas chuletas de pollo, que son todas con especias indias. Me apetecía algo que no fuera indio para variar, pero que fuera súper sabroso, así que esta receta era justo lo que necesitaba.

No puedo decir que esté lista en pocos minutos, se tarda unos 40 minutos en prepararla, pero créeme que merece la pena. Haz más y congela también. Incluso puedes congelar sólo las albóndigas, son tan versátiles que se pueden añadir a la salsa de tomate y hacer una deliciosa pasta. Incluso cómelas tal cual, son tan sabrosas. Sírvelas con unas patatas fritas de boniato al horno y una ensalada, tendrás una comida sana, abundante, sabrosa y llena de nutrición.