Como hacer salsa romesco para calçots

Entrantes sencillos

Las cebolletas se parecen a las cebollas verdes, pero son un poco más grandes y de sabor más fuerte. Esta receta fue elaborada por Melissa Clark y apareció en el New York Times. La salsa romesco se sirve habitualmente en la región catalana de España. También puede servirse como salsa para carne, pescado o verduras que no sean cebolletas. También se puede servir sobre el pan. Esta receta tarda 30 minutos si se utiliza el microondas, 1 hora en caso contrario. Yo probablemente reduciría el aceite en esta receta considerablemente, y añadiría más agua caliente para hacerla menos espesa.

“Las cebolletas se parecen a las cebollas verdes, pero son un poco más grandes y de sabor más fuerte. Esta receta fue elaborada por Melissa Clark y apareció en el New York Times. La salsa romesco se sirve habitualmente en la región catalana de España. También puede servirse como salsa para carne, pescado o verduras que no sean cebolletas. También se puede servir sobre el pan. Esta receta tarda 30 minutos si se utiliza el microondas, 1 hora en caso contrario. Yo probablemente disminuiría el aceite en esta receta considerablemente, y añadiría más agua caliente para hacerla menos espesa.”

Receta de salsa romesco

La salsa catalana para este plato es más famosa que el ingrediente principal en sí, pero en la última década han aumentado su popularidad hasta el punto de que estas cebolletas particularmente dulces y grandes se han convertido en algo muy popular en los restaurantes españoles fuera de España. Es muy regional y en Cataluña hacen una gran fiesta llamada “Calçotadas” en enero y es un día que reúne a todo el mundo para disfrutarlas cocinadas en la barbacoa. Son tan engorrosas de comer que incluso se regalan baberos para no estropear la ropa. Si te haces con estas bellezas, invita a tus vecinos y haz tu propia “Calçotada”, ¡la diversión estará asegurada!  INGREDIENTES

Coliflor de búfalo fácil

Esta combinación de cebollas de calçot ahumadas y untuosas con salsa romesco, es la quintaesencia de la cocina catalana y ha superado la prueba del tiempo. Asegúrese de ennegrecer los calçots dulces en una sartén o barbacoa para infundirles un sabor ahumado.

Una vez fríos, ponga las almendras en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener un polvo grueso (también puede hacerlo en un mortero si lo prefiere). Saque una cucharada para utilizarla como guarnición y añada el pan rallado y el ajo. Triturar una vez más, añadir los pimientos, el pimentón y el vinagre y volver a triturar para crear una pasta suave. Con el motor aún en marcha, añada suavemente el aceite de oliva hasta obtener una salsa que se mantenga firme. Sazonar al gusto con sal, luego tapar y reservar a temperatura ambiente

Poner una sartén a fuego muy alto (o, si hace buen tiempo, precalentar una barbacoa). Cuando esté bien caliente, rocíe los calçots con aceite de oliva y sazone con sal, y colóquelos en una sola capa plana en la plancha o en la barbacoa (es posible que tenga que cocinarlos en tandas dependiendo del tamaño de su sartén). Deje que se cocinen hasta que se ennegrezcan por un lado, luego déles la vuelta y cocínelos hasta que estén carbonizados por todas partes y blandos en el centro

Cebollas de Calcot

El romesco es una rica salsa española de tomates carbonizados y pimientos rojos asados, hecha puré y espesada con almendras tostadas y pan. Los sabores se agudizan aún más con la adición de ajo crudo, vinagre, chile en polvo o copos de pimienta roja (ajuste el picante a su gusto). El resultado es una salsa ahumada y picante, que suele servirse con verduras y pescados suaves. (Algunos españoles dicen que un festín de verduras a la parrilla es sólo una excusa para comer romesco). Pero la salsa está igual de buena sobre un trozo de pan tostado con aceite de oliva y frotado con más ajo. Si tiene tiempo, deje reposar la salsa durante una hora a temperatura ambiente antes de servirla, para que los sabores se fundan aún más.