Salsa de naranja para magret de pato

Salsa de naranja con bayas Mary para el pato

Este plato tiene profundas raíces, que probablemente se remontan al antiguo Oriente Medio, ya que los platos de esa región solían combinar carne y fruta. La fruta equilibra la grasa y el sabor de la carne con notas brillantes y ácidas. Esta combinación era “la norma en la Edad Media y se mantuvo hasta finales del siglo XVII: casi todas las recetas de carne hasta ese momento contienen azúcar”, según Jean-Francois Revel en Culture and Cuisine: Un viaje por la historia de la alimentación.

Puedes jugar con la receta, como acaba de hacer Beeta, de Mon Petit Four, un encantador blog gastronómico. Su sencilla receta utiliza nuestro magret de pato en lugar de un pato entero, y un inteligente atajo con la salsa, lo que hace que esta sea una cena entre semana factible.

Salsa de naranja saludable para el pato

Esta es nuestra receta favorita de magret de pato. Comemos mucho pato por aquí, y no veo por qué no – la carne es sana, deliciosa, tierna, jugosa y súper sabrosa, comparada con el pollo por ejemplo.

Tenemos una receta favorita (la especialidad de mi madre) de pato asado relleno, pero lleva unas 3 horas de asado, lo que es demasiado para una comida de todos los días, mientras que este magret de pato es súper rápido de cocinar y perfecto para una cena entre semana.

Prepara la carne para la cocción: Corta la grasa del pato en cuadrados sin cortar la carne, sazona generosamente con sal y colócala sobre un papel de cocina con la parte de la grasa hacia abajo. Dejar reposar unos 30 minutos o toda la noche.

Preparar el puré de patatas: Mientras tanto, calentar una olla grande de agua, añadir las patatas y el apio, cocinar hasta que estén tiernos y luego escurrir y transferir a un tazón grande. Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y triturar con un pasapurés. Reservar en un lugar cálido hasta que se necesite.

En la sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, añadir las pechugas de atún con la piel hacia abajo y cocinar durante unos 10-13 minutos, sin darles la vuelta, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Baje el fuego a medio y dé la vuelta a las pechugas de pato para que se cocinen también por el otro lado. Cocinar unos 5 minutos para que queden medianamente ricas o unos 10 minutos para que queden medianamente bien. Una vez listo, déjelo reposar durante unos 5-6 minutos.

Salsa fácil de naranja para pechuga de pato

Bistro Thierry es un típico bistró francés, situado al sureste de Melbourne. Aquí encontrará todo el ambiente de un bistró francés clásico. En este podcast, hablamos con el chef, Frederic Naud. Comparte con nosotros una de sus especialidades, el magret de pato a la naranja.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Colar la marinada y cocinar el pato en una sartén a fuego medio, hasta que la piel tenga un color dorado. Terminar el pato en el horno a 210°C durante 20 minutos. Cuando el pato esté cocido, sácalo de la sartén y colócalo en una rejilla para que repose durante 5 minutos.

Salsa de naranja para pechuga de pato bbc good food

Con un cuchillo afilado, marcar la piel de la pechuga de pato en forma de cruz, con una separación de 1/8 de pulgada. Si prefiere que quede un poco de grasa en las pechugas después de la cocción, marque apenas la piel; para obtener más grasa, marque más profundamente, teniendo cuidado de no exponer la carne. Sazone las pechugas de pato con sal, fuertemente en el lado de la piel y ligeramente en el lado de la carne.

Colocar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande y fría. Poner la sartén a fuego lento o medio-bajo. Para evitar que los bordes se curven, presione las pechugas de pato hacia abajo con la ayuda de una sartén más pequeña. Después de unos 5 minutos, la grasa debería empezar a burbujear suavemente. Si la grasa no hace ruido o escupe, ajustar el calor en consecuencia.

Mantenga el suave burbujeo de la grasa, vertiendo el exceso de grasa fundida a lo largo del proceso de cocción, hasta que gran parte de la grasa se haya fundido, la piel esté dorada y la temperatura interna del pato sea de 125°F (52°C), unos 15 minutos.

Pasar las pechugas a un plato y añadir el ajo y la chalota a la sartén hasta que estén fragantes. Suba el fuego y añada el vino blanco. Raspar los trozos de color marrón que se hayan quedado pegados a la sartén y dejar que el vino se reduzca hasta que la sartén se reduzca casi por completo.