Receta de rodaballo en salsa marinera
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La receta de rodaballo de Claude Bosi combina la deliciosa y delicada carne blanca de este pescado tan venerado con la clásica salsa francesa Marchand de Vin. Acompañado de un suave puré de apio mezclado con mostaza, este plato de rodaballo pone de relieve este fantástico pescado plano.
Sacar del agua y empujar con cuidado el tuétano de la espina. Llevar a ebullición una cacerola con agua salada y el tomillo, el ajo y el laurel, añadir el tuétano y escalfar suavemente durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente translúcido. Poner en la nevera para que se cuaje
Servir los filetes adornados con el tuétano, los picatostes, las hojas de tomillo, el cebollino y la ralladura de limón. Colocar las quenelles del puré de apio y mostaza en el plato y cubrir con hojas de apio. Terminar con la salsa Marchand de Vin
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Para la salsa de tomate y verduras: enjuagar los puerros y cortarlos en aros gruesos, cocerlos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir bien. Pelar y cortar por la mitad las zanahorias, cocerlas en agua salada hirviendo durante unos 7 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir. Rociar las verduras con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar.
Enjuagar y escaldar los tomates en agua caliente durante unos segundos, enjuagarlos en agua fría y pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles las semillas, cortarlos en trozos pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar el ajo y cortarlo a lo largo. Cortar las aceitunas en trozos. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté blanda. Añadir los tomates y el ajo y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir 100 ml (aproximadamente 2/5 de taza) de agua. Añadir las aceitunas y dejar cocer brevemente. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.
Recetas y vídeos de cocina
Este método de escalfado en aceite aromatizado con hierbas garantiza que el pescado se cocine bien y que se mantenga firme y húmedo. Una vez que se empieza a escalfar con aceite, es muy difícil cocinar el pescado de otra manera.
Triturar los tomates y el azúcar en un procesador de alimentos para hacer un puré. Pase el zumo por un colador y añada dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y bata enérgicamente para combinarlos.
En una cacerola, cubrir 1 kg de patatas con agua fría. Añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición, reducir el fuego; cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y escurrir. Derretir 2 cucharadas de mantequilla y 50 ml de nata líquida. Añadir una cucharadita de sal marina y otra de pimienta blanca. Triturar las patatas y añadir la mezcla de mantequilla y nata; mezclar bien hasta que quede muy suave. Servir inmediatamente.
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Sencilla y elegante, la receta de rodaballo de Dominic Chapman es una auténtica celebración de los sabores clásicos, con un pescado dorado y frito a la sartén empapado en una rica salsa de mantequilla. La receta de beurre blanc de Dominic está delicadamente aromatizada con limón, eneldo y pepino, añadiendo frescura y vitalidad a la salsa cremosa y a la textura carnosa del rodaballo.
Para hacer la beurre blanc, añada el vino y el vinagre a una sartén grande y póngala a fuego medio. Añadir las chalotas, el ajo, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta a la sartén y cocinar durante 5-10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a un jarabe ligero.
Pasar la salsa por un colador fino a una cazuela limpia y desechar las hierbas, las chalotas, el ajo y los granos de pimienta. Remover el zumo de limón y rectificar la sazón al gusto, luego añadir el eneldo picado y las rodajas de pepino a la sartén
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.