Pechugas de pollo en salsa agridulce

Pollo agridulce al wok

Este pollo agridulce al wok es una versión más ligera y saludable del clásico de los restaurantes chinos. Con sólo un plato y unos 10 minutos de preparación, es aún más fácil y sabe mejor que la comida para llevar. Sirve el pollo agridulce pegajoso con arroz, una guarnición de brócoli o unos rollitos crujientes para una cena rápida y familiar.

Cuando publiqué mi receta de Pollo General Tso al Horno el invierno pasado, uno de mis amables lectores me preguntó si tenía una receta similar de Pollo Agridulce Chino para hacer en el horno. Me pareció una gran idea, así que me puse a trabajar en la cocina y finalmente llegué a esta versión increíblemente deliciosa.

El clásico pollo agridulce es un plato popular que se sirve en los restaurantes chino-americanos. Suele incluir pequeños bocados de pollo (o cerdo) rebozados y fritos que se cubren con una salsa agridulce. El plato también puede llevar pimientos picados, cebollas o piña. La salsa puede ser una combinación de varios ingredientes, como ketchup, salsa de chile, salsa de ciruela, vinagre y salsa de soja. Cada restaurante tiene su propia versión, pero la lista de ingredientes de esta salsa agridulce casera para el pollo es muy sencilla.

Pollo agridulce a la naranja

El secreto está en el adobo del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será una capa crujiente y frita. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto por su textura como por su peso.

Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, una sartén muy caliente es esencial para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente su sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.

Una vez que la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrate de mantener el pollo en una sola capa y no apiñar las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, sólo se cocinarán al vapor y no se dorarán en la sartén.

Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar el pollo fuera para que repose durante unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para una marinada corta.

Si añades el pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá la oportunidad de dorar la carne de inmediato.

Receta original de pollo agridulce

La salsa agridulce es una salsa muy popular en la cocina china, con muchas formas diferentes de hacerla. Esta receta es el estilo que se encontraría en un restaurante chino (cantonés), con una base de ketchup rojo. Puede utilizarla para saltear cerdo, pollo o verduras.  Puede disfrutar de esta salsa como salsa para mojar rollos de huevo o gambas fritas. Con esta receta ya no hay razón para almacenar paquetes de salsa agridulce, simplemente puedes hacer la tuya en casa.

Esta salsa agridulce no es sólo para la comida china. Va muy bien con cosas como nuggets de pollo como salsa, glaseada en alitas de pollo y untada en hamburguesas. Si te gusta la salsa agridulce, puedes añadirla a todo lo que quieras. Haz una doble tanda de salsa: una para usar de inmediato y otra para el congelador.

“La hice con grandes trozos de azúcar de roca y estaba deliciosa. El azúcar de roca se derrite cuando la salsa se está cocinando a fuego lento. También hice dos versiones: una con fécula de patata y otra con fécula de maíz y las dos estaban muy buenas.” -Diana Rattray

Pollo agridulce crujiente

No nos oponemos a pedir en nuestro restaurante chino favorito, pero me gusta hacer este pollo agridulce al horno en casa para ahorrar en dólares y calorías. Es más ligero que la versión frita, pero sigue teniendo todos los sabores.

No estoy segura de querer admitir cuántas veces la comida rápida de nuestra familia ha sido la comida china para llevar. Nos encanta y, durante mucho tiempo, sentí que era más fácil pedirla. Pero después de pedirla, esperar a que estuviera lista y cruzar la ciudad para comprarla, me di cuenta de que no estaba ahorrando tiempo.

Nuestro horario es una locura con los siete yendo en diferentes direcciones, así que prefiero usar el poco tiempo que tenemos para hacer algo un poco más ligero y saludable. Así que ahora este Pollo agridulce al horno es nuestro recurso cuando tenemos un antojo de comida para llevar.

Por mucho que nos guste, la versión del restaurante es… digamos, no tan saludable. Así que para mi versión casera, me salto la fritura y lo horneo en su lugar. La salsa agridulce es lo que realmente nos gusta y así ni siquiera echamos de menos el empanado crujiente del pollo.