Como hacer calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos de queso

Esta receta de Calamares rellenos con salsa de tomate y piñones a la portuguesa es mi primera receta casera de marisco. Rico e intenso, este plato me llevó algún tiempo para ejecutarlo. Lisboa y sus alrededores hacen algunas de las mejores comidas de Portugal.

Primero, prepare la salsa de tomate. Triturar todo el ajo hasta formar una pasta con 1 cucharadita de cristales de sal marina y reservar. Caliente el aceite en una cazuela resistente al fuego. Añade la cebolla y fríela hasta que se dore. Subir el fuego y añadir 2 cucharaditas de pasta de ajo (el resto es para el relleno) a los tomates. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Reservar.

Ahora, calentar una sartén a fuego medio y añadir la cebolla y freírla hasta que esté dorada. Añadir el resto del ajo machacado, añadir las alitas picadas y freír durante 2 minutos. Añadir los piñones, la guindilla y las hojas de cilantro picadas. Mezcle el arroz cocido y páselo a una fuente para que se enfríe.

A continuación, poner en remojo bastantes palillos de madera para cócteles en agua fría durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Rellenar cada calamar y ensartar uno de los tentáculos en un palillo, cerrando la parte superior. Repetir con el resto.

Calamares rellenos en salsa blanca

Parece que a todo el mundo le gustan los calamares fritos. Pero hay muchas otras formas de disfrutar de este sabroso molusco. Por ejemplo, están deliciosos guisados con guisantes a la manera romana, o con verduras, como los florentinos.

Pero creo que los calamares adquieren todo su esplendor cuando se rellenan con un sabroso pan y se cuecen a fuego lento en una ligera salsa de tomate. El relleno añade peso y la salsa añade sabor, y el resultado es a la vez rústico y elegante. Los calamares rellenos pueden ser un poco más complicados de preparar que otras recetas de este sabroso molusco, pero, como dicen, el esfuerzo extra merece la pena.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y añada el ajo y la anchoa. Cuando el ajo empiece a desprender su aroma, añada los tentáculos y remuévalos bien. Se vierte el vino y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos.

Añadir el pan (o el pan rallado), las aceitunas, las alcaparras, el perejil, más las pasas y los piñones si se utilizan. Dale una vuelta a todo y sigue removiendo hasta que tengas una mezcla suave pero compacta que se despegue del fondo de la olla. Añade un poco más de vino si parece un poco seco o un poco de pan rallado si parece demasiado flojo. Pruebe y rectifique la sazón, luego transfiera a un recipiente y deje que la mezcla del relleno se enfríe.

Salsa de calamares

Si va a preparar calamares, paella u otro plato, los calamares pueden comprarse frescos, congelados, enteros o cortados para cocinar. Aprenda a seleccionar los calamares y a guardarlos para futuras recetas o después de crear su plato.

Encontrar calamares frescos que no hayan sido previamente congelados puede ser difícil si no se encuentra en un puerto marítimo o cerca de él. Es más probable que encuentres calamares enteros descongelados y previamente congelados en un mercado como Whole Foods, una pescadería o una tienda especializada.

Si quiere cocinar su comida rápidamente, elija calamares más pequeños con ojos claros y carne húmeda. Los calamares más pequeños son más tiernos que los grandes. El aroma del marisco debe ser limpio como el del océano, sin olor fuerte a pescado. En el caso de los calamares previamente congelados, hay que evitarlos si tienen demasiados cristales de hielo u otros signos de quemadura por congelación; si no se han congelado bien, pueden tener un tinte rojizo.

Puede encontrar calamares congelados en la mayoría de los supermercados y mercados especializados. Puedes elegir tubos de calamar, que son los cuerpos, los anillos cortados y los tentáculos. Suelen estar ya limpios y listos para usar. Es probable que tengas que comprar de un kilo a otro.

Calamares rellenos griegos

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos griegos son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpiado) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas buenas. En esta receta de calamares rellenos a la griega utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.

Cuando éramos jóvenes, esta era una receta que solía aparecer los fines de semana durante la cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en latas. Los pequeños tubos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para usarla en esta receta por nostalgia, pero parece que hoy en día son imposibles de encontrar. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.

Para aquellos que no estén familiarizados con los calamares, o que estén un poco preocupados y sean aprensivos a la hora de cocinar con ellos, permítannos tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en anillos y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puedes saltear los anillos de calamares y luego añadirlos a una comida en una sartén como nuestra receta de calamares con arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es cocinarlos a fuego muy alto y rápido o a fuego lento. De lo contrario, el resultado será una comida gomosa y dura.