Muslos de pollo rellenos al horno con cerveza

Temperatura del horno del pollo en lata de cerveza

Este impulso que se apoderó de mí durante tantos años para complacer a la gente. Un agarre estrangulador en mi garganta que impedía que se escapara cualquier palabra de decepción. ¿Por qué es esto? ¿Por qué se prioriza tanto la felicidad de los demás (especialmente de los desconocidos) por encima de la mía? ¿Y cómo se combina la idea de defendernos a nosotros mismos con la idea de que somos egoístas?

Me lo pregunto porque parece que se me escapa como la muda de la piel muerta. Gracias a Dios. Sigo siendo demasiado complaciente, sigo sin poner mis necesidades por encima de las de los demás, pero soy más capaz de decir las palabras que sé que decepcionarán a otra persona.

Este es mi caso. Relacionado con la comida, por supuesto. Hace poco estuve en un restaurante de Portland con un magnífico acompañante disfrutando de lo que se había promocionado como el mejor filete de Oregón. El precio era fácilmente el doble de lo que había pagado en el pasado. Lo cual, supuse que merecía la pena. El trozo de carne envejecido en seco se puso delante de mí con una enorme sonrisa de la camarera, que estaba casi encantada de que lo hubiera pedido.

Muslos de pollo rellenos envueltos en bacon

Este simple paso hace una GRAN diferencia. ¿La razón? La humedad crea vapor mientras se hornea, lo que le dará una piel flácida y pálida en lugar de una piel dorada y crujiente. Da a los muslos un toque en cada lado con una toalla de papel.

Aunque trabajar con el pollo sin hueso puede ser a veces desalentador, prometemos que el sabor añadido, así como el crujiente dorado que puede obtener de la piel, merece la pena.  Los muslos deshuesados y sin piel brillan realmente en salteados, sándwiches y guisos.

Todos estamos de acuerdo en que la mejor parte de un pollo asado es la piel crujiente. Para asegurarte de que así sea, coloca los muslos con la piel hacia arriba en la sartén y ponlos sobre las patatas de forma que cada muslo tenga espacio alrededor para que circule el aire. Los trozos que estén demasiado juntos provocarán el temido vapor que mencionamos antes, dificultando la búsqueda de una piel crujiente.

Como toda la carne, los muslos de pollo están mejor sazonados generosamente. No olvide sazonar AMBOS lados con sal; recuerde que no sólo está sazonando el exterior. A medida que la carne se vaya cocinando, la sal se irá introduciendo en la carne, aromatizando cada pieza por completo. (Además, la sal ayuda a la carne a retener la humedad, lo que se traduce en unos muslos más jugosos y rellenos. ¡Ganar/ganar!  Por cada kilo de carne que tengas, piensa en utilizar aproximadamente una cucharadita de sal. A partir de ahí, los demás condimentos dependen totalmente de ti.

Muslos de pollo rellenos a la italiana

1. Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Caliente la mitad del aceite en una sartén pequeña y cocine la cebolla y el beicon durante 3-5 minutos hasta que se ablanden pero no se doren. Poner el pan rallado, las ciruelas pasas, la ralladura de limón, el tomillo y algunos condimentos en un bol. Añadir el contenido de la sartén al bol, seguido del huevo batido, y mezclar bien para formar el relleno.

2. 2. Retire con cuidado la piel de la pechuga del pollo hasta llegar a las patas. Introduce el relleno hasta cubrir la pechuga y estira la piel sobre ella. Si se rompe la piel, enmascarar la zona con un trozo de tocino para mantener la carne del pollo húmeda mientras se cocina.

3. Calentar el aceite restante en una cazuela grande a prueba de fuego y dorar cuidadosamente el pollo por todos los lados. Añade la cerveza y el condimento de remolacha a la cacerola, cúbrelo bien con una tapa y cocínalo en el horno durante 1 hora, rociándolo regularmente. A continuación, destape la cazuela y cocine durante otros 15-20 minutos hasta que los jugos del pollo salgan claros al pinchar un muslo con una brocheta. Dejar reposar 5 minutos y cortar el pollo. Retira el exceso de aceite de los jugos de la sartén y cuela los jugos en una jarra para servirlos como salsa con el pollo.

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Paso 3: Colocar las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas de 6 a 8 minutos o hasta que estén doradas, controlándolas con frecuencia para que no se quemen. Envolverlas inmediatamente en un paño de cocina limpio y frotarlas para quitarles la piel. Sacudir las avellanas en un colador para eliminar las pieles y dejarlas enfriar.

Paso 6: Pasarlas a un plato y picarlas groseramente cuando se hayan enfriado. Añadir los hígados de pollo a la sartén y cocinarlos durante 30-45 segundos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a un plato y déjalos reposar durante 5 minutos, luego retira y desecha los tendones y pícalos en trozos pequeños.

Paso 8: Añada el romero y el tomillo y cocínelos durante un minuto, luego transfiera la mezcla a un bol. Incorpore el ajo, el pan rallado, las cerezas y las avellanas picadas, mezclando bien, y luego añada el hígado y el tocino y remueva suavemente para combinarlos. Añadir un poco más de aceite si es necesario para ligar la mezcla, y dejar enfriar.

Paso 10: Limpiar la piel del pollo y la cavidad interior con papel de cocina. Exprime una cantidad generosa de zumo de limón en la cavidad y rellénala con el relleno enfriado. Frota el pollo por todas partes con la mitad del aceite de oliva y la sal.