Huevos rellenos de carne con bechamel

Huevos rellenos de atún al horno con salsa bechamel

¿No es salsa holandesa? No, es salsa bechamel. Ambas pertenecen a las salsas madre de la cocina francesa y ambas contienen abundantes cantidades de mantequilla, pero la salsa holandesa y la salsa bechamel no son lo mismo.

La salsa holandesa es una emulsión. Se añaden yemas de huevo para que el zumo de limón y la mantequilla derretida se combinen sin separarse. La salsa bechamel no contiene huevos. Lleva harina. La mantequilla y la harina se cocinan para formar un roux al que se añade la leche.

La mantequilla y la harina se mezclan hasta formar una pasta. La pasta se cuece antes de añadir el líquido. El roux puede ser blanco, rubio u oscuro, según el tiempo de cocción de la mantequilla y la harina. Para hacer la salsa bechamel, se necesita un roux rubio.

La mezcla amarillenta se volverá blanca al cabo de uno o dos minutos, pero seguirá siendo grumosa y demasiado espesa para poder ser vertida. Por lo tanto, se sigue añadiendo más leche hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una salsa espesa pero vertible. Entonces, se sazona. Y, como toque final, se añade un poco de nuez moscada rallada.

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2/ Derrita 0,5 oz de mantequilla en una sartén pequeña, vierta las chalotas en ella y déjelas cocer lentamente, tapadas y sin dejar que se doren, luego añada las setas y deje que la mezcla se seque muy lentamente sin la tapa (obtendrá una “Duxelles seca”). Salpimentar y dejar cocer lentamente a fuego lento durante 5 a 10 minutos

4/ mezclar las yemas con las Duxelles de setas, añadir una cucharada sopera de salsa Bechamel y hacer hervir la mezcla y finalmente rectificar la sazón. Añadir un poco de pimiento rojo semi picante en polvo y, fuera del fuego, el perejil: el relleno ya está listo

8/ fin de la preparación de la salsa : cuando la bechamel esté muy caliente, añadir las 2 yemas y batir, luego añadir el queso rallado y batir de nuevo y añadir un poco de nuez moscada y batir. Retirar la salsa del fuego y con un cucharón pequeño, cubrir los huevos con la salsa y verter la mantequilla restante (1.0 oz y derretida) sobre ellos.

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El auténtico plato italiano de canelones (más comúnmente llamado “manicotti” en EE.UU.) se compone de pasta en forma de tubo rellena de carne o verduras y cubierta con una cremosa salsa bechamel blanca (o besciamella, como se conoce en italiano). Es un plato muy sencillo de preparar en casa, ideal para una comida abundante que gustará a toda la familia. Una mezcla de jamón york, carne picada, tomates, cebolla, pan y queso se cuece a fuego lento hasta que esté bien mezclada y luego se rellena con pasta comprada o hecha en casa.

Si lo prefiere, puede hacer sus propios canelones. Empiece por hacer la masa de pasta con 3 1/3 tazas de harina y 4 huevos. Extiende la masa y córtala en rectángulos de 3 x 4 pulgadas. Cuece unos cuantos trozos a la vez en abundante agua ligeramente salada.

Para el montaje, coloque los trozos de pasta cocida en posición horizontal y ponga un poco del relleno a lo largo del borde largo de la primera lámina de pasta. Enróllela para formar un cilindro y repita el procedimiento hasta agotar la pasta y el relleno.

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Cocine la lengua con un día de antelación, déjela enfriar lentamente en el líquido de cocción, sáquela, póngala a enfriar toda la noche en la nevera si tiene tiempo, y luego pélela para que esté lista para ser cocinada con champiñones y salsa bechamel.

Para este plato necesitarás champiñones frescos. Los enlatados no funcionan porque no tienen sabor y porque no se pueden dorar los champiñones que han estado en salmuera durante mucho tiempo. También necesitarás mantequilla de verdad para saltear el ajo y las setas. No margarina. No un sustituto de la mantequilla. Mantequilla de verdad.

Y necesitarás más mantequilla para dorar las rodajas de lengua de vaca completamente cocidas. Esta etapa le da a la lengua una mejor textura debido a la caramelización. En lugar de tener una sensación en la boca de carne hervida, se forma una fina corteza en la superficie que transforma la textura de una manera seria.

A continuación, se necesita más mantequilla para hacer el roux que forma la base de la salsa bechamel. Para evitar que la salsa adquiera un abrumador sabor a nata y pierda el sabor a carne, se añade un poco de caldo. Puede ser el líquido en el que se ha cocido la lengua. O, si le parece que todavía tiene un olor demasiado fuerte, utilice caldo de carne corriente.