Cómo se hacen los calamares rellenos

Calamares rellenos asiáticos

La cocina griega cuenta con una gran variedad de platos de marisco que aprovechan la proximidad del país al mar y su deliciosa y nutritiva oferta. El Kαλαμάρια γεμιστά, (pronunciado kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) es uno de esos famosos platos griegos, que lleva jugosos calamares rellenos de una sabrosa salsa repleta de sabores clásicos del Mediterráneo, como tomate, perejil, aceite de oliva, ajo y cebolla.

La carne firme y tierna de los calamares hace que sean fáciles de trabajar, mientras que su sabor atrevido y a nuez da lugar a estupendos platos de marisco, tanto si se sirven solos como si se combinan con otros mariscos, como las gambas o las vieiras. Estos sabrosos moluscos, conocidos como calamares, son una gran fuente de proteínas, con 13 gramos por cada porción de 3 onzas.

Los calamares son un aperitivo sencillo y sabroso cuando se fríen en la sartén o en el horno y se sirven con trozos de limón. Dicho esto, nuestros calamares rellenos son un plato principal maravilloso y saciante, especialmente si se acompañan de otros platos de inspiración mediterránea, como la pasta con tomates secos, la salata horiatiki, las verduras a la parrilla y el pan fresco.

Calamares rellenos a la portuguesa

El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque oceánico a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.

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Aquí hay un tutorial sobre cómo limpiar y rellenar calamares. Es posible comprarlos ya limpios, pero ¿qué gracia tiene eso? Si vives en un lugar donde los calamares son frescos, y tal vez aún vivos, entonces tienes suerte. Yo tengo que ir al mercado asiático y asaltar la sección de congelados la mayoría de las veces. Tanto si se compran congelados como frescos, hay que asegurarse de conseguir calamares de tamaño medio, de unas 4 a 6 pulgadas de largo sin incluir las cabezas ni los tentáculos. Cuanto más grande sea el calamar, más duro será, pero si es demasiado pequeño, no servirá para rellenarlo.

Agarra la cabeza por detrás de los ojos y retírala, como si estuvieras descabezando una gamba. Intenta sacar todas las tripas de un tirón. A continuación, mete el dedo dentro del cuerpo y saca el cartílago y cualquier otra cosa. Dependiendo del tamaño del calamar y de lo que haya comido, puede haber pescado entero dentro, pero la mayoría de las veces sólo hay trozos de grasa blanca. Puedes usar tus dedos en el exterior para empujar las tripas un poco hacia fuera, pero tendrás que meter la mano para coger lo que está realmente anclado. Utiliza agua corriente fría para ayudar a aflojar todo y enjuaga bien el interior una vez que esté limpio.

Calamares rellenos fritos

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos griegos son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpiado) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas buenas. En esta receta de calamares rellenos a la griega utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.

Cuando éramos jóvenes, esta era una receta que solía aparecer los fines de semana durante la cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en latas. Los pequeños tubos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para usarla en esta receta por nostalgia, pero parece que hoy en día son imposibles de encontrar. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.

Para aquellos que no estén familiarizados con los calamares, o que estén un poco preocupados y sean aprensivos a la hora de cocinar con ellos, permítannos tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en anillos y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puedes saltear los anillos de calamares y luego añadirlos a una comida en una sartén como nuestra receta de calamares con arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es cocinarlos a fuego muy alto y rápido o a fuego lento y más bajo. De lo contrario, el resultado será una comida gomosa y dura.