Pimientos rellenos de bacalao al horno

Lo último en pimientos rellenos a la parrilla.

Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la “DO” -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: “Navarra es la capital mundial de las verduras”. Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.

Fritas a la sartén con ajos y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao… Hay una receta de pimientos para todos.

Sabroso bacalao con costra | Jamie Oliver

Precaliente el horno a 425°F. Engrasar una fuente de horno de 2 cuartos. Caliente 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos. Cocinar, removiendo de vez en cuando, 8 minutos. Añadir los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de anchoas (opcional), el orégano, el pimentón y el azúcar. Cocine durante 4 minutos, o hasta que las verduras estén casi tiernas. Añada el vinagre y 3 cucharadas de perejil.

Vierta la mezcla de verduras en la fuente de horno preparada y extiéndala de manera uniforme. Coloque los filetes de bacalao encima; espolvoree el Adobo uniformemente sobre los filetes y coloque las rodajas de limón sobre el pescado. Hornee de 15 a 18 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. Rocíe con las 1½ cucharadas de aceite de oliva restantes y espolvoree con 1 cucharada de perejil.

Pimientos rellenos de pan rallado

Ingredientes para el pescado4 pimientos rojos cortados y sin semillas1 lb. Lomos de bacalao o abadejo en salazón Cristóbal (preparados) y desmenuzados finamente1 huevo revuelto2 cucharadas de harina entera2 onzas de mantequilla¼ taza de leche½ cebolla mediana picadaPizca de nuez moscada rallada1 diente de ajo picado

Hacer una bechamelFundir la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y la cebolla, mezclar bien y añadir poco a poco la leche. Llevar a ebullición e incorporar la harina. Añadir el pescado y mezclar continuamente hasta que la masa esté espesa. Espolvorear con nuez moscada y sal.

SalsaSobre la caldera doble mezclando continuamente, derretir la mantequilla y añadir lentamente los huevos y el zumo de lima. Mezclar suavemente para que los huevos no se apelmacen. Añadir sal y pimienta negra al gusto. La salsa debe quedar muy espesa y sin grumos. Verter la salsa sobre los pimientos rellenos y hornear hasta que la salsa esté dorada. (Unos cinco minutos)

Comentarios

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una comida reconfortante en forma de tapas: el relleno de patata y bacalao es suave y está lleno de sabor. Son un buen aperitivo o se pueden servir como parte de una comida de tapas. Ir a la receta

Es una de esas cosas que, a no ser que te hayas criado comiéndola, podría parecerte un poco rara cuando la pruebes por primera vez. Requiere un poco de preparación, puede quedar un poco gomoso si no se tiene cuidado y el sabor es bastante fuerte. Es muy diferente del bacalao fresco, como en mis tacos de bacalao.

Entonces, ¿por qué alguien cocinaría con él? Pues bien, funciona bien en varios platos y, sobre todo, mezclado con puré de patatas, da un sabor encantador a ingredientes que, de otro modo, serían relativamente sencillos. Y para los que están más familiarizados con él, suele ser sinónimo de comida reconfortante.

Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una deliciosa combinación de bacalao y patatas blandas y cremosas, pero sabrosas, dentro de pimientos del piquillo asados ligeramente picantes. Es una especie de comida española reconfortante en porciones del tamaño de una tapa. (¿Es nuevo en el mundo de las tapas? Conozca más en qué son las tapas).