Filetes de ternera rellenos al horno

Ternera con salsa de limón

Los rollatini son un plato fantástico para preparar cuando tienes invitados a cenar o incluso en un día en el que tienes poco tiempo pero quieres una comida abundante y deliciosa.    Los rollatini tienen un aspecto impresionante y elegante, pero son muy fáciles de hacer.    Si no te gusta la carne de ternera, puedes utilizar chuletas de pollo finamente machacadas en su lugar.    A menudo hago Rollatini con pescado, como la platija, pero lo relleno con calabacín a la parrilla, cebolla caramelizada y tomate, sin queso, para una comida más ligera.    Yo sirvo mis Rollatini de ternera con salsa de tomate para darle un poco de humedad, pero se pueden comer con pesto de albahaca, salsa de vino Marsala o reducción de Balamic.

Comentarios

¡El clásico cordon bleu fue ayer! Los filetes de ternera rellenos no sólo son buenos para el paladar, sino también para la salud: gracias a la carne de ternera magra, no sólo las proteínas, sino también el hierro y el zinc llegan a su plato. Y como las delicias rellenas no se fríen, sino que se cocinan en el horno, la cantidad de grasa también se mantiene dentro de los límites.

La carne rellena es una de las favoritas de los pequeños y grandes conocedores; si quieres servirla más a menudo pero no quieres gastar demasiado en ella, simplemente coge pavo o pollo en lugar del algo caro filete de ternera.

Rellena cada filete con 1 loncha de queso y 2 lonchas de jamón serrano y sella los bordes con palillos.  Enjuagar las hierbas, sacudirlas para secarlas, arrancar las hojas y picarlas finamente. Enjuague el limón en agua caliente, séquelo y córtelo por la mitad. Rallar finamente la cáscara de una mitad del limón y exprimir el zumo. Cortar la otra mitad del limón en gajos.

Poner a hervir el caldo de verduras en una olla o cacerola poco profunda. Añade los espárragos y cocínalos a fuego alto hasta que estén crujientes, removiendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón. Servir los filetes con los espárragos y los gajos de limón.

Chuletas de ternera empanadas

Marcus NilssonLa carne de ternera empanada está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Filetes de ternera rellenos al horno del momento

Llámelo braciole, farsumagru o involtini, según el lugar de Italia en el que se encuentre, y se trata de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras.    Suelen cocinarse en el horno con aceite de oliva o mantequilla, o cocinarse en algún tipo de salsa o vino.    En Messina, Sicilia, se encuentran involtini rellenos de lo que se llama “molica condita”, una combinación de pan rallado fresco y seco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, caciocavallo o queso provolone, ajo, sal y pimienta. La tradición sostiene que los españoles introdujeron este plato.    Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se hacen a la parrilla, al horno o a la sartén.