Alitas de pollo en salsa de vino blanco

Marinado de alas de pollo para asar

Si te gustan las salsas cremosas y el bacon (y seamos sinceros, ¿a quién no?), ¡este Pollo cremoso en salsa de vino blanco es para TI! Es muy “French-country-chic”.    Y la salsa …..the es ridículamente buena.

Este es el tipo de plato que preparo para la compañía durante los meses más fríos porque es una de esas comidas que complacen a la multitud, se puede preparar con antelación y luego se pone en el horno y se deja sin revisar.  Una cocina de bajo riesgo que tiene un sabor fabuloso, ¡me gusta!

Sé que a algunas personas les gusta servir comida mucho más refinada para la compañía. El pescado al vacío, el confitado y otros alimentos elegantes que se encuentran en los restaurantes de alta cocina. Aunque aprender y probar nuevas técnicas me interesa, no es la forma en que cocino en el día a día.

Nunca podría trabajar en un restaurante de alta cocina. Simplemente no tengo los genes para la precisión y el emplatado con pinzas. Admiro mucho a los que sí lo hacen, y tengo la suerte de haber cenado en algunos de los mejores restaurantes, no sólo de Sydney, sino del mundo. Y aprendo y admiro a chefs como Thomas Kellar de Per Se y French Laundry, Tetsuya, Matt Moran, Neil Perry, Guillaume, por nombrar algunos. Chefs “serios”.

Glaseado de miel de vino tinto

Como fanático de la salsa picante, probablemente también sea fanático de las alitas de pollo. Por supuesto, porque es una de las mejores combinaciones de la historia, pero también por las Hot Ones. Sin embargo, es mucho más difícil de lo que parece combinar las dos cosas de forma perfecta, porque a menudo nos preguntan ¿cómo añadir salsa picante a las alitas de pollo? ¿Simplemente verterla por encima y aceptar que un ala o un lado del ala está mejor cubierto que el otro? Tenemos una idea mejor y más rápida que también es perfecta para si quieres recrear el reto de los Hot Ones en casa.

Para asegurarse de que todas las alas queden cubiertas de manera uniforme por la salsa picante, eche las alas en un bol grande (caliente). El acero inoxidable sería la mejor opción. Ahora vierta la salsa de su elección sobre las alitas deseadas y cubra el bol con un plato o tapa. Entonces es el momento de agitar el bol con las alitas y la salsa. Esta agitación hará que la salsa se distribuya uniformemente en todas las alitas. Mucho mejor y más rápido que salsear cada alita individualmente con la mano en el frasco, ¿verdad?

Salsa pegajosa de vino tinto

He hecho esta receta varias veces. Nunca he añadido el vinagre de vino blanco, ya que nunca lo tengo a mano, pero siempre añado ajo. También suelo añadir más vino del indicado y uso el que tengo en la nevera, que suele ser Riesling. Tampoco tengo nunca cebollino a mano, así que para el color utilizo cualquier escama verde seca que tenga en mi armario (normalmente una mezcla italiana). Si ves estas críticas y piensas “oh, esta debe ser una mala receta”, no lo es. Las recetas son guías. Si no te gusta un ingrediente o no lo tienes, omítelo. A no ser que sea un ingrediente necesario (en este caso el vino) no tendrás problemas y acabarás con un plato que se adapte a tus gustos.

Serví esta salsa sobre pechuga de pollo con una guarnición de arroz pilaf. Mi marido dijo “¡guárdate esta!”. Utilicé caldo de verduras en lugar de pollo y un poco menos de mantequilla. También añadí un diente de ajo picado. Creo que el caldo de verduras le dio mucha profundidad de sabor. También eché un gran puñado de hojas de espinacas al final porque necesitaba utilizarlas antes de que se estropearan. En realidad no añadieron mucho sabor, pero bueno, tuvimos nuestras verduras en la comida.

Glaseado de vino tinto dulce

PromociónMenú abiertoAlimentos y vinosVinos calientes, alas calientes: Maridaje de vinos y alitasVino y alitas: no es precisamente una imagen mental común. Pero, aunque no lo crea, el maridaje de vino y alitas es un reto que *debemos* asumir. ¿Por qué? Porque es delicioso.

El único problema que te encontrarás son las copas de vino cubiertas de salsa pegajosa. Pero, quien esté dispuesto a compartir este nivel de incomodidad social contigo es un amigo que vale la pena conservar. Además, para esto están las siestas húmedas.

Al igual que el maridaje del vino con la barbacoa, encontrar el vino y las alitas que se complementen perfectamente se reduce a la salsa. Se buscan cualidades del vino que combinen con el picante, el calor y el ácido (vinagre) de las salsas habituales para las alitas.

Por lo tanto, se necesitan vinos que aplaquen el calor, acentúen la acidez (con su propia acidez) y complementen el picante. A pesar de la lógica común, un vino tinto grande, atrevido y tánico no es siempre la elección más sabia. Un martillo no puede hacer el trabajo de una cabeza de Philips.

Sin embargo, es probable que quiera evitar los sabores más extravagantes de un Sauvignon Blanc neozelandés o la vainilla de un Chardonnay con barrica. Esos blancos grandes y potentes son más propensos a opacar las notas más sutiles de un ala de pimienta de limón.