Carrilleras en salsa de vino tinto

Carrilleras de ternera marroquíes

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar para una cena elegante o para una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Carrilleras de ternera en cocción lenta sin vino tinto

Durante los meses más cálidos, es estupendo hacer una barbacoa y preparar ensaladas, pero en nuestra casa las cenas de invierno consisten en platos cocinados a fuego lento con ricas salsas y una guarnición cremosa como puré de patatas, macarrones con queso, polenta y patatas gratinadas. Recuerda que los carbohidratos no cuentan en invierno. Dime, ¿cuál es tu comida favorita de invierno?

Una de mis comidas favoritas de cocción lenta es este plato clásico de invierno de carrilleras de ternera estofadas en salsa de vino tinto. Acompáñalo con guisantes escaldados y cualquiera de las guarniciones anteriores. Haz una tanda doble y congela algunas para un día lluvioso. Hazme saber lo que piensas cuando lo prepares y no te olvides de hacer una foto y utilizar el hashtag #mrsfancypants en Instagram para tener la oportunidad de aparecer.

Lo mejor de las comidas de cocción lenta hoy en día es que son muy fáciles para todos. Puedes simplemente chamuscar la carne antes de irte al trabajo y luego preparar tu olla de cocción lenta para que se cocine y terminar el plato cuando llegues a casa. Las dos ollas de cocción lenta que aparecen a continuación son muy recomendables, aunque yo uso mi horno para todas mis cocciones lentas. Amazon a veces tiene mejores precios que en la tienda y si haces clic en las fotos, te llevarán a comprar en Amazon. Sin embargo, si tienes prisa, The Good Guys ofrece un servicio gratuito de click & collect en 2 horas, así como entrega al día siguiente en áreas metropolitanas.

Cómo limpiar la carne de la mejilla de vacuno

Una de las cosas más maravillosas del invierno es saborear una serie de platos contundentes cocinados a fuego lento. La carne de buey, sabrosa y nutritiva, es perfecta para este tipo de platos y, a la hora de elegir el vino perfecto, tanto los tintos como los blancos pueden ser ideales.

Las consideraciones clave son el corte de la carne, su grado de grasa, su preparación y las salsas que la acompañan. Mientras que los amantes del vino tinto pueden combinar con casi cualquier variedad, los amantes del vino blanco deberían ceñirse a variedades más completas y con más textura.

Adam Walls es un verdadero amante del vino blanco, incluso en invierno, por lo que la carne de vacuno a la parrilla y el curry verde de cacahuetes es una de sus comidas favoritas en esta época del año. Lo que hace que sea una elección tan deliciosa es que hay una gran variedad de vinos blancos para combinar. Como explica: “Perfectos para el curry y la comida picante, Verdelho, Fiano , Pinot G , Arneis y Chardonnay tienen el peso de la fruta y la acidez para compensar perfectamente las especias y los aromas de este plato”. Para obtener más inspiración, nuestros amigos de Asian Inspirations tienen una estupenda guía para combinar algunos de nuestros vinos favoritos con grandes platos de Asia oriental aquí.

Cómo cocinar rápidamente las carrilleras de ternera

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

El año pasado hubo un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en su carrito. Mira a un lado, como si la hubieran pillado en el acto. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a “¡Conduce, conduce!”, creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es la misma sensación que tengo al ir a una carnicería y ver un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?

Intento con todas mis fuerzas no salir corriendo como un loco una vez que me ha entregado el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al robar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y la sensación de riesgo de hacer algo malo.