Magret de pato con salsa de frutos rojos

Pechuga de pato con salsa de bayas

En esta receta de pato de Marcello Tully, la pechuga de pato está muy bien cocinada y acompañada de una extraordinaria salsa de fruta de la pasión. Las patatas machacadas son un buen acompañamiento para el pato, que también se sirve con judías verdes ligeramente cocidas. A la hora de elegir un whisky para la salsa de fruta de la pasión, elija uno con notas más ligeras y dulces; el whisky irlandés es muy adecuado, o el Speyside si utiliza un single malt.

Mientras se enfrían las patatas, coloque la pechuga de pato en una tabla de cortar, con la piel hacia arriba y, con un cuchillo afilado, haga una marca en la piel en dirección diagonal. A continuación, dar la vuelta a la pechuga de pato y marcar en la dirección opuesta.

Sazonar la pechuga de pato con sal y pimienta negra. Calentar una sartén para horno a fuego alto. Una vez que la sartén esté bien caliente, colocar la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén seca. Bajar el fuego para que se fría suavemente y cocinar durante 5 minutos hasta que se dore

Mientras el pato descansa, calentar una sartén grande a fuego medio y añadir una nuez grande de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a hacer espuma, añadir las patatas, aplastando ligeramente cada una en la mano antes de añadirlas a la sartén

La mejor salsa para la pechuga de pato

El agret es la jugosa pechuga de pato, y se cocina de forma muy parecida a un filete; por eso en D’Artagnan lo llamamos “filete de pato”. Si puede cocinar un filete, puede cocinar magret de pato. Es una comida perfecta para la semana o para una ocasión especial, y es una de nuestras recetas sencillas favoritas. Siga leyendo para saber cómo cocinar esta deliciosa pechuga de pato y la historia de este clásico culinario.

El magret se refiere a la pechuga de un pato Moulard que se ha criado para hacer foie gras. El pato Moulard es un cruce entre un pato de Moscovia y una gallina de Pekín, y es un ave de tamaño considerable con una pechuga bien desarrollada. También es el pato preferido para producir foie gras, por su gran tamaño y su constitución robusta. Dado que Gascuña (Francia) es el corazón del país del foie gras, el pato Moulard es habitual en la cocina de la región.

A lo largo de la historia, el magret se confitaba, como el ala y la pata del pato, cocinado lentamente en grasa de pato y conservado. Pero en 1959, en el Hotel de France de Auch, el chef André Daguin, con dos estrellas Michelin, preparó por primera vez un magret como un filete. Como muchos momentos legendarios de la historia de la cocina, éste surgió por necesidad una tarde en la que un vendedor llegó al restaurante del hotel para un almuerzo tardío. El chef Daguin se encontró con la cocina vacía de ingredientes, pero con una bandeja de magrets crudos esperando a ser cocinados en grasa. Cogió uno y lo chamuscó como si fuera un filete, luego lo sirvió poco hecho al sorprendido cliente, que compartió el curioso plato con otros dos clientes que acababan de almorzar. Así nació un plato básico de pato que hoy se encuentra en los menús de todo el mundo. Obtenga la famosa receta de pechuga de pato a la brasa aquí.

Salsa de cerezas para pechuga de pato

1. Precalentar el horno a 180˚C, marca de gas 4. Marcar la piel de las pechugas de pato en forma de cruz y sazonar. Colóquelas con la piel hacia abajo en una sartén fría y póngala a fuego medio. Cocinar durante 20 minutos, retirando el exceso de grasa de la sartén a medida que se cocinan. Mientras tanto, poner las moras en un cazo pequeño con el azúcar y cocer a fuego lento durante 5 minutos, aplastando las bayas con el dorso de un tenedor; reservar.

2. Cuando la mayor parte de la grasa del pato se haya consumido y la piel esté dorada y crujiente, dar la vuelta a las pechugas y cocinar el lado de la carne durante 2 minutos, luego pasarlas a una bandeja de horno y meterlas en el horno durante 8 minutos. Sacar del horno, envolver sin apretar en papel de aluminio y reposar 5 minutos.

3. Mientras las pechugas de pato están en el horno, retira con una cuchara toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada. Poner la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la chalota durante 2-3 minutos, hasta que se ablande. Añadir el vino, el caldo, el tomillo y las bayas de enebro a la sartén y cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se reduzca y se convierta en jarabe. Incorporar las moras y los jugos que hayan quedado del pato y cocinar a fuego lento hasta que se calienten. Cortar el pato en rodajas y servirlo con la salsa, además de algunas verduras y patatas al vapor, si se desea.

Salsa fácil para pechuga de pato

La pechuga de pato asada puede parecer intimidante, pero es tan fácil como cocinar una chuleta de cerdo. Seca la piel y empieza a cocinarla con la piel hacia abajo para que la grasa se derrita y quede dorada y crujiente. También puedes marcar la piel con suavidad para ayudar a que la grasa se deshaga: Utiliza un cuchillo afilado y haz cortes en diagonal, asegurándote de no cortar la carne. Elija un vino tinto de cuerpo medio para la salsa, como Merlot o Shiraz. La adición de mantequilla a la salsa reducida al final ayuda a emulsionarla y complementa los sabores agridulces; en Francia esta salsa se llamaría beurre rouge.