Salsa de manzana para magret de pato

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Al preparar estas pechugas de pato estofadas con manzanas y cebollas, su cocina olerá como un restaurante de alta gama. La suculenta carne de pato se combina con una deliciosa salsa de manzana y cebolla, dulce y ácida, con arándanos. Es una comida reconfortante y deliciosa, perfecta para cualquier celebración o simplemente para una acogedora cena de fin de semana.

La literatura rusa está salpicada de descripciones de patos cocinados con manzanas. Siempre que había una escena de felicidad familiar o una celebración festiva, se solía describir algún tipo de versión de pato asado con manzanas. Desde muy joven fui un ávido lector y esas descripciones de comidas acogedoras en torno al pato se me quedaron grabadas.

Hace más de tres décadas, cuando era muy pequeño, quizá de 4 a 5 años, me puse enfermo. Mi madre, en un intento desesperado por conseguir que comiera algo, me preguntó qué quería cenar. Me acordé de los cuentos que había leído. Me acordé de la sensación de felicidad que provocaban. Le dije a mi madre que quería pato con manzanas.

Estoy casi seguro de que fue la única vez que cocinó pato en su vida, ya que no recuerdo que esta humilde ave volviera a aparecer en nuestros platos. Más extraño aún fue que no sólo tenía un pato entero en el congelador, sino que también había manzanas en la encimera de la cocina.

Recetas de pechuga de pato al horno holandés

Hacer unos cortes en la parte grasa de las pechugas de pato. Calentar el aceite en una sartén a alta temperatura y añadir el pato con la piel hacia abajo. Cocinar durante 10 minutos. Retirar el pato y los jugos de la fritura de la sartén. Poner 3 cucharaditas de Salsa Ponzu de Naranja en la sartén, volver a llevar a ebullición y volver a poner las pechugas de pato por el otro lado. Cocinar durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 3 minutos.Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. Verter 2 cucharaditas de salsa de naranja Ponzu en una sartén grande y cocer a fuego lento durante 2 minutos a fuego alto. Añade las manzanas y dóralas de 2 a 3 minutos por cada lado. Añade los piñones, remueve y retira del fuego.Saca el pato de la sartén, córtalo en rodajas y colócalo en los platos. Calienta el jugo de la cocción que has reservado y viértelo sobre el pato. Servir las manzanas junto al pato cubiertas con su jugo de cocción y añadir los piñones. Sazone con pimienta y sirva.Productos utilizados en esta receta

Receta de salsa de manzana

Poner las pechugas, con la piel hacia abajo, en una sartén grande. (No utilice antiadherente ni añada más grasa.) Cocine a fuego medio-bajo, escurriendo la grasa de vez en cuando, hasta que la piel del pato esté crujiente y bien dorada, unos 15 minutos. Dar la vuelta a la pechuga y dorarla por el otro lado, unos 2 minutos. Colocar, con la piel hacia arriba, en una bandeja de horno pequeña; asar en el horno a 425°F (220°C) hasta que el termómetro de la carne alcance los 155°F (68°C), de 5 a 7 minutos.

Mientras tanto, dejar 1 cucharada (15 mL) de grasa en la sartén. Añadir la cebolla, el jengibre y el ajo; cocinar a fuego lento hasta que se ablanden, 2 minutos. Añada el vino y remueva los restos marrones del fondo de la sartén. Añada la manzana, la miel y el tomillo; cocine a fuego lento hasta que la manzana esté tierna y la salsa se reduzca y quede como un jarabe, de 3 a 5 minutos. Deseche el jengibre y añada sal y pimienta al gusto. Para servir, cortar el pato en rodajas finas y poner la salsa por encima.

Consejo:  Para una presentación elegante, sirva la pechuga de pato sobre el puré de patatas ligeramente inclinado. Poner un poco de salsa por encima, pero también rociar el exterior de las patatas; adornar con una ramita de tomillo fresco. Información nutricional

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Mientras hierven se derrite la mantequilla en una sartén pequeña y se añade la manzana Bramley rallada con un chorrito de agua, la piel de limón y el azúcar. Cocinar hasta que estén blandas y empiecen a coger color en el fondo de la sartén. El hecho de que las manzanas se agarren y se doren ligeramente es importante para el sabor. Remover enérgicamente hasta que se haga un puré y sazonar con un poco de sal y pimienta. Reservar.

Escurrir las patatas y pasarlas por un colador con 2 cucharadas de harina común para que se desmenucen los bordes. Ponerlas en la bandeja de asar con el aceite caliente, sazonarlas generosamente con sal, rociarlas y asarlas en el horno. Después de 15 minutos, echar los tallos de romero y el ajo, darles la vuelta rápidamente a las patatas y seguir asándolas durante otros 15 minutos o hasta que estén bien doradas.

Mientras se cocinan las patatas, sazonar la piel de pato con abundante sal y orégano. En una sartén pequeña, vierte un poco de aceite de girasol. La piel de pato debe chisporrotear inmediatamente pero no quemarse. A fuego medio-bajo, cocinar sólo por el lado de la piel durante 14 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vierta el exceso de grasa de vez en cuando. Dar la vuelta y cocinar durante 4 minutos por el lado de la carne. Dejar reposar el lado de la piel durante 5 minutos. Freír las hojas de salvia, por ambos lados, brevemente en la grasa de pato hasta que estén crujientes.