Carrillada en salsa cocina con carmen

Un pollo que encantará a todos los invitados. Sencillo y sabroso

Este plato… es simplemente espectacular: carrilleras de cerdo guisadas con miel.  La carrillada es una parte del cerdo que se encuentra en la zona de la papada, es muy tierna, jugosa y da a las salsas una textura de “gelatina” increíble.

Además, es de estos platos que borda la Thermomix: primero hacemos un sofrito, luego ponemos las carrilleras y los ingredientes para la salsa, programamos la máquina y nos olvidamos de ella durante 1 hora. Luego sólo tenemos que dar el último toque a la salsa y ¡ya está!

Las carrilleras estofadas es un plato que recomendamos hacer de un día para otro porque así su sabor será más intenso. Además, se pueden congelar perfectamente. En la Thermomix podemos preparar hasta 1 kg de carrilleras, que es para unas 6 personas.

Carrilleras de cerdo guisadas con mielImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarCarrilleras de cerdo guisadas con salsa de miel, tiernas y jugosas. Un segundo plato perfecto para acompañar con patatas fritas, panaderas o a lo pobre.

IngredientesPreparaciónNotaEl bisto es un espesante muy interesante para las salsas. Son unas bolas que se añaden a las salsas cuando el plato está casi listo, pero queremos darle a las salsas un extra de color, sabor y textura. Es perfecto para guisos, carnes en salsa, estofados… Sólo tendrás que añadir unas dos cucharaditas de Beefsteak con la salsa hirviendo, remover y cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Ya verás qué buen resultado. Puedes comprarlo en cualquier gran supermercado. Y cunde mucho. Te lo recomiendo.No te pierdas estas recetas:

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No se cierra el restaurante que acaba de ganar un premio James Beard, a no ser que seas Gerard Craft. Cerró Niche un año después de ganar el premio al Mejor Chef del Medio Oeste. San Luis espera nuevos conceptos de Craft, pero otra cosa muy distinta era eliminar su primer restaurante y el homónimo de Niche Food Group para probar algo nuevo. Sardella tenía mucho que hacer.

¿Qué tipo de local es Sardella? “Esa es la pregunta más difícil”, dijo Craft. “Creo que es nuestro restaurante … [Estamos] consiguiendo divertirnos, consiguiendo cocinar la comida que queremos cocinar”. Es un lugar de libertad -incluso de improvisación- para un equipo famoso a nivel nacional por su precisión y su adhesión al restrictivo abastecimiento de Niche en Missouri.

El concepto de Sardella es más una sugerencia que un mandato: comida moldeada por Italia, en lugar de comida italiana. Puede parecer semántica, pero la libertad está en la formulación. “Es una ligera dirección”, dice Craft. “Sardella está influenciada por Italia, pero no es directamente italiana. Sinceramente, confundiría a muchos italianos. Mi mejor ejemplo es el plato de judías verdes. Son judías verdes sobre garam y natillas de ajo asado con ajo crujiente y vinagreta de chile calabrés. Es un plato tan italiano en cuanto a los ingredientes, y tan poco italiano en cualquier otro sentido. Cuando lo comes, parece del sudeste asiático”.

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Buenos Aires, ArgentinaLas Chicas de la 3Dentro del Mercado Central de Buneos Aires, los propietarios Pato y Romi improvisan sobre la tortilla española, haciéndola más argentina, añadiendo mucho queso y jamón. También venden pizzas y empanadas: Mercado CentralLa Mezzetta Sólo para personas de pie La Mezzetta abrió sus puertas hace medio siglo y es conocida por su pizza de estilo argentino conocida como la Fugazzeta, que está cubierta con una montaña de queso y cebolla.Ubicación: Álvarez Thomas 1321, Villa Ortuzar Carmén La inmigrante paraguaya Carmén hace los panes de maíz conocidos como chipás desde su puesto todos los domingos en una feria fuera del centro de la ciudad.Ubicación: Feria de MatadoresNuestra ParrillaLa comida callejera más querida de Argentina es el Chorípan, un bocadillo de chorizo. Es omnipresente, pero Nuestra Parrilla es uno de los únicos que cuenta con una maestra asadera, lo que contribuye a cambiar los estereotipos en el país.Ubicación: Mercado San Telmo

El escritor y fotógrafo Nicholas Gill es uno de los cofundadores de New Worlder. Vive en Lima, Perú, y en Brooklyn, Nueva York. Es coautor de los libros Central, Latin America: The Cookbook, y Slippurinn. Su trabajo también aparece en el New York Times, Fool, Saveur y muchas otras publicaciones.

Receta 4 Trucha de coral

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que tenga esto en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.