Carrilleras al vino tinto olla express

Carrilleras de ternera de cocción lenta

¿Hay algo más invernal que el vino tinto y las carrilleras de ternera? Hemos estado esperando (y cruzando los dedos) un poco de nieve estas primeras semanas de invierno, y ¿qué podría ser más acogedor en un día nevado de invierno que una gran tanda de carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento en vino tinto? Se trata de una mezcla entre el clásico francés, la ternera bourguignon, y un guiso tradicional de ternera y verduras. Tiene TODAS las verduras, grandes trozos de carrilleras de ternera que se derriten en la boca y mucho vino tinto. ¿Qué más se puede pedir?

Los guisos de cocción lenta se cocinan mejor en una olla de hierro fundido de buena calidad para obtener las mejores condiciones de cocción e impartir el máximo sabor. Este guiso de carne de vacuno al vino tinto se cocinó en mi horno francés ovalado Le Creuset de 29 cm.

Asegúrese de dejar que su horno francés se caliente en lugar de hacerlo a fuego alto, lo que sólo causará daños a su olla. Ponlo a fuego lento y deja que se caliente. Esto puede llevar unos minutos, pero evitará que tu olla sufra un choque térmico y dañe permanentemente el esmalte.

Volvamos a repetir esto y convirtamos este estofado de ternera al vino tinto en una tarta para la cena de un segundo día, ¿de acuerdo? Coloca el estofado en un molde para tartas, cúbrelo con una capa de hojaldre y hornéalo hasta que el hojaldre esté dorado y escamoso. Acompáñalo con patatas fritas caseras al horno y guisantes.

¿Qué son las carrilleras de vacuno?

Como dice Justine, la ternera al vino tinto es el rey de todos los guisos. Y con razón, ya que este clásico plato francés es muy sabroso, rico y delicioso. Uno de los mejores consejos para hacer un guiso delicioso es asegurarse de dorar la carne, ya que se caramelizará y dará sabor al plato, así que no te lo saltes. Esta receta utiliza carrilleras de ternera, que normalmente requiere 3 horas de cocción lenta, pero sólo unos 45 minutos con la olla a presión ClipsoMinut’ Perfect. La ClipsoMinut’ Perfect viene con un temporizador que te permite saber cuándo es el momento de liberar el vapor. Es ideal para cocinar en lote y para aquellas familias con mucho apetito ya que la olla es bastante grande.

4. Ahora cocina las verduras (cebolla, zanahoria, apio y ajo) durante 4-5 minutos para que se ablanden y caramelicen ligeramente. Sazona con sal y pimienta. 5. Añadir la pasta de tomate y cocinarla, luego devolver las carrilleras de ternera y los jugos que hayan quedado en el plato. Añada la harina y cubra la carne y las verduras y cocine durante un minuto más.

Carrillada de ternera frente a la carrillada de ternera

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Carrilleras de ternera a la cerveza en cocción lenta

Muchos de nosotros cocinamos habitualmente con vino, ya sea añadiendo un chorrito de vino blanco al principio de un risotto o vertiendo una botella entera de tinto en un suculento coq au vin. Pero últimamente son cada vez más los que renuncian a los fogones en favor de un aparato de cocina que promete cocinar nuestros guisos y estofados favoritos más rápido y mejor que antes. Ese aparato es, por supuesto, la Olla Instantánea y sus muchos competidores en el espacio de la olla a presión eléctrica. Si ha empezado a utilizar una olla instantánea recientemente, puede que se pregunte si puede adaptar sus recetas favoritas a base de vino a este método de cocción. Y si es así, ¿en qué se diferencia de cocinar con vino en el fogón? De hecho, debería cocinar con vino en su Instant Pot. Las ollas a presión como la Instant Pot necesitan líquido para funcionar y el vino – junto con el agua y el caldo – es uno de los líquidos que mejor funciona. Pero hay algunas diferencias importantes entre cocinar en la estufa y cocinar en una olla a presión eléctrica que deberá tener en cuenta.