Verdel al horno con patatas y cebolla

Caballa al horno en papel de aluminio

Tom Parker Bowles admite que es un pésimo pescador, y por eso le encanta la caballa. No sólo son fáciles de pescar, sino que son mejores cuanto más frescas se comen. Comparte sus consejos y su receta favorita de caballa.

No soy un gran pescador. De hecho, se podría decir que cuando se trata de cualquier cosa que implique una caña, soy un plátano a bordo, un cazador de albatros, un conejo metido en el aparejo. En resumen, una maldición piscinera a la vieja usanza.

Créanme, he fracasado en todas partes, desde los ríos escoceses de color marrón té hasta los arroyos de Hampshire de color claro ginebra, los turbios canales del norte de Londres infestados de carritos de la compra y las límpidas aguas tropicales por igual. Que Dios ayude al pobre gillie al que se le confía mi cuidado, ya que las moscas se atascan en la carne humana y los lances de la Spey acaban enredados en los pinos. Una vez no conseguí pescar una trucha cuando las moscas de mayo pululaban y las criaturas se levantaban y el pez me hubiera engullido el dedo del pie.

La caballa, sin embargo, es otra cosa, porque estas bellezas elegantes y musculosas nunca se han resistido a mi llamada. O a la de cualquier otro, en realidad. Muerden sin prejuicios, sea cual sea la habilidad del pescador. Cualquier cosa que quepa en su boca significa el almuerzo. En verano, su apetito es insaciable: plancton y anguilas de arena, espadines y cebos blancos, incluso el señuelo del peor pescador del mundo. No hace falta un canto de sirena, ni habilidad, ni siquiera cebo, simplemente un anzuelo de los de toda la vida o una pluma de caballa llamativamente adornada, con su bonito guiño. Láncelo por la borda y espere ese alegre tirón. En unos instantes, los estarás sacando por media docena. Esta es la pesca para la gente que no ha sido bendecida con paciencia.

Recetas de caballas enteras

Supongo que la única desventaja de elegir la caballa es tener que deshuesar los filetes antes de cocinarlos, pero esto debe verse como un trabajo de amor, ya que el resultado final merece mucho la pena.Incluso después de filetear una caballa entera, seguirá habiendo una línea de espinas en el centro de cada filete. Sólo hay que ponerlos en posición horizontal y, con un par de pinzas, sacar cada una de las espinas. Son fáciles de ver y sólo se tarda unos minutos, lo que significa que no hay que preocuparse por las espinas cuando se come.  Es un pescado magnífico y esta receta, en mi opinión, lo muestra de la mejor manera posible, con la carne rica y cremosa y la piel crujiente compensada con un aderezo de vinagre de jerez, aceite de oliva y tomillo. La adición de patatas y cebollas asadas en rodajas lo convierte en una comida o cena sustanciosa. Y lo que es mejor, se puede hacer todo en un solo plato.

INGREDIENTESMétodoCorta las patatas en rodajas de aproximadamente ¼” (6-7mm) de grosor y colócalas en un bol. Añade 4-5 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de tomillo, las chalotas o cebollas rojas cortadas y una buena pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y verter en una fuente de horno poco profunda.

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4. En una sartén aparte hacer un refrito con los ajos machacados con perejil con cuidado de que no se quemen. Separar del fuego y si queremos, poner un poco de pimentón (esto es opcional). Volver al fuego y añadir el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de limón. Dejar que se cocine todo junto un poco y reservar.

5. Preparar las caballas, si son enteras hacemos 2 cortes en el lomo y ponemos una rodaja de limón en cada corte, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos encima de la cama que hemos preparado. Haremos lo mismo si hemos decidido que sean en lomos.

6. Precalentamos el horno a 200 grados. Una vez precalentado lo bajamos a 180 grados. Metemos la bandeja con las caballas, la dejamos 5 minutos, abrimos el horno y regamos el pescado con el refrito que hemos reservado. Volvemos a meter en el horno y esperamos más o menos 10 minutos, o un poco más si es en lomos, y si es entero podemos dejarlo como mucho otros 5 minutos más.

Cómo cocinar la caballa

Si a tu hijo le parece que el sabor es demasiado fuerte al principio, puedes probar a utilizar una mezcla de caballa y un pescado blanco para empezar. Después, ve añadiendo gradualmente más caballa para que se vaya acostumbrando al sabor.

Si estás tratando de decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo se comparan tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.