Estofado de cerdo con patatas (olla express)

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Con el otoño a la vuelta de la esquina, me entusiasman todas las recetas acogedoras que puedo hacer, como guisos, sopas y estofados. Mis recetas favoritas son aquellas que no sólo son acogedoras, sino que son rápidas y fáciles de hacer para poder concentrarme en pasar más tiempo con los amigos y la familia y menos tiempo en la cocina.

Para hacer este guiso de cerdo, sólo necesitas unos pocos ingredientes: lomo de cerdo, caldo de pollo, 2 zanahorias, 2-3 tazas de patatas pequeñas, ajo picado y ½ cebolla amarilla. Se trata de una receta flexible a la que siempre se le pueden añadir más condimentos, como tomillo o una hoja de laurel, o verduras adicionales, como champiñones o apio, pero eso depende totalmente de tus preferencias. A mí me pareció un guiso sencillo y delicioso tal cual. Resulta tan tierno y delicioso que le encantará. Además, puedes utilizar otro corte de cerdo como la paleta si no encuentras un lomo.

En la olla de una olla instantánea, rocía aceite y añade las zanahorias, las patatas, el ajo y la cebolla. Cocina durante 5-7 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse un poco antes de añadir la carne de cerdo. Cocine hasta que se dore ligeramente sin que se vean trozos de carne cruda. Añade el caldo de pollo y remueve el guiso. Pulsa el botón de “estofado” de la olla instantánea o ponla a cocinar a presión alta durante 35 minutos.

Estofado de cerdo en olla de cocción lenta

El calor de un asado es algo que me hace recordar aquellas comidas cocinadas a fuego lento con tanto cariño por los padres y abuelos. El tentador aroma de un sustancioso plato principal sale de la cocina, y un domingo perezoso se centra en la tradición de la comida familiar, empezando por anticipar el confort que dicha comida seguramente nos traerá al final del día.

Menos mal que hoy en día disponemos de modernos electrodomésticos que nos ayudan a dominar la preparación de estas comidas de forma más eficiente, ¿verdad? Porque esperar horas y horas para que un asado se cocine en el horno no es lo mío.

El tiempo que se dedica a preparar un fantástico plato principal merece la pena, pero seamos sinceros, ninguno de nosotros quiere dedicar un día entero a prepararlo, a menos que sea para una ocasión realmente especial, incluso cuando tenemos mucho tiempo libre.

Eso significa menos limpieza, para lo cual vivo en los meses más fríos cuando me siento extra perezosa (o justo en este momento mientras escribo, porque estoy entrando en mi noveno mes de embarazo y hacer CUALQUIER cosa es agotador en este punto).

Estofado de cerdo tiempo de la olla instantánea

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como “sésamo silvestre”, pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de 5 centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Estofado de cerdo japonés olla instantánea

Este plato todo en uno es muy fácil de preparar y cocinar en la olla a presión Instant Pot.  Una simple combinación de hierbas y ajo sazona perfectamente las chuletas de cerdo y las patatas, haciendo que sea un plato sabroso y satisfactorio. Estas chuletas de cerdo en la olla instantánea requieren un mínimo de trabajo manual; las chuletas se doran brevemente en la olla instantánea, por lo que no tendrá que ensuciar otra sartén. Esta receta requiere chuletas de cerdo gruesas y sin hueso, pero puede utilizarlas con hueso, simplemente duplicando el tiempo de cocción.

Se puede utilizar cualquier cesta de cocción al vapor para las patatas, pero asegúrese de que no interfiere con el anillo de sellado o la válvula de flotación. Si no tiene una cesta de cocción al vapor, forre el salvamanteles de la olla instantánea con papel de aluminio, colóquelo sobre las chuletas chamuscadas y, a continuación, cúbralo con las patatas sazonadas.

Guarda la carne de cerdo y las patatas en la nevera, tapadas, durante 3 o 4 días. Puedes recalentarlas en el horno (quizá quieras cubrir ligeramente el cerdo con papel de aluminio) a baja temperatura, junto con las patatas, o recalentarlas en una sartén en el fogón hasta que se calienten.