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Alubias en olla a presión

Imprimir recetaEste post muestra cómo cocinar alubias negras en una olla a presión o en una olla instantánea. En unos 15 minutos, puedes tener alubias tiernas, ricas, terrosas, carnosas y listas para ser disfrutadas, todas sopadas en un nutritivo caldo de cocción.

Cocinadas desde cero, las alubias secas se convierten en alubias de olla, frijoles de olla, con un delicioso “licor de olla”. Las alubias enlatadas en un líquido salado ni siquiera se acercan a las alubias recién cocidas y su caldo. Y esto sucede rápidamente en la olla instantánea o en la olla a presión de la cocina.

Si lo deseas, cuando los frijoles secos vayan a la olla, condiméntalos con un chile seco suave, dientes de ajo y/o cebollas picadas. Si tienes perejil o cilantro menos alegre, échalo también a la olla. Los cocineros mexicanos añaden epazote a sus alubias. El epazote es una hierba verde picante con propiedades “aliviadoras de gases”.

*** Actualización 17 de mayo de 2019: Un comentario de un lector aquí me alertó sobre el artículo de Cook’s Illustrated acerca de sazonar el agua de remojo de los frijoles con sal. Serious Eats hizo algunas pruebas serias en 2016 y concluyó que obtendrás alubias más cremosas y de mejor sabor cuando sales el agua de remojo. Yo probé con alubias blancas Great Northern y la cocción tardó más de lo habitual. ¡Tengo que probar con alubias negras cuanto antes! (Sugieren 1 cucharada por cada litro de agua de remojo, que es lo que hice).

Olla a presión Presto para frijoles pintos

CONTENIDOIM09_USAv1PÁGINA 1. DESCRIPCIÓN GENERAL. 2. INFORMACIÓN DE SEGURIDAD. 3. FELICITACIONES. 4. VENTAJAS DE SU OLLA A PRESIÓN PRACTIKA PLUS. 5. PRINCIPALES COMPONENTES Y CARACTERÍSTICAS. 6. INSTRUCCIONES DE USO. 7. UTILIZACIÓN DE LA OLLA A PRESIÓN POR PRIMERA VEZ. 8. LLENADO DE LA OLLA A PRESIÓN. 9. COMPROBACIÓN DE LA VÁLVULA. 10. CERRAR. 11. COCCIÓN A PRESIÓN. 12. LIBERANDO LA PRESIÓN DEL VAPOR Y ABRIENDO. 13. INSTRUCCIONES DE LIMPIEZA Y CUIDADO. 14. SOLUCIÓN DE PROBLEMAS DEL PRACTIKA PLUS. 15. DIRECCIONES DE REPARACIÓN Y SERVICIO. 16. PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE/ELIMINACIÓN DE RESIDUOS. 17. TABLA DE TIEMPOS DE COCCIÓN. 18. RECETAS. 19. RECAMBIOS. 2 3 4 4 5 8 8 9 10 10 11 12 14 16 18 18 19 22 28

1. DESCRIPCIÓN GENERAL2 1 67 8 10 13 911 12PARTES DE LA OLLA A PRESIÓN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Tapa. Rojo Sensor de presión. Válvula reguladora de presión. Botón de apertura. Asa de la tapa. Ventana de seguridad. Válvula de seguridad. 8. Junta. 9. Asa de ayuda. 10.Asa inferior. 11.Olla de presión. 12.Base térmica de tres capas. 13.Inserto de vapor y trébede opcionales.

OTRAS CARACTERÍSTICAS.1. La base difusa de triple impacto o base tricapa ha sido especialmente diseñada para una resistencia extra y una distribución uniforme del calor. 2. El grosor de la base es mayor que el de las ollas a presión comunes, lo que proporciona una absorción de calor extra. 3. La válvula reguladora de presión permite variar la presión a lo largo del proceso de cocción. 4. No se requiere la liberación constante de vapor, por lo que puede cocinar con menos agua y sin ruido ni olor. Sólo tiene que utilizar el calor adecuado para mantener la presión y dejar que la olla trabaje.ATENCIÓN:NO UTILICE ESTA COCINA DE PRESIÓN PARA FREÍR A PRESIÓN CON ACEITE. UTILICE SIEMPRE AL MENOS 0,26 QTS DE LÍQUIDO EN EL PROCESO DE COCCIÓN. SI LA OLLA A PRESIÓN HA SIDO CALENTADAATENCIÓN:SIN NINGÚN CONTENIDO O ALIMENTO, CONSULTE AL TÉCNICO AUTORIZADO MÁS CERCANO ANTES DE VOLVER A UTILIZARLA. NO COLOQUE LA OLLA A PRESIÓN EN UN HORNO CALIENTE.ATENCIÓN: NO ABRA NUNCA LA OLLA A PRESIÓN HACIA SU CARA, YA QUE PUEDE HABER UN INTENSO VAPOR DE COCCIÓN TODAVÍA EN EL INTERIOR DEL APARATO.LA OLLA A PRESIÓN “PRACTIKA PLUS” ESTÁ FABRICADA EN ACERO INOXIDABLE 18/10 DE ALTA CALIDAD Y SU BASE TERMOCONDUCTORA LA HACE ADECUADA PARA TODAS LAS SUPERFICIES DE COCCIÓN, INCLUIDAS LAS MODERNAS PLACAS DE INDUCCIÓN.

Olla a presión Fagor

No modifique la olla a presión, especialmente los sistemas de seguridad, ya que el uso de piezas de repuesto de otros fabricantes puede afectar a la seguridad de su olla. MAGEFESA no puede comprobar todos los accesorios disponibles en el mercado, por lo que sólo debe utilizar recambios auténticos fabricados y distribuidos por MAGEFESA. Para ello guarde este manual de instrucciones y compruebe el recambio necesario en el diagrama de despiece incluido en la sección 1.Para reparaciones, recambios originales e información, contacte con su distribuidor o con un centro de servicio MAGEFESA:15. DIRECCIÓN DE REPARACIÓN Y SERVICIO16. PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE / DESECHOLos utensilios de cocina, los accesorios y los embalajes deben ser reciclados de forma respetuosa con el medio ambiente. Por favor, cumpla con la normativa nacional y regional.18MAGEFESA12800 NW 38th AvenueMiami, 33054-4525T: (786) 594-3781F: (786) 594-3782www.magefesausa.com

Olla a presión de alubias negras

LORNA SASS es conocida cariñosamente como “la reina de la cocina a presión”.    También es una escritora de alimentos ampliamente publicada y una autora premiada de 15 libros de cocina.    En la actualidad, Lorna dedica buena parte de su tiempo a ser Coach de Vida Transformacional, lo que la ha hecho estar aún más agradecida a la “pc” por las comidas rápidas y saludables que hace posible.

Lorna decidió escribir este blog porque cree que es triste que muchos estadounidenses sigan teniendo miedo a las ollas a presión.    Ella cree que la olla a presión -que produce comidas que satisfacen el alma en 1/3 o menos del tiempo de cocción normal- es la respuesta para conseguir comida sana y llena de sabor en la mesa rápidamente. La cocina a presión no sólo ahorra tiempo, sino también combustible, algo importante en estos días en los que intentamos reducir nuestra huella de carbono.

En la olla sellada, el agua hierve a 242 grados F en lugar de los 212 F estándar.    Con este punto de ebullición más alto de lo normal, las fibras de los alimentos se descomponen en un tiempo récord, convirtiendo los cortes de carne baratos en bocados tiernos y fundentes en cuestión de minutos.    El “pc” también es estupendo para cocinar alubias secas (sin necesidad de remojo previo), cereales integrales (tan buenos para usted) y verduras densas como las patatas y la remolacha.