Cocer pulpo congelado en olla rapida

Cuánto tiempo hay que cocer los calamares en una olla a presión

El pulpo. Puede que no haya ningún alimento que haya inspirado más trucos de cocina ridículos para intentar conseguir resultados más rápidos y mejores. Están los cruzados de los corchos, los votantes del vinagre, los creyentes del golpeo, los discípulos del daikon y los partidarios del amasado con sal. Ofrecen teorías sobre los efectos ablandadores de las enzimas y los taninos y el ácido acético y las salmueras -y, en algunos casos, como con el ácido acético del vinagre, incluso hay verdad en la estrategia- pero, en última instancia, el pulpo sigue tardando mucho en cocinarse y provoca miedo en los corazones gomosos de los cocineros caseros de todo el mundo.

Pues bien, estoy aquí para decirte dos cosas. Primero, olvídate de esos trucos: La mayoría no sirven para superar la tarea básica (que es cocer el pulpo el tiempo suficiente para que se ablande), y los que sí lo hacen le restan, como mucho, unos pocos minutos. En segundo lugar, si realmente quiere un método sólido para cocinar el pulpo hasta que esté tierno rápidamente, todo lo que tiene que hacer es coger una olla a presión. ¿En cuánto tiempo una olla a presión transforma un pulpo de juguete a totalmente masticable? Prueba con 15 minutos. Todos los que se dedican al corcho pueden ir… a ponerle un corcho.

Cómo preparar el pulpo congelado

Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como se piensa. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!

Cómo ablandar el pulpo

El pulpo es un marisco sabroso, sano y magro que a veces puede resultar duro al cocinarlo. Si se ablanda la carne antes de cocinarla y luego se cocina el pulpo en su propio jugo, se pueden romper las fibras musculares duras y preservar la jugosidad de la carne, lo que resulta en una comida húmeda y tierna que no es masticable. Cocinar con pulpo previamente congelado no da lugar a un producto final más duro que si se trabaja con pulpo fresco.

Descongele el pulpo colocando la carne congelada en un cuenco grande y cubriendo el cuenco con una toalla de papel húmeda para retener la humedad. Deje el bol en la nevera todo el día o hasta que el pulpo esté completamente descongelado.

Mezcle un puñado de sal kosher en un bol grande de agua fría, con agua suficiente para cubrir el pulpo. Coloque el pulpo en el bol y refrigere el pulpo en la salmuera durante cinco horas para romper el tejido muscular.

Cocer el pulpo lentamente a fuego lento para mejorar la ternura de la carne. Coloque el pulpo en una olla grande cubierta con cualquier líquido para estofar, desde agua hasta vino tinto. También se puede colocar el pulpo en una olla seca y dejar que el pescado se cocine en su propio jugo. En cualquiera de los dos casos, coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados F y cocine la carne durante cuatro o cinco horas.

Cocer el pulpo en la olla a presión

En fin… Mi amor por el marisco me dio la idea de cocinar esta deliciosa receta de pulpo. Puede ser un aperitivo exótico ya que es pequeño, fácil de comer y requiere poca preparación. También puede ser una guarnición o incluso un plato principal si se ajusta el número de pulpos a cocinar. Añade algunas verduras u hojas verdes, y sírvelos como quieras.

¿Un pulpo bebé es realmente un bebé? No. El pulpo bebé es sólo el nombre comercial de los pulpos adultos de algunas especies que no crecen mucho. ¿Debo quitar la cabeza? Se puede comer con o sin la cabeza. En mi caso, los cociné con la cabeza, pero se la quité al pasarlos al plato de servir porque a algunas personas no les gusta ver la cabeza. Yo las guardo para después. ¿Es saludable el pulpo? Sí, el pulpo es una nutritiva fuente de proteínas magras. Es bajo en calorías y grasas, tiene un alto contenido en vitamina B12, B6, selenio, cobre y hierro y es rico en nutrientes que favorecen la salud cardíaca, mental e intestinal. Contiene naturalmente una gran cantidad de sodio, así que tenga cuidado si es sensible a la sal. Aquí hay un gran artículo sobre la información nutricional de los pulpos. ¿Dónde puedo comprar pulpitos? Normalmente puedes encontrar pulpo bebé en la sección de marisco congelado. Si tu tienda habitual no los tiene, prueba en un mercado internacional u oriental.