Solomillo con manzana y cebolla caramelizada

Puntas de ternera salteadas

Imprimir RecetaEstas chuletas de lomo de cerdo a la parrilla están sazonadas a la perfección y cubiertas con decadentes manzanas y cebollas caramelizadas. Sencillas, pero sofisticadas, son una deliciosa cena entre semana o un impresionante plato principal para una ocasión especial.

Para empezar, se colocan en una salmuera de zumo de manzana para darles sabor y añadirles humedad. A continuación, se cocinan a fuego indirecto y se terminan de chamuscar para que queden jugosas y húmedas y conserven su sabor.

Me gusta añadir un poco de zhuzh a mis recetas, así que estas chuletas tienen un factor sorpresa añadido con una cucharada de manzanas y cebollas caramelizadas por encima. Es difícil para mí dejar de lado las manzanas o la compota de manzana con mis chuletas, y éstas hacen que la chuleta de lomo de cerdo entera se sienta como una comida de lujo.

Con la parrilla precalentada a grados F, las chuletas de lomo de cerdo deberían tardar unos 30 minutos en asarse. Este tiempo variará de una persona a otra y de una chuleta a otra. Asegúrese de medir el nivel de cocción basándose en la temperatura y no en el tiempo.

Este plazo de 30 minutos puede ser mayor o menor dependiendo de la consistencia del calor de su parrilla y del grosor de sus chuletas de lomo de cerdo. En lugar de mirar el reloj mientras se cocinan, utilice un termómetro de lectura instantánea y retírelas cuando alcancen una temperatura interna de 145 grados F (en la parte más gruesa de la carne).

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Sazona los filetes generosamente con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto y dorar los filetes durante unos 4-5 minutos por lado para que queden poco hechos. Retirar los filetes del fuego y dejarlos reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlos.

Para hacer la salsa, calentar 1 cucharada de aceite de canola en una sartén. Saltear las cebollas durante 5-8 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas. Añada la miel y la mostaza, y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Añada el vinagre de sidra de manzana y la sal, y cocine durante 3 minutos más, o hasta que el vinagre se reduzca a la mitad.

Para construir los sliders, cortar los panecillos por la mitad y untar cada lado con alioli. Corta el filete en rodajas finas y distribúyelo uniformemente en los panecillos. Poner 2 cucharaditas de alioli encima del filete y terminar con el panecillo superior.

Filete y cebollas

El solomillo, cortado de la misma zona de la vaca de la que proceden el chuletón y el bistec, es la mejor opción para los clientes de los asadores. Está lleno de sabor a carne y, cuando se cocina correctamente, tiene una excelente textura con la cantidad justa de picadura. Aunque su método de cocción más habitual es a la parrilla, este corte se prepara igualmente bien en el horno.

El solomillo es algo fino en comparación con otros cortes populares, como el ribeye o el lomo. Por lo tanto, puede esperar una cocción relativamente rápida para este bistec después de chamuscarlo. El solomillo medio raro suele tardar entre 4 y 6 minutos en chamuscarse y otros 5 minutos en cocinarse en el horno a 400 grados.

La siguiente tabla puede ayudarle a determinar cuándo el solomillo alcanza el nivel de cocción deseado. Utilice el primer conjunto de rangos de temperatura para guiar cuándo sacar los filetes del horno y el segundo conjunto como los rangos de temperatura finales.

Para cocinar el solomillo a término medio en el horno, prepare el solomillo salándolo y dejándolo reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. En una sartén, caliente el aceite o la mantequilla. Dore los filetes de solomillo durante 2 ó 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez. En un horno precalentado a 400 grados, cocine los filetes durante 5-10 minutos, dependiendo del grado de cocción que prefiera. Utilice la tabla anterior para comprobar las temperaturas antes y después del reposo.

Receta de puntas de solomillo de Trader Joe’s

2.Caliente una sartén grande a fuego medio-alto 1 minuto o hasta que esté caliente; añada la mantequilla y las cebollas. Cocine 10 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, removiendo frecuentemente; retire del fuego. Agregue el perejil, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; cubra para mantener el calor.

3.Caliente una sartén grande de hierro fundido o pesada a fuego alto durante 4 minutos; espolvoree los filetes con la 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta restantes. Agregue 1 cucharada de aceite y 2 filetes a la sartén; cocine 2-1/2 minutos o hasta que la parte inferior de los filetes esté dorada. Añade la cucharada de aceite restante y da la vuelta a los filetes; cocina 2 minutos y medio más o hasta que la parte inferior de los filetes esté dorada y la temperatura interna alcance los 135º, dándoles la vuelta una vez. Transfiera los bistecs a la tabla de cortar; cubra con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos. (La temperatura interna de los bistecs aumentará a 145° al reposar para que estén medio crudos). Repita la cocción de los 2 filetes restantes en la misma sartén.