Calamares con cebolla y vino blanco

Cómo cocinar calamares salteados con tomate, ajo y chalotas

Saltar a la recetaLa sepia, también conocida como calamar, es un pariente del calamar y del pulpo. No sólo tiene un gran sabor, sino que es fácil de cocinar y saludable. Con esta variante, rápidamente le traerá buenos recuerdos de sus últimas vacaciones en el sur.

En realidad, mi Schwabe favorito fue el que me hizo conocer la sepia pequeña. El rango de mi familiaridad era el calamar en forma de calamares fritos y el pulpo de los viajes al extranjero. Mmmm Pulpo griego a la parrilla. Qué rico. Me encanta. Por aquel entonces, la idea de hacer cualquiera de las dos cosas en casa era un concepto completamente nuevo para mí. Es mucho menos intimidante de lo que nunca imaginé, rápidamente descubrí lo súper fácil que es cocinar estos sabrosos bocados. Lo más sencillo es lo mejor. Quieres poder disfrutar de su sabor. Así que sólo hay que asarlas y servirlas sobre una ensalada, o saborearlas solas cocinándolas junto con una generosa cantidad de vino, fragantes ajos y cebollas, aromáticos tomates y perejil fresco picado.

Siempre compro las sepias pequeñas en la sección de congelados de mi supermercado. Ya limpias, no requieren más preparación que dejarlas descongelar y enjuagarlas antes de empezar a cocinarlas.

El truco para un perfecto calamar salteado [双椒鱿鱼花]

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Una de mis recetas favoritas ¡¡¡Calamares en tinta!!! (CALAMARES ES

En mi congelador siempre hay calamares, tanto en forma de anillas para incorporar a arroces y guisos de verduras, como enteros para preparar recetas como esta. Una versión muy fácil de calamares encebollados que he bautizado como calamares encebollados al vino blanco.

Aceite de oliva, cebolla, calamares, vino blanco, sal y pimienta. No necesitarás más ingredientes para preparar esta receta que es un gran recurso para completar comidas o cenas. ¿Por qué? Tanto por su sencillez como por la rapidez con la que se prepara, no más de media hora.

Una de las claves de este plato es pochar la cebolla lentamente. Puedes hacerlo hasta que empiece a caramelizar o en su defecto, quedarte en un punto medio como suelo hacer yo. Suelo cocinarla durante 20 minutos mientras pongo la mesa y preparo los calamares y son suficientes para que coja un color dorado muy sutil.

Receta de calamares picantes (爆炒鱿鱼)

Limpiar los tubos de calamar y reservar los tentáculos y las alas. Cortar la cebolla en tiras cortas y finas y cocinarla con aceite de oliva a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se caramelice (cocinar con un poco de aceite o mantequilla hasta que el azúcar de la cebolla se caramelice).

Rallar la zanahoria, el emmental de Paysan Breton y el tomate por separado con un rallador grueso. Picar los tentáculos y las alas, y añadirlos a la cebolla junto con un poco de aceite, subir el fuego y rehogar un par de minutos. Añadir la zanahoria y las hierbas picadas, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Enfriar el relleno, mezclar con el queso emmental rallado y salpimentar. Para la salsa, cortar el ajo en rodajas uniformes y dorarlo suavemente con el aceite de oliva. Cuando el ajo adquiera un ligero color tostado, añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentar.

Montaje:  Rellenar los tubos de calamar y asegurarlos con un palillo. Dorar los tubos de calamar rellenos en una olla con aceite de oliva por ambos lados, añadir el vino y evaporar a la mitad. Añadir la salsa de tomate y el azúcar, y cocinar con la tapa puesta a fuego lento durante 10 minutos.