Coca de cebolla y queso de cabra

Queso de cabra al horno

Llamar “coca” en Mallorca a una masa que no lleva manteca de cerdo y en la que parte de la harina ha sido sustituida por trigo sarraceno debe ser casi un sacrilegio. Además, también le añado queso al final, algo que no es nada habitual. Aunque al final, es una masa muy fina que se compone de agua, harina y grasa y que lleva diferentes ingredientes por encima. El enfoque de esta receta reside básicamente en ofrecer una alternativa más saludable a la original, ya que sustituye la mantequilla por aceite y parte de la harina por trigo sarraceno. Lo que se decida poner por encima queda a la imaginación de cada uno (con hinojo asado en lugar de calabaza es simplemente delicioso). También se puede utilizar como base para cocinar una “quiche” o un pastel salado. No te aconsejo que sustituyas toda la harina por la de trigo sarraceno, porque su sabor es muy fuerte y la masa sería extremadamente difícil de trabajar.

No sé si conoces el trigo sarraceno y si ya sabes que no pertenece a la familia del trigo, sino a la del ruibarbo. Se considera un pseudocereal (como la quinoa o el amaranto) porque no pertenece a las legumbres. No tiene gluten y contiene un alto nivel de proteínas, además de tener todos los aminoácidos esenciales y poder saciar plenamente por la fibra que contiene, lo que ayuda a mantener un nivel equilibrado de glucosa en sangre. También ayuda a bajar los niveles de colesterol porque estimula la circulación sanguínea, ayudando a neutralizar los desechos tóxicos de nuestro cuerpo. Es perfecto para el invierno por su enorme valor calórico (de ahí su origen siberiano). Los granos se pueden tostar (kasha en ruso) y se transforman en uno de los pocos cereales con poder alcalinizante.

Queso de cabra batido

260 g de masa de coca 200 g de albaricoques 180 g de tronco de queso de cabra 150 g de cebolla confitada al vino blanco 20 g de rúcula Wilf 3 g de sal Maldon con infusión de romero.  Vinagre balsámico de manzana o vinagre balsámico Nonno.Maridem:  Sisquella.  Flocs Reserva.

Ingredientes 260 g de masa de coca 200 g de albaricoques 180 g de tronco de queso de cabra 150 g de cebolla confitada al vino blanco 20 g de rúcula Wilf 3 g de sal Maldon con infusión de romero.  Vinagre balsámico de manzana o vinagre balsámico Nonno.Maridem:  Sisquella.  Flocs Reserva.Modo de empleo1Amasar la masa de coca y dejarla subir, tapada, durante 2 horas.

Qué es el queso de cabra

Si alguna vez vienes a Barcelona, verás estas cocas en muchas pastelerías de la ciudad, pero mi favorita personal fue la del Bar del Pla, en el barrio del Born. Este pequeño y encantador Bar de Tapas tiene unas sardinas crujientes en versión irresistiblemente adictiva y además, prueba las “croquetas de calamares en su tinta”, son fabulosas. Un gran bar de tapas si alguna vez lo visitas. Bien… volvamos a nuestra coca… si la compras en la calle en una panadería, lo más probable es que te la sirvan fría, eso es porque en Cataluña se come la coca así. Simplemente es así como lo hacen pero siempre puedes pedir que te calienten el trozo si te molesta.

Es habitual ver Cocas con nombres de connotación religiosa, por ejemplo; la Coca de San Joan (San Juan Bautista), la Coca de Pascua, la Coca de Navidad o incluso la Coca de los 3 Reyes Magos. Parece que hay una para cada ocasión. Así que hagamos de esto una ocasión y creemos esta coca.

Recetas con queso de cabra

puré de patatas, bacon, cebollas rojas, cebollitas, mozzarella, alioli de chipotle, crema de ajoPequeño 11,95 Mediano 20,95 Grande 25,95Pequeño 11,50 Mediano 19,95 Grande 24,95Pequeño 11,50 Mediano 19,95 Grande 24,95MISS BROOKLYN

pollo, bacon, cebollas rojas, cebolletas, mozzarella, salsa ranchera, salsa búfalo, salsa blancaMALLA 11.50 MEDIA 19.95 LARGA 24.95MALLA 11.50 MEDIA 20.95 LARGA 25.95MALLA 11.50 MEDIA 19.95 LARGA 24.95CLÁSICA MARGHERITA

una tarta clásica de plato hondo con queso cremoso en el fondo y salsa de tomate fresca y gruesa en la parte superior, cocinada con una corteza de mantequilla y queso caramelizado una verdadera experiencia culinaria de manoun asunto de tenedor y cuchilloal estilo de Chicago