Carrilleras de cerdo en olla rápida

Carrilleras de cerdo en el horno

Tengo que decir que esta es la mejor comida que he hecho sin seguir ninguna receta. Sobre todo voy a ser modesto y decir que “me” gusta. En este caso me atrevería a decir: “¡Probadlo! Te gustará”. Se me ocurrió esta idea mientras hacía una lluvia de ideas para un concurso de fotografía de barbacoas (QtheBook) en el que participé. Las instrucciones eran crear una envoltura en la barbacoa. Como las carrilleras de cerdo son mi pieza de carne favorita tenía que usarlas en este wrap. Así es como puedes hacerlas (Ensalada de Hinojo @ paso 2):

Prepara tu Bbq para una cocción indirecta a 110 °C (230 °F). Añade al fuego madera de nogal, bellotas y menta. Ahume las carrilleras de cerdo durante una hora. Mientras tanto tienes tiempo para hacer una ensalada de hinojo (fácil):

Corta el hinojo en trozos pequeños. Añade al hinojo un poco de aceite de oliva, vinagre de manzana, miel y mostaza. Poner en la nevera hasta que las carrilleras de cerdo estén hechas. Primero pensé en calentar esta ensalada pero el vinagre de manzana se encarga del proceso de “cocción”.

Sacar las carrilleras de cerdo de su envase (conservar el caldo) y dejar que se sigan cocinando en la barbacoa durante otra hora. Mientras tanto, añade un poco de tomillo, miel y vinagre de manzana al caldo y hiérvelo hasta obtener un glaseado agradable y sabroso.

Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos

Se trata de un plato delicioso, que puede meter en el horno a baja temperatura y dejar que languidezca durante unas horas, o si quiere completar todo el proceso en mucho menos tiempo con los mismos resultados tiernos y sabrosos, puede utilizar la magia de la cocción a presión y ahorrar horas. Una vez que todo está en la olla, se necesitan 25 minutos a alta presión, para ser exactos (más el tiempo para reducir la salsa). Disculpen la foto rústica – corté las verduras a lo grande tanto para asegurarme de que se mantuvieran intactas, como con la idea de un plato bonito, limpio y minimalista, pero el hambre se impuso, comimos todos juntos y ¡todavía no he tenido tiempo de preparar otra foto! Lo mejor de este plato, fue lo mucho que disfrutó todo el mundo – a mi hijo le encantó la tierna textura del cerdo, y dijo “Mamá, no sé cómo has conseguido que el cerdo tenga esa textura – ¿la carrillera es bastante cara?”

Tengo buenos recuerdos de lo que conocí como “cerdo de Normandía” de mis primeras incursiones en la cocción de carne (¡hace casi un par de décadas!) junto con el Boeuf Bourguignon y el Coq au Vin, y me pareció la forma perfecta de cocinar las carrilleras de cerdo. Las carrilleras de cerdo son un corte de carne increíble, ya que son un músculo muy trabajador y están llenas de tejido conectivo que se desgasta durante la cocción para ofrecer los trozos de carne más tiernos y untuosos. Además, son un corte increíblemente económico (bueno, hasta que se pongan de moda, es decir, ahora mismo, si no tienes acceso a un buen carnicero, en un supermercado cuestan alrededor de 5 libras el kilo). Si no puedes conseguir carrilleras de cerdo (sólo quieres las partes carnosas, mira la foto más abajo), puedes utilizar cualquier otro corte adecuado para guisar, recortado del exceso de grasa y cortado en dados grandes, por ejemplo, la paleta, o incluso utilizar chuletas de cerdo gruesas con hueso.

Receta de carrillada de cerdo

Las carrilleras de cerdo son un corte sublime, encantador y tierno cuando está bien cocinado; sin huesos, sólo carne deliciosa. No recuerdo no tener carrilleras de cerdo en la carta de mis restaurantes; a los clientes les gustan tanto como a mí.

En la misma sartén se ponen la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el apio y se fríen hasta que se doren, unos 10 minutos. Se añaden las hojas de laurel, el tomillo, las ramitas, las especias secas y los tomates troceados y se cocina durante unos 5 minutos, hasta que el jugo de los tomates se haya reducido.

Hay quien dice que marinar la carne en vino tinto durante 24 horas la ablanda. Yo he hecho esto literalmente cientos de veces, pero lo único que puedo decir es que la carne sabe un poco más ácida y tiene un aspecto más morado. Mi sugerencia es no molestarse.

La temperatura ideal para servir un Oloroso es entre 12 y 14ºC.  Es el vino más adecuado para acompañar carnes rojas y de caza. Combina perfectamente con guisos y estofados de carne; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o las carrilleras. Combina perfectamente con las setas y los quesos bien curados.

Receta de carrillada de cerdo coreana

Es posible que tenga que pedir a su carnicero con antelación las carrilleras de cerdo, ya que este corte tan infravalorado no siempre está disponible. Sin embargo, merece la pena hacer el esfuerzo, ya que las carrilleras de cerdo, cuando se cocinan bien, tienen un delicioso y abundante sabor. Para obtener los mejores resultados, cocine las carrilleras al vacío. La baja temperatura y el largo tiempo de cocción de este método garantizan que la carne quede muy tierna.

Para obtener una salsa más rica, mezcle el caldo de pollo con un chorrito de vino tinto. También puede potenciar el sabor de la salsa añadiendo un toque de especias durante la reducción final. La canela, el clavo y el anís estrellado pueden funcionar bien.

Para un plato principal absolutamente impresionante, pruebe las carrilleras de cerdo al vacío de Graham Campbell con puerros pequeños, ragú de sultanas, puré y jugo de alcaravea. También puede utilizar este método para preparar la carrillada de cerdo de Geoffrey Smeddle con bon bon crujiente de jarrete de jamón, colinabo aplastado y compota de manzana a la mostaza, un plato que combina deliciosamente la riqueza de la carne, el dulzor cremoso y el picante suave.

Nuestro director de cocina, Chris Holland, trabajó como jefe de cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en el Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino hacia el trabajo nunca iba a ser académico, sino que siempre iba a ser algo práctico y práctico.