Cuello de cordero en olla rapida

Olla a presión para carne picada de cordero

El cuello de cordero, un corte infrautilizado, es también relativamente barato, por lo que es una buena opción para los amantes del cordero con poco presupuesto. Lo más habitual es que se venda sin hueso en pequeños filetes, o a veces cortado en dados como “cordero para guisar”. También se pueden conseguir filetes de cuello de cordero con hueso, ideales para guisos largos y lentos o para el curry.

Los filetes de cuello de cordero suelen estar disponibles en los grandes supermercados, pero es probable que tenga que ir a la carnicería si quiere algo con hueso. El cuello de cordero contiene un poco de tendones y piel plateada, que puede recortarse fácilmente (o pedirlo al carnicero) y está muy bien marinado con un poco de grasa. La carne debe ser de color rojo intenso, no viscosa ni grisácea. Además de ser mejor para el animal, el cordero alimentado con hierba produce una carne más sabrosa. Un filete suele pesar entre 450 y 600 gramos, por lo que alimenta bien a dos o tres personas.

El cuello del cordero es un músculo, lo que significa que puede ser duro si no se trata adecuadamente. La forma más segura de conseguirlo es probablemente una cocción baja y lenta. Como el corte es relativamente pequeño (en comparación con la paleta, por ejemplo), una buena cocción de noventa minutos a dos horas le permitirá obtener una carne tierna que se deshace. El sabor fuerte y ligeramente a carne de caza del cordero hace que se adapte bien a los sabores fuertes, por lo que es ideal para un curry o un tajín muy especiado.

Estofado de cordero marroquí olla a presión

Como recordarás por mi reciente post sobre las brochetas de cordero, estoy en una especie de viaje basado en el cordero durante los próximos meses -una peregrinación cárnica si quieres- para mostrar el “Cordero”. Pruébalo. Me encanta”. Estoy explorando diferentes cortes de cordero y creando sabrosas recetas que demuestran que cocinar con cordero no tiene por qué ser difícil NI caro.

La receta de cuello de cordero asado de hoy cumple ambos requisitos: es un plato muy sencillo “todo en una sartén”, que creo que se puede tener en la mesa en 40 minutos. Utiliza filetes de cuello de cordero, que tengo que decir que es algo que NUNCA se me habría ocurrido comprar antes, y es fácilmente escalable dependiendo del número de personas para las que se cocine. Funciona bien como una cena especial para dos personas, o se pueden aumentar los ingredientes, añadir un montón de verduras al lado y convertirlo en un festín para la familia y los amigos.

El cordero se cocina con boniatos, piñones, limón y miel, y las rodajas de limón le dan un aspecto muy bonito cuando sale del horno. Este plato de cordero sería encantador como cena sencilla en Navidad: mucho sabor y estilo pero con un mínimo esfuerzo.

Estofado de cordero en olla a presión Sudáfrica

He tenido una relación intermitente con mi olla de cocción lenta. La compré en una pequeña ferretería del barrio de Pittsburgh, en algún momento durante mi último año de universidad (cuando los dinosaurios caminaban por la tierra). Durante años, fue mi electrodoméstico de cabecera, haciendo sopas y chiles mientras trabajaba en una oficina.

Cuando empecé a trabajar desde casa, lo necesité menos, y quedó relegado a un estante polvoriento en el sótano, pasando de una casa a otra, casi ignorado. De vez en cuando, para las grandes fiestas, la sacaba y hacía chili con queso, usando una receta que inventé cuando era la comida perfecta para ver a los Steelers ganar la Super Bowl. Más recientemente, la olla de cocción lenta ha sido la solución para calentar la sidra de manzana, embriagada con especias, en las reuniones de finales de otoño y de las fiestas. Pero aún así, no aprovechaba al máximo este electrodoméstico.

Y entonces, hace unos 4 años, hicimos algunas reformas. Perdimos el uso de la cocina durante unas semanas y monté una cocina en el salón. Microondas, horno tostador, sartén eléctrica y la olla de cocción lenta. Me sorprendieron los guisos que salían de la olla de cocción lenta y, después de unas semanas y unas cuantas recetas, me convertí en una verdadera creyente.

Olla a presión de cordero griego

La carne y las verduras nadan en un rico caldo que realmente se puede sorber, y las verduras de primavera añaden un toque de frescura. El cordero se cocina en la olla a presión hasta que esté tierno, y los guisantes, espárragos y espinacas se añaden al final para que estén todavía frescos y brillantes.

Ahora que sé que es tan fácil en la olla a presión, ya no paso por delante de la carne de guisar en el mercado como antes, porque sé que puedo hacer un guiso en menos de una hora. Esto hace que un guiso como éste entre en la categoría de “cena entre semana” en lugar de ser un plato “sólo para los fines de semana”.

Las instrucciones que doy aquí son para una olla a presión de cocina. Si tienes una Olla Instantánea u otra olla a presión eléctrica, busca las instrucciones alternativas en los recuadros de “Consejos sencillos” en cada paso.

El cordero recortado y cortado en cubos es bastante fácil de conseguir en la tienda de comestibles. Debe proceder de la pierna, la paleta o el jarrete. Si no lo encuentra en la carnicería, a menudo el carnicero se lo cortará, así que asegúrese de preguntar.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.